Colin Nishida, rakastettu kokki ja ravintoloitsija, jättää kulinaristisen perinnön

koko yhteisö muistaa viikonloppuna menehtynyttä Side Street Innin omistajaa.

COLIN Nishida nojaa paistetun riisin asemaan SIDE STREET innin 15 000 neliön keittiössä DA Stripillä.

Kuva: Olivier Koning

viimeksi näin Side Street Innin keittiömestari Colin nishidan Hale ‘Aina Awards-gaalassa syyskuussa Royal Hawaiianissa.

ohjelma, jossa ilmoitimme hänen olevan vuoden 2018 Ravintoloitsijamme, oli jo pitkään päättynyt ja vieraat kiertelivät historiallisen hotellin pihapiirissä. Näin hänet vilaukselta, pukeuduin leihin ja kävelin nopeasti kohti uloskäyntiä. Hän oli viettänyt suurimman osan illasta kättelemällä ja halaamalla ystäviä, mitä hän aina teki hänen ravintoloissa sekä Hopaka Street ja Kapahulu Avenue. Nyt hän poistui tilaisuudesta hiljaa, kenellekään kertomatta ja yksin.

mutta näin hänen kävelevän ulos hymyillen.

sellaisena haluan hänet muistaa, sellaisena kuin kuvittelin hänen jättäneen meidät. Nishida menehtyi sunnuntaina kotonaan Kaimukīssa. Hän oli vasta 61-vuotias.

tiistaina julkaistussa lausunnossa Vaimo Melissa and the Side Street Inn ‘ohana sanoi: “Colin sai monia tunnustuksia neljän vuosikymmenen aikana Honolulun ravintola-alalla, Viimeksi hänet nimettiin HONOLULU Magazinen vuoden 2018 ravintoloitsijaksi hänen vakaasta sitoutumisestaan tarjoamaan parasta ruokaa, palvelua ja innovaatioita.

” vaikka arvostamme vilpittömästi saamiamme sydämellisiä surunvalitteluja, pyydämme teitä kunnioittamaan Colinin henkilökunnan, ystävien ja perheen yksityisyyttä tänä vaikeana aikana.”

Colin Nishida ja silloinen tyttöystävä, nykyinen vaimo MELISSA juhlivat alkuperäisen sivukadun laajentumista vuonna 2004.

kuva: Mel Nishida

Nishida ei ollut koskaan täysin toipunut vuonna 2009 sairastamastaan vakavasta divertikuliittitapauksesta. Hän vietti sairaalassa neljä kuukautta-kolme heistä lääketieteellisesti aiheutetussa koomassa-ja hänelle tehtiin leikkaus toisensa jälkeen, mikä vain pahensi hänen oloaan. Kuukausien fysioterapian ja terveen tasapainon sitkeys ja itsepäisyys, Nishida avasi hänen toinen paikka, Side Street Inn Da Strip. Hän näytti parantuneen.

mutta kaikki, jotka tuntevat Side Streetillä viime kuukausina käyneen Nishidan, tiesivät, ettei hän ole entisensä. Hän oli laihtunut, liikkui hitaammin, ei ottanut paukkuja baarissa.

mutta hänellä oli vielä se pilke silmissään, pieni kolohe, pieni palo. Hän taisteli yhä.

kun maanantaina—lähinnä sosiaalisessa mediassa—levisi tieto, että Nishida oli kaikessa hiljaisuudessa kuollut kotonaan, tribuuteilla oli yhteistä: hän oli koskettanut elämiä aidolla, kouriintuntuvalla tavalla. Hänen perintönsä on paljon muutakin kuin porsaankyljyksiä ja paistettua riisiä. Hänet muistetaan elämänrakkaudestaan ja anteliaisuudestaan, siitä kuinka paljon hän halusi ihmisten vain rentoutuvan ja pitävän hauskaa.

“Colinilla oli hyvä elämä, hänellä oli hauskaa ja hän eli elämää da Maxille”, kertoo kokki ja ravintoloitsija Alan Wong, Side Street Innin pitkäaikainen suojelija ja nishidan ystävä. “Voit aina luottaa siihen, että hän on osa puoluetta. Colin teki oman panoksensa paikalliseen ruokapiiriin keittämällä paikallisia suosikkeja kaikille, jotka tulivat. Olen surullinen ja tulemme kaipaamaan häntä, mutta olen onnellinen, että hän voi vihdoin saada hyvät yöunet ja levätä hyvin. Jäämme kaipaamaan Colinin henkeä.”

