Coffee Types & Coffee Strength Explained

Date Posted: 1.2.2019

tyypit Kahvivahvuus

joka päivä saamme pyynnön asiakkaalta, joka pyytää jotain vastaavaa………

” there is a particlur type of coffee I want, it is a strong black coffee, give me the strongest one you have!”

oli kyseessä sitten soitto, joka on tullut läpi meidän 1300-numerostamme tai paahtimon Choice-kommenttikentässä mainittu mieltymys, on liikkeellä melko paljon jäseniä, jotka kuuluvat “Must Be Strong” – tai “hit me with a hammer” – kahviklubiin.

yritän selittää, mitä tämä tarkoittaa kahvityyppien osalta ja miten se voi hämmentää monia kahvinjuojia.

teknisellä tasolla vahvuudella tarkoitetaan tietyn kahvimäärän todellista kofeiinipitoisuutta. Pitkän ajan kuluessa ihmisillä on ollut taipumus viitata vahvuuteen korkeampana eli” Stringerin ” makuna. Valitettavasti näiden merkitysten välillä voi olla monia erilaisia eroja.

ensimmäinen myytti, jonka murskaamme täällä, on vahvuus rating……It ei todellakaan ole olemassa vaiheessa kahvipapujen luokittelu. En voi soittaa raakakahvin välittäjälle ja pyytää ostamaan “vahvoja” kahvipapuja. Se ei vain ole, miten kahvipapuja luokitellaan, luokitellaan tai ostetaan. Vahva ei ole kahvityyppi.

vuonna 2016 rakensimme uudelleen mycuppa.com.au verkkosivusto tyhjästä ja suunnittelu-ja kehitysprosessissa otimme käyttöön vahvuusluokituksen kahvituotteillemme. Mutta vahvuus luokitus ei merkitse mitään, jos et voi poimia tai hautua kahvia tehokkaasti.

Tumma Paahto ei tarkoita vahvempaa

yleinen myytti, joka on kiusallinen krapula menneisyydestä, on se, että vahvuuteen viitataan paahtosyvyysluokituksena, esimerkiksi Haluan tummaa vastajauhettua paahdettua kahvia.

tummempi paahtaminen vähentää happoa, lisää kitkeriä ja tuhkaisia tahroja ja lyhentää säilyvyyttä (pienempi optimaalinen käyttöaika). Se ei ole mitä vahva on kyse, ellei tietenkin mitä olet todella yrittää sanoa on pidät (tai ovat tottuneet) paljon “purra” (joitakin kitkeriä tahroja) kahvissa.

tummapaahtoinen kahvi ei ole vahvaa. Siinä on vain karkeampi reuna ja likaisempi kuppi. Tähän jotkut ovat tottuneet kahvijuomissaan.

kahvin paahtamisessa on kohta, jossa kahvin suurin “puhdas” kehitys on olemassa, ja sitten se vain menee alamäkeen. Ajattele, että paahdat leipää ja jätät sen liian pitkäksi aikaa, se on tummaa paahdettua kahvia.

Paahtosyvyys on myös hyvin subjektiivista. Se, mitä joku sanoo pimeäksi, voi olla toiselle keskitasoa.

hapot ovat aromin väyliä. Kun paahdat hapon kahvista, siitä tulee tylsää, latteaa, hapanta, mietoa, heikkoa.

joten mikä luo “voimaa” kahviin, tarkastellaan ensin kofeiinipitoisuutta.

Robusta – ja Arabica-Kahvityypit

saatat jo tietää, että eri puolilla maailmaa viljellään kahta pääasiallista kahvipaputyyppiä. Nämä ovat Robusta ja Arabica. Kussakin Robusta-ja Arabica-tyypissä on useita varietaaleja.

vanhan Robusta-paran epäonneksi kahvin markkinointi Australiassa (ironista kyllä markkinoiden laatuasteikon alapäässä olevien toimijoiden toimesta)on yrittänyt aivopestä kuluttajia uskomaan robusta = huono. Tämä tarkoittaa, että arabica = hyvä.

aivan kuin Tähtien sodan jaksossa hyvä vastaan paha, jossa köyhä serkku robusta valittiin voiman pimeäksi puoleksi.

