Coconut & Lemon Curd Macarons

Instructions

for the macarons:

First things first! Pyyhi sekoituskulho ja vispilä etikalla poistaaksesi mahdolliset kertyneet jäämät. Näin varmistat, että valkuaiset vispaavat kunnolla!

Valmistele ja mittaa kaikki ainekset keittiövaaka-asteikolla.

valmista putkipussi pyöreällä kärjellä. Käytän Wilton tip 10: tä.

rivi 2 silpatilla (tai pergamentilla) päällystetyt leivinpaperit.

Yhdistä mitattu mantelijauho & tomusokeri yhteen kulhoon. Siivilöi kerran kaikki kokkareet pois, hylkää ne ja sekoita sitten yhteen hajottamaan möhkäleitä.

tee kuivaseoksen keskelle kaivo ja kaada 41 grammaa mitattuja valkuaisia kuivan seoksen keskelle. Taita yhteen, kunnes sekoitettu lisää geeli elintarvikeväriä ja sekoita hyvin, kunnes täysin sisällytetty. Valmis sekoitus on tahnamainen. Siirrä sivuun.

sokerisiirappi:

sokerisiirapin valmistukseen, kuumenna rakeistettu sokeri ja vesi kattilassa keskilämmöllä, jonka kylkeen on kiinnitetty karkkilämpömittari. **Varo, ettei lämpömittari kosketa kattilan pohjaa**.

kun lämpömittarin lämpötila on noin 200 astetta F, laita 45 grammaa mitattuja valkuaisia sauvasekoittimeen ja vatkaa keskinopeudella pehmeiksi huipuiksi.

lisää tilkka sitruunamehua tai ripaus hammaskermaa tasaantumaan ja jatka vatkaamista.

jos munanvalkuaiset ovat pehmeillä huipuilla ennen siirapin nousua 248 F, käännä sekoitin pienemmälle nopeudelle, jotta valkuaiset pysyvät liikkeessä.

tarkkaile sokerisiirappia tarkasti!

heti kun sokerisiirappi on 248 F-asteista, poista se lämmöltä.

nosta sekoittimen nopeus nopeasti keskitasolle ja aloita sokerisiirapin kaataminen hitaasti sekoituskulhon reunaa pitkin marenkiin, kunnes se sekoitetaan huolellisesti.

nosta sitten sekoitusnopeus korkeaksi ja Vatkaa sokeri ja marenki yhteen, kunnes muodostuu kiiltäviä ja jäykkiä piikkejä ja marenki on jäähtynyt. (Marenki säilyttänee muotonsa.)

siirrä valmis marenki varovasti manteli/tomusokeriseokseen kolmasosina varmistaen, että se on täysin sekoittunut, ennen kuin lisäät vielä 3.marenkia.

jatka taittelua pyörivin liikkein kiertäen kulhon reunoja, sitten kerran keskeltä läpi. Toista nämä vaiheet, kunnes tasaiset ja paksut nauhat taikina valuvat lastalla.

* * varo sekoittamasta liikaa * *

haluat taikinan olevan hieman paksua, mutta ei niin ohutta, ettei se pidä nauhan muotoa. Varovaisuuden nimissä.

Siirtotaikina valmiiksi puristettuun putkipussiin (- pusseihin).

piippaa vuoratulle pellille 1 1/2 tuuman patruunat noin sentin välein.

muista pitää putkipussia noin 1/2 tuuman verran suoraan leivinpaperin yläpuolella, kun pipetät kierroksia. Jatka pipetointia, kunnes olet täyttänyt kokonaisen pellin.

* napauta makaroneja tiskillä kolme kertaa, niin saat ilmakuplat vapautumaan.

* puhkaise pintaan mahdollisesti tulleet ilmakuplat kirjurilla tai vaikka hammastikulla!

ennen kuin laitat Macit uuniin, anna niiden levätä, kunnes kuoren ulkopinnalle on muodostunut kunnon nahka. Tämä voi kestää missä tahansa 20-30 minuuttia. Testaa koskettamalla pipetoituja kierroksia varmistaaksesi, että ne ovat kuivia koskettaa ja ettei taikina irtoa sormista.

Kuumenna uuni 300 asteeseen F.

kun makaronit ovat kuivuneet kosketeltaviksi, aseta ne uunin keskimmäiselle telineelle.

jalat muodostuvat paistamisen puolivälissä.

paista 12-14 minuuttia.

ota uunista ja anna jäähtyä 15-20 minuuttia ennen kuin yrität irrottaa kuoret silpat / pergamenttipaperista.

kun makaronit ovat täysin jäähtyneet, poista ne varovasti pergamenttipaperilta / silpoilta.

toista samat vaiheet jäljellä olevan makaronitaikinan paistamiseksi.

ne ovat valmiita täytettäväksi.

Kookoskuorrutus:

Yhdistä kaikki ainekset sähkövatkaimen kulhoon. Sekoita, kunnes se on sekoitettu ja maista. Tomusokeria voi lisätä hieman lisää, jos haluaa makeamman kuorrutuksen.

siirto putkipussiin, jossa on Wilton tip 224.

Lemon Curd:

kerma vegaanivoi, sitruunan kuori ja luomusokeri yhdessä.

Vatkaa munat yksi kerrallaan ja lisää sitten sitruunamehu ja suola.

sekoitetaan keskenään, kunnes se on täysin yhdistetty.

kaada seos kattilaan ja kuumenna matalalla, kunnes juustomassa paksuuntuu.

jatkuvasti sekoitettuna tämän pitäisi kestää noin 10 minuuttia.

annetaan jäähtyä ja siirretään putkipussiin.

Assembly:

kieputa tasaisesti reunamakaronikuoren ulkoreunan ympäri, jolloin keskelle jää avoin tila. Putsaa lemon curd keskelle kuorrutusta. Top toisella kuori luoda voileipä.

siirrä valmiit makaronit jääkaappiin ja anna kypsyä vähintään kaksi tuntia. 12 tuntia tai yön yli mieluummin.

Tarjoile ja nauti!