Easy Coconut Chicken Curry with Vegetables
tämä herkullinen, terveellinen kookoskanacurry riittää helposti arkiyöksi ja täyteen tuoreita kasviksia!
mietin, miten Alex ja minä söimme ennen lapsia. Päivällinen oli kello 20, ja tein tyypillisesti kolme ruokalajia: pää -, sivu-ja Ison salaatin. Sitten meillä oli Owen. Illallinen oli vielä klo 20 (kun hän meni nukkumaan), mutta tein vain kaksi ruokia: tärkein ja joko puolella tai salaattia.
nyt on kesäkuu ja ruoka-aika on käytännössä kaaos. Eilen illalla söimme Owenin kylvyn ja tarinan välissä, kun hän istui kanssamme keittiön pöydän ääressä syömässä jälkiruokaa ja katsomassa kannettavalta DVD-soittimelta teini-ikäisten Mutanttininjakilpikonnien jaksoa. Pompimme Junea vuorotellen istuimellaan, kunnes hän oli lohduton.sitten hoidin häntä syödessäni ja rukoilin, etten läikyttäisi ruokaa hänen päähänsä. (Täysi paljastus: pudotin murun sinihomejuustoa hänen korvaansa viime viikolla tehdessäni tätä. OMG.)
useimpina iltoina kahden asian tekeminen on toiveunta, joten olen laajentanut repertuaariani yhden ruokalajin aterioilla. Tämä helppo kookoskanacurry kasviksilla on ehdottomasti uusi suosikki.
i love it for so many reasons:
- voit tehdä sen helposti eteenpäin ja lisätä sitten viimeistelyn juuri ennen tarjoilua.
- se on herkullista kaikkien käsillä olevien kasvisten kanssa (käytin punaista paprikaa, joitakin cremini-sieniä, lumiherneitä ja muutaman kourallisen vauvapinaattia).
- sitä voi tarjoilla minkä tahansa päälle. Valkoinen riisi on perinteisin, mutta se sopisi mainiosti myös kvinoan tai kukkakaaliriisin päälle.
- tähteitä! Se lämpenee kuin unelma. (Mitä näet tässä on oikeastaan vain puolet resepti. Söimme toisen puolen päivälliseksi eilen.)
anteeksi, että minulla on vain kaksi kuvaa tämän postauksen kanssa. Halusin näyttää tämän riisillä kuorrutetun curryn, mutta mietiskelen vielä blogiani samalla, kun pidän huolta junesta. Hän oli sekoamassa, kun kuvasin tämän lautasen joten onnistuin vain napsauttamaan muutaman kuvan.
Weeknight chicken dinners, FTW!
helppo kookos-Kanacurry kasviksilla
voit käyttää mitä tahansa kasviksia, joista pidät tässä helpossa, maukkaassa arkiyön curryssa!
ainekset
- 2Tablespoonsvegetable oil
- 1 – 1 1/2lbsboneless, skinless chicken breastscut into suikaleiksi
- Kosher-suola
- 1onisoitu
- 1Red Bell peppercut into suikaleiksi
- 1cupsliced sienet
- 2clovesgarlicminced
- 2tablespoonsgrated fresh ginger
- 2tablespoonscurry powder
- 1tablespoonscurry sugar
- pinchred pepper flakes(valinnainen)
- 113.5 unssia kanisterirasvaa kookosmaitoa
- 1cupchicken stock or water
- 1cupsnow peas
- 2-3handfulsbaby-pinaattia
- yhden limetin mehu
- valkoinen tai ruskea ricefor-annos
ohjeet
-
Kuumenna öljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Mausta kana suolalla. Työskentely kahdessa erässä, ruskista kana joka puolelta, noin 5 minuuttia yhteensä. Siirrä kana lautaselle.
-
lisää pannulle sipuli, paprika ja sienet. Keitä sekoittaen, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja sipuli on läpikuultavaa, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja keitä 30 sekuntia. Lisää curryjauhe, sokeri ja paprikahiutaleet (jos käytät) ja sekoita.
-
sekoita joukkoon kookosmaito ja kanavavarasto. Palauta kana ja mahdolliset mehut paistinpannuun. Hauduta, kunnes kana on kypsynyt läpi, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon lumiherneet ja pinaatti ja keitä, kunnes lumiherneet ovat kirkkaan vihreitä ja pinaatti on lakastunut, 2-3 minuuttia. Poista lämmöltä ja sekoita joukkoon limetin mehu.
-
tarjoa riisin päällä.