Robusta kasvaa matalammilla korkeuksilla, ja se kestää yleensä paremmin tuholaisia ja epäsuotuisia sääolosuhteita. Siksi sadot voivat olla korkeampia, mutta maksetut hinnat ovat alhaisempia. Tärkeimmät Robusta-kahvityypin tuottajat ovat Vietnam, Intia ja Uganda.

kahvin vahvuudella mitattuna robustassa voi olla jopa 3 kertaa enemmän kofeiinia kuin Arabicassa. Tämä on toinen syy siihen, että sitä käytetään pikakahviin ja energiajuomiin. Siinä on hyvä lasti. Älä yritä juoda 100% robusta espresso tupla-shottia! Se saa kaltaiseni vankkarakenteisen miehen pyörryttämään ja tärisemään jaloillani !.

Robusta-kahvit ovat halvempia, joskin täytyy sanoa, että vuonna 2019 robustasta on pulaa maailmanmarkkinoilla, nyt se on kalliimpi tarjous verrattuna muutaman vuoden takaiseen.

osa vanhan koulukunnan paahtimoista rakastaa Robustaa, eivätkä he pääse eroon tavasta luottaa robustan raskaampaan hyötykuormaan. On aina itsestään selvää, että Robustoja käytetään italialaisissa kahveissa (suhteessa 15%: sta 50%: iin), italialaisen kahvipapujen espresso Creman ja kesyn happopitoisuuden parantamiseksi. Myös tarjota halvempaa täyteainetta sekoitus kustannuskilpailukykyinen Italian kaupallisia tarjontaa.

se on sinulle italialaista kahvia, joka on rakennettu alhaiseen hintaan Italian kotimarkkinoille sopivaksi, joka välittää vain kilohinnasta eikä mausta. Me kaikki tiedämme, että Italian kahvimarkkinat ovat dramaattisesti erilaiset kuin Australiassa, joten kauniiden ihmisten ja kuvien käyttö italialaisen kahvin myymisessä on vain savuverho. Yleensä se on halpoja laatuja ja alhaisimmat kustannukset, Ei mitään ylellisyyttä, paitsi ehkä Illy.

jotkut australialaiset kahvipaahtimot (supermarkettien toimittajat, vanhan koulun kahvilatoimittajat jne.) käyttävät Robustaa vielä nykyäänkin “kick and crema” – nimisenä. Tämä on teknisesti tarpeetonta kehittyneillä paahtoalustoilla ja helposti saatavilla olevilla laadukkailla raakakahveilla. Silti jotkut tavat ovat sitkeässä.

Robusta-kahvissa voi olla kupissa” poltettua kumia”, tervaa tai puumaista makua. Parhaimmissakin Robustan laaduissa on jotain, mikä ei ole täysin puhdasta, puhdasta tai makeaa laadukkaaseen arabicaan verrattuna.

mycupassa ei käytetä Robustaa. Mielestämme t: tä ei tarvita. Miksi lisäisimme kahvisekoitukseen jotain, jotta se maistuisi pahemmalta?

Kahvilajeilla-Arabica

Arabicoilla on pienemmät sadot kuin robustalla, joten viljelijät saavat korkeampia hintoja pienemmistä satomääristä. Mutta on myös olemassa vaara, että tuholaiset, pakkaset, kuivuus jne.vahingoittavat arkoja arabica-kasveja.

Arabikasveja kasvatetaan paljon korkeammalla ja siksi ne ovat kovia, tiheitä papuja, joissa on enemmän happoa. Juuri tämä happo on erittäin nautittavaa Australiassa höyrymaitopohjaisille espressojuomillemme (ajattele Latte, Cappuccino, Flat White jne.).

kun otetaan huomioon, että useimpien arabica-kahvien kofeiinipitoisuudet ovat kohtuullisen samanlaiset, mikä antaa meille “maun” kahvikupillisessa?

Kahvinmaku on öljy, joka uutetaan, kun panimovaiheessa käytetään täydellistä lämmön ja korkean paineen tasapainoa.

kyky poimia oikein eniten öljyä on tulos, joka johtaa suurempiin aromipitoisuuksiin.