Nishida kasvoi Moanaluassa ja kävi Farrington High Schoolia työskennellen koulun jälkeen ja viikonloppuisin pienellä lounastiskillä. Sieltä hän hoiti baaria ja avasi ystävänsä Robert Takemoton kanssa lautaslounaspaikan—pienen paikan, joka laajeni Side Street Inniksi. Aluksi Side Street oli todella baari, jonka ruokalistalla oli vain viisi tuotetta. Porsaankyljykset tulivat myöhemmin.

KATSO MYÖS: Miten Side Street Innin Colin Nishida muuttui Baarinomistajasta vuoden ravintoloitsijaksi

ilman kulinaarista koulutusta tai keittiökokemusta, Nishida ei silloin tajunnut, että hänen kokeensa ja reseptinsä nostaisivat hänet kulinaariseen maineeseen. Hänellä oli jopa Rogue Ales beer-Side Street Inn Ale-omistettu hänelle ja hänen porsaankyljyksilleen.

“Colin oli legenda, jonka perintö elää hänen ikonisten porsaankyljystensä takana”, sanoo Rogue Alesin johtaja Brett Joyce, jonka isä Jack perusti Oregonissa sijaitsevan panimon ja loi oluen Nishidalle. “Oli korvaamatonta katsella, kun hän joi sivukadun majatalon olutta ja nauroi isäni kanssa. He olivat yhtä aikaa taistelutestattuja sotureita ja visionäärejä. Jos siellä olisi kulinaarinen Honolulu Mount Rushmore, he luultavasti olisivat siellä.”

on lohdullista kuvitella nishidan istuvan taivaassa baarissa juomassa olutta Jack Joycen (joka kuoli 2014) ja entisen Honolulun toimittajan ja ruokakriitikon John Heckathornin (joka kuoli 2011) kanssa. Heillä on hauskaa.

Katso myös: Side Street Inn ‘ s Colin Nishida: All I Ever Wanted Was a Bar

ANTHONY BOURDAIN WITH NISHIDA.

kuva: Side STREET INN

tässä lisää kunnianosoituksia niiltä kulinaristeilta, jotka rakastivat ja kunnioittivat miestä, jolla oli baari, josta sitten tuli ikoni.

” It ‘s sad, it’ s terrible. Loppujen lopuksi Colin loi jotain ikonista. Hän rakensi paikan, jossa nautitaan toistemme seurasta, ruoasta ja pidetään hauskaa. Hän jätti meille jotain hyvin erityistä. Minulle olen kiitollinen siitä, että … hän oli niin mahtava läsnäolo ja hänellä oli niin suuri sydän.”

Roy Yamaguchi, kokki ja ravintoloitsija, Roy ‘s Restaurants, Eating House 1849, Roy’ s Beach House

“Kiitos paljon ystävyydestänne ja kaikista unohtumattomista hetkistä, jotka loitte ja jaoitte kanssamme. Lepää rauhassa.”

Chuck Furuya, master sommelier, vino italialaisia tapaksia & Viinibaari

“yksi ensimmäisistä ravintoloista, joihin hānai-isäni Brooks Takenaka vei minut, kun aloin käydä Havaijilla säännöllisesti lähes 10 vuotta sitten, oli Side Street Inn. Hän esitteli minut Colinille ja muistan kaksi asiaa siitä tapaamisesta: ensinnäkin, miten kiltti ja lempeä Colinilla oli. Hän oli lämmin ja armollinen isäntä, sain todellisen Alohan tunteen. Toiseksi, kuinka hyvää ruoka oli. Olimme Hopaka Street sijainti, ja vaikka se on melko vanhan koulukunnan, hillitty Baari ympäristö, muistan ajatella, miten perhe-tyylinen allekirjoitus ruokia, kuten paistettua riisiä ja porsaankyljyksiä olivat niin ‘ Ono, todella legendaarinen omana, esittelee paikallista makua joku (minä), joka tuolloin oli tuntematon tällaista ruokaa. Sitähän Side Street Inn on. Menu on täynnä historiaa, aitoutta ja sulatusuuni makuja ja ruokia, jotka edustavat moderneja Havaijin grinds. Colin oli vieraanvaraisuuden sydän, ja kaikki tulevat kaipaamaan häntä.”

