Conchitas a la parmesana, meren äärellä nautiskelu

tuoreet kampasimpukat kuoressaan sulatetun juuston kera.

USA: ssa kiehutaan, mutta Etelä-Amerikassa sen talviaika. Olin Limassa poikieni Häät 2 viikkoa sitten ja toivoin löytäväni harmaan ja kylmän liman taivaan, jota kaipasin niin paljon, mutta kaikkien yllätykseksi se oli vielä aurinkoinen ja lämmin. En voi kieltää olin hieman pettynyt, mutta epätodennäköinen sää oli täydellinen mennä syömään tuoreita mereneläviä, ja otin siitä kaiken irti.

ensimmäisenä päivänäni Limassa poikani Eduardo ja hänen silloinen morsiamensa Antonella kutsuivat minut lounaalle erittäin mukavaan la Bombonniere-ravintolaan, jossa minulla oli herkullinen lautasellinen Conchitas a la Parmesanaa. Ne ovat parmesaanijuustolla höystettyjä bay-kampasimpukoita, jotka menevät muutaman minuutin broilerin alle niin, että juusto on kuplivaa ja kultaista, mutta kampasimpukat jäävät lähes raaoiksi. Todella suussa sulavaa.

olin himoinnut mehevää ja suolaista ruokalajia siitä lähtien, kun aloin suunnitella Perun-matkaa, joten heti Limaan päästyäni minun oli nautittava se vielä kerran. Sen herkullinen kevyt lounas, ja aina hauska syödä suoraan kuoresta kampasimpukat. Kun lapseni olivat pieniä, he pitivät kovasti tästä alkupalasta, mutta söivät vain sulatettua juustoa! Sitten he antoivat kampasimpukat isälleen, joka oli enemmän kuin onnellinen hotkiessaan suloisia ja hädin tuskin kypsennettyjä mereneläviä.

onnistuneen Conchitas-annoksen salaisuus on, kuten usein sanon, käyttää tuoreimpia raaka-aineita – tässä tapauksessa kampasimpukoita-suoraan Marketista. Vältä pakasteita kuin paholainen. Ne pitää puhdistaa hyvin, maustaa kevyellä kädellä, peittää juuri raastetulla parmesaanijuustolla ja juoksuttaa broilerin alle vain, kunnes juusto on sulanut. Jos kampasimpukoita pidetään pidempään kuumuudessa, ne muuttuvat kumimaisiksi ja lähes syömäkelvottomiksi. Emme halua sitä. Kampasimpukoiden pitäisi pysyä lähes raakoina, säilyttäen niiden uskomattoman tuoreuden ja pehmeyden. Siksi käyttämiesi tuotteiden laatu on avainasemassa.

luulen, että saan tätä useammin nyt, kun olen taas Virginiassa. Kampasimpukat ovat täällä hyvin lihaisia ja maukkaita, vaikka paljon suurempia, ja varmasti paljon kalliimpia kuin Perussa. Ja kaikki tämä puhe saa minut ajattelemaan toista ruokaa, jota rakastan: riisiä kampasimpukoilla. Taidan syödä sen huomenna lounaaksi. Yritän ottaa kuvia ja jakaa reseptin. En malta odottaa!