Conalbumiini
Ovotransferriini taittuu siten, että se muodostaa kaksi lohkoa (N – ja C – terminaalia) ja jokainen lohko koostuu sitoutumiskohdasta. Kukin lohko on sitten jaettu kahteen domeeniin, joissa on 160 aminohappojäämää. Sen rakenne koostuu myös viidestätoista disulfidiristikästä eikä vapaita sulfhydryyliryhmiä. Disulfidiryhmät stabiloivat proteiinien tertiäärirakenteita. Transferiinit ovat rautaa sitovia proteiineja ja eläinperäisen seerumin akuutin vaiheen reaktantteja. Sen sitoutumislogi on 15 pH: n ollessa 7 tai yli, mikä tarkoittaa, että ovotransferriinin raudan sitoutumiskyky väheni nopeasti pH: n ollessa alle 6. Tämä perhe tunnetaan myös roolistaan solujen kypsymisessä kuljettamalla välttämättömiä ravintoaineita kehittyviin alkioihin. Ovotransferriini toimii antimikrobisena aineena ja kuljettaa rautaa kehittyvään alkioon. Koska ne sitoutuvat rautaan, tämä vaikeuttaa haitallisten bakteerien ravitsemuksellisesti tyytyväisiä niihin, joten se toimii antimikrobisena.
ovotransferriinin primaarinen sekvenssi on samanlainen kuin monilla muilla lajeilla esiintyvillä seerumin transfriineillä. Viime aikoina tutkijat ovat löytäneet veren seerumin transferriini ihmisillä, joka sitoo rautaa kuten ovotransferriini ja joka osoittaa 50% homologia ovotransferriini, eli heillä on samanlainen aminohappokoostumus ja hiilihydraattipitoisuus. C-lohkossa ihmisen seerumissa on kaksi N-glykaania, kun taas kanan ovotransferriinissä on yksi n-glykaani. Rakenteellisesti tämä proteiini siis eroaa seerumivastineestaan glykosylaatiomallinsa vuoksi. Näiden proteiinien sanotaan olevan glykosyloituja, koska niihin on kiinnittynyt hiilihydraatteja. Glykosylaatio on yleisin elävissä eliöissä esiintyvä kovalenttinen modifikaatio (kemiallisten sidosten muodostuminen). Tämä prosessi määräytyy proteiinin selkärangan ja hiilihydraattien kiinnityskohdan rakenteen perusteella.
lisäksi ovotransferriini glykosyloituu N-sidoksella asparagiini-nimiseen aminohappoon, eli glykaani, hiilihydraattiketju, on kiinnittynyt aminohapon typpeen. Asparagiini, jota esiintyy runsaasti parsassa (siksi sen nimi), on yksi kahdestakymmenestä yleisimmästä aminohaposta ja oli ensimmäinen eristetty aminohappo. Vaikka ovotransferriini samaistuu perheeseensä, on olemassa kahdenlaisia ovotransferriiniproteiineja: apo ja holo. Apo-Ovotransferriini ei sisällä rautaa ja holo-Ovotransferriini on tyydyttynyt raudalla. Koska apo-ovotransferriini on raudaton, se tuhoutuu helposti fysikaalisilla ja kemiallisilla käsittelyillä.
biologisesti conalbumiini eristää ja sitoo metallikontaminantteja munanvalkuaisessa.