Lee Anne Wong, chef-partner, Koko Head Café

“Colin edusti minulle puhdasta olemusta siitä, mistä kokkina ja ravintoloitsijana olemisessa oikeastaan on kyse. Hän ei koskaan välittänyt saavuttamastaan henkilökohtaisesta maineesta; hän todella halusi vain tarjota hyvää ruokaa ihmisille ja tehdä ihmiset onnellisiksi. Loppu oli hänelle vain ajanvietettä. Juuri tämä omistautuminen sen todelliselle merkitykselle, mitä me teemme, johti hänen menestykseensä. Voimme kaikki oppia hänen nöyryydestään, miksi teemme mitä teemme. Kaikki jäävät kaipaamaan häntä.”

Kevin Hanney, keittiömestari, 12th Ave Grill

“sydämeni lähtee hänen perheelleen ja henkilökunnalleen. Minulla ei ole paljon sanottavaa, sillä hänen perintönsä puhuu puolestaan. Hän loi niin ikonisen kokkien ja teollisuuden kokoontumispaikan Sivukaduineen. Jopa silloin, kun työskentelin Nobulle ja kun hän kävi siellä, hän halusi aina käydä hakemassa muutaman oluen ja nauttia siellä illallisen. Yksi asia erottuu kuitenkin ajatuksissani. Kokki Nishida oli aina niin antelias aikansa ja persoonansa suhteen. Ensitapaamisesta lähtien hän otti aina aikaa sitoutuakseen meihin ja varmistaakseen, että meillä on hauskaa. Todella aito hänen vieraanvaraisuudessaan, ja se näkyi aina hänen ruoassaan. Häntä tullaan kaipaamaan.”

Dave Newman, osaomistaja ja veteraanibaarimestari, Tuoppi + Jigger, Harry ‘ s Hardware Emporium

“Side Street oli keittiömestareille ja ravintola-alan ihmisille paikka hengailla töiden jälkeen, nauttia hyvää lohturuokaa ja-juomaa. Niin aloin käydä Side Streetillä. Hän oli aina niin antelias kaikille, mitä tahansa apua joku halusi, kunhan on shotteja yhdessä hänen kanssaan. Hänen alohansa oli aina hänen lautasellaan: ‘Ono, runsas ja edullinen. Häntä tullaan kaipaamaan.”

Hiroshi Fukui, keittiömestari ja Rainbow Drive-In ravintolatoimen varapuheenjohtaja

“kun avasimme Chef Mavron vuonna -98 ja monen vuoden ajan käytyämme Side Streetillä noin kolme kertaa viikossa jumalanpalveluksen jälkeen. Joskus Colin istui kanssamme ja ihmetteli, kuinka paljon ruokaa tilasimme ja kuinka paljon ruokaa saimme syödä. Emme sopineet baariin, koska joimme kaksi drinkkiä, mutta söimme kuin neljä tai viisi. Kaikki oli niin hyvin. Fried won tons oli Colinin äidin resepti. Porsaankyljyksiä tietenkin. Tirisevä pihvi oli hyvää. Paistettu riisi oli mahtavaa. Kaupungin parasta Caesarsalaattia. Kävimme joskus Donnan PR-asiakkaan Don hon ja Haumean kanssa. Sitten joimme enemmän. Voisimme jatkaa loputtomiin. Mutta on niin monia muita, jotka tarvitsevat tilaa muistoilleen. RIP Colin.”

George Mavrothalassis, keittiömestari ja ravintoloitsija, keittiömestari Mavro

“surullinen. Mikä legenda.”

Sam Choy, kokki ja ravintoloitsija

“jäämme kaipaamaan ystäväämme Colin Nishidaa, joka antoi meille niin paljon muistoja. Hän oli hyvin armollinen ja piti aina suosikkejamme valmiina.kuivattua ikaa, luullista kalbia ja siipiveikkoja. Kun Roy ja minä tapasimme ensimmäisen kerran, vietimme monia myöhäisiltoja Old Hopaka Streetin sivukadulla, mukaan lukien Bishop Museumin Mahalo-vastaanotto Bernice Pauahi Bishop Awards-illalliselle, Royn syntymäpäivä ja ensimmäiset Hawai ‘ i-ruokamme & Wine Festival-kokoukset. Mahalo Colinille, joka antoi meille paikan, joka piti meidät Side Streetillä vuosia. Sinua tullaan kaipaamaan.”

Denise Yamaguchi, perustaja ja toimitusjohtaja, Hawai ‘ i Food & Wine Festival