Danin Como-leipä
- Jaa
- twiitti
- Pin
- Sähköposti
- Yummly
- Mix
mieheni Danin Como-leipä on maalaismainen Italialainen tulisijaleipä, jossa on herkkä muru, ohut pehmeä kuori, joka sopii erinomaisesti voileipiin tai vain lohdullinen leipäviipale voilla.
tämä on arkistosta, ystävät. Alunperin lähetetty monta vuotta sitten ja resepti, että olemme tehneet viimeiset 6 vuotta, Dan ‘ s Como leipä on yksi, että et tule katumaan ottaa kotitekoista leipää repertuaariin! Dan on hionut sitä vuosia ja olemme laatineet sinulle kaikki niksit ja vinkit!
tämä resepti on hieman mukailtu Karenin Keittiötarinoista ja alun perin Carol Fieldin kirjasta the Italian Baker, tarkistettu.
mitä on Como-leipä?
Pane di como eli Como-leipä on Pohjois-Italiasta Como-järven ympäristössä (Hei George Clooney!). Se on hämmästyttävä chewy center, pehmeä kuori, jossa on kehittynyt, mutta hienovarainen maku, koska “starter”, joka käyttää pre – fermentointiprosessia ja irtotavarana käymisprosessia.
tarvittavat ainesosat
- kaikki tarkoitus jauhot – tämä on käyttää tehdä käynnistin.
- leipäjauho-leipätaikinaan
- maito-käytämme tähän 2%, mutta 1% ja kokonainen toimisi myös.
- suola-hienompi jauho
- Ohramallassiirappi – tämä on sellainen, jonka saatat joutua lisäämään kauppalistallesi – paitsi te oluentekijät siellä! Se valmistetaan idätetystä ohrasta ja on viljasiirappia ja makeutusainetta, joka on valmistettu idätetystä ohrasta. Jos et löydä sitä lähikaupasta, löydät sen myös täältä Amazonista.
- Mannajauho-bannetonien päällystämiseen.
- pergamenttipaperi-taikinoiden siirtoon ja leivontaan.
korvikkeet: jos sinulla ei ole Ohramallassiirappia, voit käyttää myös melassia. Vaikka se on myös herkullista, ohramallassiirapista tulee täyteläisempi maku.
lappu jauhoista:osaatko käyttää kaiken Vai kaiken leivän? Lyhyt vastaus on kyllä. Pienemmän proteiinimäärän vuoksi jos taikinaan käyttää kaiken käyttötarkoituksen, se tekee kuitenkin löysemmän taikinan. Myös leipäjauhoa voisi käyttää starttiruuassa, mutta se tekee starttiruuasta paksumman, joka muuttaa taikinan yleistä nesteytystä.
laitteet
vaikka ne eivät ole täysin tarpeellisia ja ilmankin pärjää varmasti, ne helpottavat elämääsi hieman.
Keittiövaaka – tämä on sellainen, jota suosittelen lämpimästi. Ei vain ole edullista leivän paistamiseen, koska mittaukset ovat tarkempia, se on vain yksi niistä keittiövälineistä, joita käytät koko ajan (cue minulle vain käyttämällä sitä punnitsemaan paketteja postitetaan… ha). Yksi, että olemme ja ovat rakastaneet monta vuotta, he ovat päivittäneet tämän – vielä super edullinen hinta!
- Stand Mixer – näin säästät kädet / kädet runsaalta vaivaamiselta. Jälleen, ei täysin välttämätöntä, mutta auttaa paljon. Katso resepti muistiinpanoja vaivaamista käsin.
- Leivontakaavin-jälleen kerran, ei täysin välttämätön, mutta erittäin hyödyllinen taikinoiden muotoilussa, kuten näet tämän postauksen taikinanmuokkausvideolla.
- Bannetonit – näitä on hauska pitää, mutta jos niitä ei ole, voi käyttää myös pellavaa (älä käytä froteeta!) keittiöpyyhe vuorattu suuria kulhoja, liian. Katso reseptin muistiinpanot.
- leipä ontuu-hieno pieni työkalu, jolla voi viiltää leivän latvat. Jos ostaa bannetonin, ne tulevat joskus sellaisen kanssa. Voit myös vain käyttää terävää veistä.
- hollantilainen uuni / suuret padat-näillä leivotaan leipää. Voit käyttää joko, mutta myös voisi käyttää säännöllisesti leipä pannuja, liian. Katso reseptin muistiinpanot tästä.
- Misto – me vain rakastamme tätä joka kerta, kun meidän täytyy kevyesti öljytä jotain.
vaiheittaiset ohjeet
nyt sanon suoraan, ettei tämä ole superhelppo leipäresepti kuten jotkut muut. Mutta toivon murtaa kaikki vaiheet täällä ja resepti kortti ja usein kysyttyjä kysymyksiä pystyä auttamaan sinua läpi kaiken!
