Etsiessään täydellistä etelän punnan kakkua

etelän punnan kakkua. Ihana, herkullinen ja suorastaan syntinen yhdistelmä kosteaa, voista hyvyyttä joka suupalassa. Pound-kakkua muistuttavaa kakkua, erityisesti eteläistä pound-kakkua, ei vielä ole. Perinteisesti paunakakku koostuu kilosta kutakin voita, jauhoja, sokeria ja munia (siksi sitä kutsutaan “paunakakuksi”).

uskotaan olevan peräisin Pohjois-Euroopasta 1700-luvun alussa, mutta puntarikakku on saanut erilaisia muotoja maantieteen perusteella. Britit kutsuvat sitä esimerkiksi” sienikakuksi”, joka koostuu yleensä yhtä suurista osista voita, itsestään nousevia jauhoja, sokeria ja munia sekä ripauksesta vaniljaa täyteläisempään makuun. Ranskalaiset käyttävät raaka-aineitaan kilojen sijaan neljänneksissä ja kutsuvat jälkiruokaa nimellä “quatre-quarts.”Meksikolainen versio panqueksi kutsutusta pound-kakusta muistuttaa eteläistä pound-kakkua, mutta rusinoita ja pähkinöitä käytetään yleisesti maun vaihteluun. Puntarikakku on monissa maissa erityisen täyteläinen kakku, mutta eteläinen versio on makunsa puolesta suosituin. Myös etelän kilon kakun reseptistä on kiistelty vuosikymmeniä.

monet kotikokit ja ammattikokit ovat sitä mieltä, että erilaiset raaka-aine-ja metodiyhdistelmät tekevät ihanteellista etelän puntarikakkua. Vaikka Paula Deen, Betty Crocker ja muut moitteettomat leipurit väittäisivät, että heidän reseptinsä on paras, etsin lukemattomia keittokirjoja ja leivoin useita versioita etsiessäni parasta reseptiä. Jotkut etelän naiset kehottavat aloittamaan esilämmitetystä uunista, kun taas toiset sanovat, että kylmä uuni on ratkaiseva. Toiset leipurit kehottavat käyttämään voita lyhentämisen sijaan, ja tietyt lisätyt maut, kuten manteli, sitruuna tai vanilja, voivat tehdä tai rikkoa kakun.

tavoitellessani täydellistä puntarikakkua, siihen osallistui kaksi eteläisintä tuntemaani naista: äitini ja Paula Deen. Paula Deen saattaa vannoa kylmän uunin ja huoneenlämpöisten ainesten nimeen, mutta äitini väittää päinvastaista. En ole varma, kumpi voittaisi, jos he menisivät keittiötä vastaan, – mutta tarjoan molemmat reseptit teidän päätettäväksenne. Yhdestä asiasta he ovat yhtä mieltä: tarvitset ainakin puoli kiloa voita.

Paula Deen ‘ s Perfect Pound Cake

kylmien ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä

3 kuppia rakeistettua sokeria
2 tikkua voita
6 munaa
3 kuppia kakkujauhoja
8 oz. raskas kuohukerma
1/2 tl. leivinjauhe
1 tl. vanilja
1/3 tl. suolaa

Kermavoita ja sokeria. Lisää yksi muna kerrallaan. Lisää jauhot ja kerma vuorotellen kahden välillä. Lisää jauhe, vanilja ja suola. Kaada voideltuun ja jauhotettuun bundt-pannulle. Laita kylmään uuniin ja aseta 350 asteeseen. Tarkista kakku tunnin päästä doneness. Poista ja anna jäähtyä.

Vangie Harakasin Perfect (Sundrop) Pound Cake

Sundrop on Gastoniassa, Pohjois-Carolinassa valmistettu virvoitusjuoma, ja vaikka se on sitruuna-limettijuoma, Sprite ja Mountain Dew eivät voi kilpailla herkullisuudellaan. Aurinkokello tekee tästä täydellisen sitruunakakun.

3 kuppia sokeria
2 tikkua voita
1/2 kuppia Criscoa
3 kuppia jauhoja
6 oz. Sundrop
5 munaa
1 tl. sitruunauute
1 tl. vaniljauute

lasite:

2 kuppia tomusokeria
2 Tbps. sulatettu voi
1 oz. Aurinkokello

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Voitele ja jauhota metalliputkipannu. Vatkaa sokeri, voi ja Crisco vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää loput ainekset ja kaada valmis pannulla. Paista tunti ja 15 minuuttia, tai kunnes hammastikku Lisätään tulee puhtaaksi. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen lautaselle kääntämistä.

Vatkaa glaseeratut ainekset ja levitä kakun päälle.

Kuva: UpperPond / jane Flickr Creative Commonsista.