Conchiglioni alla caprese kuivasuolatulla kinkulla

Conchiglioni alla caprese kuivakuorrutetulla kinkulla on todellinen ilo mihin aikaan vuodesta tahansa. Juustolla ja tomaatilla täytetyt muhkeat pastakuoret ja Negronin kuivakuorrutetulla kinkulla piristetyt ovat vastustamattomia.

tämä resepti sopii mainiosti piknikille, mutta sopii mainiosti myös sunnuntaibrunssille tai perheillalliselle muutaman erikoisvieraan kanssa. Täytetyt kuoret voi syödä kuumana tai tarjoilla kylmän täytteen kanssa ja syödä huoneenlämmössä. Talvella conchiglioni lihakastikkeella on suosikki pohjoisesta etelään. Tätä kevyempää versiota varten mozzarellalla, tomaatilla ja kuivasuolatulla kinkulla täytetyt kuoret voi valmistaa noin 30 minuutissa.

resepti:
laita vesi kiehumaan, lisää sitten suola ja lusikallinen öljyä. Keitä pasta, kunnes se on al dente. Valuta kuoret ja jätä ne jäähtymään toisistaan eroteltuina.

sillä välin hienonna sipuli ja kuori valkosipulinkynnet poistaen alkiot. Hikoile mirepoix pannulla tihkusateessa öljyä, lisää sitten tomaattikastike. Sammuta lämpö heti, kun kastike alkaa paksuuntua.

toisessa pannulla, jossa on hieman öljyä, kuullotetaan pestyt kirsikkatomaatit, kuivataan pois ja leikataan kuutioiksi niin, että ne hajoavat kypsyessään. Lisää tilkka vettä helpottamaan ruuanlaittoa. Kun ne ovat valmiita, maista suolaa.

aseta sitten uuni 150 asteeseen, leikkaa mozzarella valmiiksi lämmitettäessä pieniksi paloiksi Negronin kuivasuolatun kinkun kanssa ja ala täyttää kuoria jakamalla ensin tomaatit, sitten mozzarella ja lopuksi kuivasuolattu kinkku ja basilikanlehdet kokonaisina tai käsin revittyinä. Kaada tomaattikastike uuninkestävän vuoan pohjalle ja jaa sitten täytetyt kuoret vuokaan. Pukeudu Evon tihkuun ja paista noin 10 minuuttia, niin kauan, että aloitat juuston sulattamisen ja valmistat pastan kypsäksi.