Vaihe 1: Tee starter. Tämä on vähän niin kuin hapanjuuren alkupala, mutta tämä on hiivaa käyttävä esikäymälä. Pitkä esikäynti (joka on noin 8 tuntia tai yön yli) lisää paljon makua, koska siinä maito ja ohramallassiirappi on sisällytetty. Tiedät, että se on valmis ja aktivoitu, kun kaikki on mukavaa ja kuplivaa!
Vaihe 2: kun starttimalja on kunnolla aktivoitu, se tarvitsee hieman vettä ohentaakseen sitä niin paljon, että se voidaan sisällyttää taikinaan. Lisää se stand mikseri kulhoon (tai suuri kulho, jos ei käytä stand mikseri) valmistella se taikina.
Vaihe 3: Mittaa leipäjauho suolalla ja sitten se on valmis lisättäväksi alkuruokaan. Jauhomäärän vuoksi jauhot kannattaa lisätä hitaasti sauvasekoittimen kulhoon (ennen taikinakoukun kiinnittämistä) ja taittaa varovasti jauhojen joukkoon isolla lusikalla. Juuri sen verran, että voit alkaa sisällyttää kaikki jauhot ja sitten voit sekoittaa taikinan sauvasekoittimessa taikinakoukun kiinnityksellä. Anna seisomasekoittajan tehdä kaikki kova työ taikinan vaivaamiseksi.
vinkki: tarkkaile taikinaasi sekoittimessa. Jos taikina muuttuu taikinakoukun ympärille palloksi eikä tartu sekoituskulhon pohjaan lainkaan, se on “liian tiukka” ja päädyt aivan liian tiheään leipään. Katso FAQ tapoja korjata se.
Vaihe 4: Noin 4-5 minuutin kuluttua, tai kunnes taikina on sileä ja vetää pois puolelta kulhoon, mutta silti kiinni pohjaan, se on valmis irtotavaran käyminen (nousta)!
vinkki: Voit nopeuttaa oikolukuprosessia käyttämällä “proof” – asetusta uunissasi (jos siinä on se) tai vaikka vain laittamalla uunin valon päälle. Joskus uunin valon pieni lämpö riittää juuri ja juuri. Bulkkikäymisprosessin nopeuttaminen vaikuttaa kuitenkin makuun, koska käymisprosessissa sitä kehittyy paljon.
Vaihe 5: Valmista bannetonit (tai pellavavuoratut kulhot) päällystämällä ne avokätisesti mannasuurimojauholla (tai pellavavuorattujen kulhojen yleisjauholla – huomaamme aina, että mannasuurimot eivät vain tartu pellavapyyhkeisiin).
Vaihe 6: Käännä kohonnut taikina kulhosta puhtaalle jauhamattomalle pinnalle ja halkaise se kahtia. Muotoile sitten jokainen taikina kahdeksi taikinapalloksi tai nalleksi (katso alla olevalta videolta mieheni tekniikka!) ja sitten lisätä bannetons, varovasti kansi ja anna todiste.
kärki: Vedä taikinasi reunat varovasti sivuun pannetoneissa (tai kulhoissa) ja ripottele joukkoon hieman lisää mannasuurimoita (tai jauhoja), jotta voit olla varma, ettei taikina Tartu.
Vaihe 7: kun leivät on oikaistu, ne ovat melkein valmiita paistamaan!
Vaihe 8: taikinat siirretään pergamenttipaperille. Pidä toisessa kädessä yhtä bannetonia ja aseta toisella kädellä pergamenttipaperi päälle. Käännä koko banneton varovasti ympäri niin, että olet valmis siirtämään taikinan pergamenttipaperille ja aseta se varovasti pöydälle. Täällä on erittäin tärkeää, että jauhat bannetonisi hyvin! Käyttämällä leipää ontuva (tai terävä veitsi) varovasti pisteet yläosat taikinat.
Vinkki: Jos käytät tähän painavaa kulhoa tai ruukkua, ota avuksi joku muu, joka auttaa ohjaamaan kulhoja/ruukkuja, jos ne ovat painavia. Tai voit vain kääntyä tiskille ja yrittää pitää pyöreän muodon.
Vaihe 9: Siirrä pergamenttipaperi varovasti taikinan kanssa hollantilaiseen uuniin tai suureen kannelliseen pataan ja paista!
Oh hey, gorgeous. Näyttää erityisen maalaismainen ja herkullinen.
pyöreässä varastokattilassa leivotulle leivällemme saimme tämän iloisen näköisen kaverin, jolla oli vähän Munkkimaista laatua.