älkää pelätkö, tämä on hyvin monimutkainen ja vaikea dynaaminen hallita. Jopa parhaat baristat, jotka työskentelivät kahviloissa pitkään, voivat kamppailla tämän kanssa aika ajoin.

joinakin aamuina tunnustan melkein myöntäväni tappion, kun yritän soittaa uutta kahvinäytettä. Turhautumistaso voi olla hyvin korkea. Paljon kiroilua ja bajamajan paukuttelua, kun se ei ole oikein!

ei ole väliä, minkä tyyppistä panimomenetelmää käytät – espresso, stovetop, suodatin, mäntä – koko yhtälöön vaikuttavat sellaiset muuttujat kuin jauhaminen, annos, lämpötila, aika jne.

yleisin päivittäin kohtaamani ongelma on kotimaisten espressokoneiden jauhaminen ja annostelu sekä ali-ja yliuuttoon liittyvät kysymykset.

Jauhatusasetusten välinen korrelaatio & kahvin maku

#1 vika, jonka näen useimmin kotiespressoympäristöissä, on se, että jauhatusainetta ei ole mukautettu kahvipapujen/ – sekoituksen mukaiseksi.

useimmat kotikäyttäjät vain jättävät hiomakoneensa koko ajan samaan asetukseen.

tämä riippuu tietenkin hiomakoneen kyvystä (joissakin on hyvin suuria vaiheita asetusten välillä ja toisissa on mikrohienosäätö ja toisissa hyvin pieni säätöalue, jos ne ovat automaattisia koneita).

kahvin vanhetessa parhaan uuttamisen edellyttämä Jauhatus ja annos muuttuvat.

tavallisesti sinun pitäisi tehdä pieniä muutoksia parin päivän välein.

toki hieman suuremmalla annostasolla voi huijata.

kun avaa uuden kahvipaketin, paine pussin sisällä on erilainen kuin ilmapiirissä. Tämä tarkoittaa, että pavut käyttäytyvät eri tavalla ensimmäiset tunnit, kunnes ne tasaavat happitasapainoa.

jos jauhatus on liian karkeaa tai annos liian pieni (muista, että jauhaminen ja annos toimivat yhdessä ja toisiaan vastaan), espresso “kuohahtaa” ja ruiskutus valmistuu lyhyessä ajassa (esimerkiksi alle 20 sekuntia).

tästä käytetään yleisesti nimitystä “aliuutto”. Kahvi on Heikkoa, ohutta, siitä puuttuu maku, vartalo ja makeus, ja sen kitkeryys vaihtelee.

liian vähän uutetun kahvin maku on matala ja huomaat, että crema on todennäköisesti hyvin vaalea. Se voi myös haihtua hyvin nopeasti.

kyse on heikosta kahvista, eikä se johdu kahvipavuista tai paahtamisesta, vaan uuttamisen virheellisyydestä.

kun jauhatus on liian hienojakoista tai annos ja Tamppi liian suurta, kahvi voi yliuutua tai kaatua hyvin hitaasti tai “tukehtua”.

kahvi voi palaa, koska se on joutunut liian pitkään kosketuksiin kuuman veden kanssa.

tyypillisiä yliuuttamisen säveliä ovat paistetut maut, hapokkuus, kitkerät sävelet, joista puuttuu makeus, tummat öljymäiset jäljet Creman pinnassa.

Creman väri voi olla myös vaalea ja sen pinnalla on tummempia öljymäisiä tahroja.

kun uuton saa oikein, maku voi olla ihana.

crema on väriltään täyteläinen keltainen / ruskea / oranssi ja kupissa on vartaloa, makeutta ja tietenkin makua.

kahvityypit ei-espressomenetelmiin, kuten suodatin, mäntä jne.

on erittäin tärkeää, että maatyyppi on oikea laitteellesi. Tärkeää on myös tarkka annostaso ja valmistusaika, jotta kahviöljyistä eli aromeista pääsee sopivasti irti.

kun hallitsee ja sopeuttaa kahvi-ja uuttotekniikkansa sopivaksi, voi katsoa kahvia, jossa on enemmän luontaisia makuja, jos haluaa enemmän makua.

ne 10 Kahvityyppiä, joilla on korkein maku

tässä vinkkini 10 parasta kahvipaputyyppiä, joilla on korkein maku.

jos etsit vahvoja kahvipapuja, toivomme, että tämä viesti on auttanut sinua ymmärtämään erot kahvia myytävänä Australiassa ja miten valita, mitä pidät eniten. Jos sinulla on kysyttävää siitä, millaista kahvia haluat, ota meihin yhteyttä.