Perfect soft chewy crumb (keskellä). Kyllin runsas mihin tahansa voileipään tai mihin tahansa kastikkeeseen, ja kyllin makuinen syötäväksi vain voipatukalla (tai paahdettuna lorauksella oliiviöljyä ja suolaa, kuten minä söisin sen Italiassa!)
jos etsit uutta leipää valmistettavaksi, tässä sinulle! Anna meidän monta vuotta tehdä sitä ja kaikki vinkkejä ja temppuja kannustaa sinua!
Usein kysyttyä
Yes! Leipäjauhosta voisi upottaa täysjyvä-tai ruisjauhon, 1:1. Hiiva rakastaa ruista, joten itse asiassa taikina saattaa nousta nopeammin. Täysjyvävehnä on hitaampi reaktio ja sinulla on tiheämpi taikina.
Ei, mutta leivonta painon mukaan on varmasti paljon tarkempaa. Jos aiot mitata kupista, muista lusikoida ja tasoittaa jauhot!
ehdottomasti. Se vaatii vain hieman lisää työtä. Kun olet yhdistänyt kaikki jauhot, käännä taikina puhtaalle jauhamattomalle pinnalle ja vaivaa käsillä vähintään 10 minuuttia, kunnes taikina on sileä, joustava ja hieman tahmea. Tarkista poke-testillä – jos se kimmahtaa takaisin tökkimisen jälkeen, se on hyvä. Älä jauho työtasot! Se tuntuu super tahmea, mutta että kitka auttaa venyttää taikina ja todella tehdä se vie vähemmän aikaa.
se siis tarvitsee vain vähän lisää vettä. Et voi lisätä sitä ja sitten käyttää stand mikseri, sinun täytyy vaivaa taikina kulhoon käsin. Vain ruokalusikallinen kerrallaan ja anna sekoittua, kunnes se on mautonta ja kimmoisaa.
ei ongelmaa. Voit käyttää kattiloita tai suuria kulhoja vuorattu jauhot-toimii yhtä hyvin. Juts muista olla käyttämättä froteepyyhkeitä!
Kyllä mutta… tämä rajoittaa makua startissa, koska se ei ole hidas esikäsittely. Tarkkaile vain käynnistimen maksimaalista aktiivisuutta – kun sen koko on kaksinkertaistunut ja kun se on valmis.
no problem! Voit käyttää melassia tai jopa vaahterasiirappia.
Ei. Voit siirtää suoraan käteen tai kytke laskuri ennen muodostumista ja lisäämällä pergamentti vuorattu hollantilainen uuni tai potin.
varma! Sen sijaan, että käyttäisit bannetonit kaikki yhdessä, voisit käyttää suuria leipäpannuja. Voitele pannut ja leikkaa sitten pergamenttipaperista pala pohjia varten. Anna heidän sitten todistaa leipäkannuissa. Tämä tekee mukava pitkä sandwich tyyli leipää.
ei koko ajan. Ensimmäiset 20 minuuttia (tämä luo höyryä uunijouselle) ja poista sitten lopulliseen ruskistumiseen.
naputtele kevyesti leivän pohjaa ja jos se kuulostaa Pyhältä, se on valmis. Tai jos sen sisälämpötila on vähintään 200 astetta F.
muut kotitekoiset leipämme
- Easy White Sandwich Bread
- Easy Dinner Rolls from Scratch
- Easy Crusty French Baguette
- NY Deli-ruisleipä
- Copycat Dave ‘ s Killer Bread
- ei vaivaa rosmariini-valkosipulileipää
nauti, ystävät! Jos teet tämän reseptin, kerro mitä mieltä olet! Rakastan kuulla sinusta Facebook, Pinterest, ja Instagram!
Danin Como-leipä
tulostin
laitteet
- ▢
- ▢
- ▢
- ▢
ainesosat
Aloitusaineet
- ▢ 1 tl aktiivista hiivaa 5 grammaa
- ▢ 1 tl melassia 10 grammaa
- ▢ 1/3 kuppi lämmintä vettä 80 grammaa
- ▢ 2/3 kuppi 2% maitoa, huoneenlämmössä 151 grammaa
- ▢ 1 kuppi yleisjauhoa 135 grammaa
taikina
- ▢ 2 kupit lämmintä vettä 480 grammaa
- ▢ 7 1/8 kuppia yleisjauhoa 860 grammat
- ▢ 1 rkl suolaa 17 grammaa
- ▢ 1 / 2ish kupin suurimot pölyämistä varten
ohjeet
tee aloitus
-
lisää keskikokoiseen kulhoon vesi, hiiva ja melassi. Sekoita hyvin ja anna sitten istua 5-10 minuuttia, kunnes hiiva on vaahtoava.
-
lisää maito ja jauhot ja sekoita kunnes yhdistetään.
-
peitä kulho muovikelmulla ja anna sen olla pöydällä, kunnes se on kuplivaa – vähintään 8 tuntia tai yön yli.
tee taikina
-
lisää sauvasekoittimen kulhoon 2 kuppia lämmintä vettä ja sekoita lusikalla, kunnes käynnistin on kaikki sisällytetty.
-
mittaa isoon kulhoon jauhot ja suola ja sekoita. Lisää sitten sauvasekoittimeen ja sekoita varovasti suurella metallilusikalla (käsin), kunnes niin paljon jauhoja kuin voit hallita on märkä ja sisällytetty. Ei haittaa, jos kaikki jauhot eivät ole-seisontasekoitin hoitaa sen. Tämä vain auttaa sitä eteenpäin.
-
Palauta kulho seistä sekoitin taikina koukku kiinnitys ja sekoita sitten keskipitkällä 4 minuuttia. Taikina on hieman tahmea ja joustava. Sekoituksen aikana taikinan pitäisi irrota helposti kulhon sivuilta, mutta tarttua silti kulhon pohjaan. Jos kaikki taikina on pallossa taikinan kiinnityksen ympärillä eikä tartu kulhon pohjaan, taikina on liian tiheää. Katso reseptin muistiinpanot.
-
Voitele kevyesti iso kulho mistolla ja lisää taikina. Peitä muovikelmulla ja anna taikinan käydä (kohota), kunnes se on kaksinkertaistunut. Noin 90 minuuttia. Voit nopeuttaa tätä, jos sinulla on todiste-asetus uunissa tai voit vain laittaa uunin valon päälle ja laittaa uuniin.
-
Prep bannetons päällystämällä ne avokätisesti mannasuurimot jauhoja. Jos käytät kulhoja tai kattiloita, linjaa pellavapyyhkeillä.
-
kun olet tuplannut, käännä taikina kulhosta jauhamattomalle tiskille. Jaa taikina kahtia ja muotoile ne sitten pyöreiksi leiviksi. Tee tämä venyttämällä taikina varovasti suorakulmioiksi, sitten taita yli kolmanneksissa (kuten kirjain), ja toista. Sitten sivuille, joissa näet juuri Taitetut kerrokset päällekkäin, vedä pieni pala pohjakerroksen reunasta taikinan päälle ja nipistä se varovasti keskelle, jotta se pysyy paikallaan. Tee näin, kunnes sinulla on melko pyöreä taikina. Tee jokaiselle puoliskolle ja aseta sitten valmiisiin bannetoneihin tai kulhoihin. Nosta taikinoiden sivut varovasti ja lisää hieman mannasuurimoita (tai jauhoja, jos käytät säännöllisiä kulhoja). Valinnainen-käytä taikina kaavin Pyöreä taikina ja päästä eroon “sauma”, joka auttaa uunin keväällä. Voit tehdä tämän, käytä kaavin vetää taikina (pitäen pallon muoto) sinua kohti. Taikina tarttuu tiskiin, mutta vedä sitä kaavimella varovasti ja irrota se tiskiltä vetäessäsi. Katso video tarvittaessa postista.
-
peitä bannetonit hellästi pellavapyyhkeillä ja anna taikinan kestää, kunnes se on suurin piirtein kaksinkertaistunut, noin toinen tunti. Varo, ettet ole liian varma.
-
samaan aikaan esilämmitä uuni 400 asteeseen ja aseta uuniteline keskelle (tai niin lähelle sitä, että kattisi mahtuu).
-
kun taikinat on oikaistu, peitä varovasti pergamenttipaperilla. Pidä banneton toisessa kädessä ja pergamenttipaperi peitetty toisella. Käännä taikina varovasti pergamenttipaperille ja puhtaalle työtasolle. Jos käytät raskaita kulhoja tai ruukkuja, pyydä apua tai voit vain varovasti kääntää taikinat pergamenttipaperille ja yrittää säilyttää pyöreän muodon mahdollisimman paljon.
-
pisteytä terävällä veitsellä tai leipäveitsellä leipiesi yläosa vähintään 1/2 sentin syvyiseksi.
-
nosta taikinat pergamenttipaperille ja laita varovasti hollantilaiseen uuniin tai pataan. Peitä kannella ja paista 20 minuuttia-voit leipoa molempia samaan aikaan.
-
20 minuutin kuluttua poista kannet ja jatka paistamista vielä 40 minuuttia tai kunnes leipien latvat ovat kullanruskeita.
-
naputtele leipien pohjaa varovasti, ja jos ne kuulostavat pyhiltä, ne ovat valmiita. Voit myös tarkistaa sisälämpötilan ja jos se on 200 astetta F, se tehdään.
-
Anna leipien jäähtyä kokonaan vaijerihyllyllä (vähintään tunti muuten voit tehdä murun leivänpäälliseksi) ennen viipalointia ja nauti!
Notes
ravinto
- Jaa
- twiitti
- Pin
- Sähköposti
- Yummly
- Mix
