Exploring Chili: Facts, Folklore, and Fun Recipes

Linda tutkii food facts, folklore, and fabulous recipes, yksi ainesosa kerrallaan.

mistä Chili on peräisin?

oletin aina, että chili con carne oli perinteinen meksikolainen ruokalaji, jota vietiin rakastavasti, lähes seremoniallisesti pohjoiseen rajan yli Yhdysvaltoihin, jossa se omaksuttiin, sovitettiin ja siitä tuli osa sekoittuneita kulttuurejamme.

ilmeisesti oletukseni olivat vääriä. Mutta jos ei siirrännäinen Meksikosta, niin mistä chili on peräisin? Tarinoita on lähes yhtä paljon kuin historioitsijoita, jotka ovat tallentaneet niitä—vankilan sapuskaa, karjan ajelua, kristillisiä lähetysasemia, jopa espanjalaisen nunnan jumalallista ilmestymistä.

istuudu ja Tutkitaanpa muutamia teorioita.

chiliä, sellaisena kuin me sen Yhdysvalloissa tunnemme, ei nykyään löydy Meksikosta kuin muutamista turisteille tarkoitetuista paikoista. Jos chili olisi tullut Meksikosta, se olisi yhä siellä. Meksikolaiset, varsinkaan intialaiset sukujuuret, eivät muuta kulinaarisia tapojaan sukupolvelta tai edes vuosisadalta toiselle.

– Charles Ramsdell, San Antonion kirjailija artikkelissaan ” San Antonio: An Historical and Pictorial Guide

ja jos se ei ole tarpeeksi vakuuttavaa, on tämä merkintä vuoden 1959 Diccionario de Mejicanismoksessa, jossa sanotaan (karkeasti käännettynä), että chili con carne on:

“…inhottavaa ruokaa, joka esiintyy meksikolaisena. sitä myydään USA: ssa Texasista New Yorkiin.”

Auts!

nunnat ja cowboyt; pyhimykset ja syntiset

vanhin tarina sijoittuu 1600-luvulle. Kerrotaan, että muuan Nunna, Espanjan Agredasta kotoisin oleva sisar Mary, vaipui transsiin ja kulkeutui hengellisesti nykyiseen Yhdysvaltain lounaiskulmaan. Siellä hänet nähtiin nimellä “La Dama de Azul” (Sinipukuinen nainen). Hän saarnasi evankeliumin sanomaa alkuperäisasukkaille, ja vastineeksi he antoivat hänelle reseptin tuliseen muhennokseen, joka koostui hirvenlihasta tai antiloopin lihasta, sipulista, tomaatista ja chilipaprikasta. Meille kerrotaan, että hän kirjoitti reseptin ylös…ja loppu on historiaa (mutta sellaista kirjoitusta ei ole todellisuudessa löydetty).

toinen tarina tapahtuu sata vuotta myöhemmin. 56 hengen ryhmä (16 perhettä) purjehti Kanariansaarilta ja rantautui Yhdysvaltain maaperälle. He asettuivat Texasiin ja perustivat lopulta San Antonion. Sen kokoonpanon naiset loivat tulisen muhennoksen. Ja Paul Harveyn sanoin, nyt tiedät loput tarinasta-tai sitten et.

Tässä toinen (lähes uskottava) tarina. 1800-luvulla espanjalaiset papit alkoivat kyseenalaistaa chilinä tunnetun tulisen keiton viattomuutta. He pitivät lämpöä antavia paprikoita lemmenrohtona ja kutsuivat niitä “melkein yhtä kuumiksi kuin helvetin Tulikivi” ja ” paholaisen keitto.”Näiden pappien epäilyksillä oli epäilemättä päinvastainen vaikutus. Sen sijaan, että seurakuntalaiset olisi saatu luopumaan chilin syömisestä, intohimon liekkejä lietsottiin.

ja tässä toinen teoria. Dallasilainen miljonääri ja chiliä rakastava Everrette DeGolyer kertoo, että chili oli katkottua 19thcenturyn karja-ajoilla.

“he jauhoivat kuivattua naudanlihaa, rasvaa, pippuria, suolaa ja chilipaprikoita pinottaviksi suorakulmioiksi, jotka voitiin helposti nesteyttää kiehuvalla vedellä.”

tai ehkä kaikki alkoi grey bar hotellissa, mukaan “What’ s Cooking America”

Bowl O ‘ Red

1800-luvun lopulla San Antonion torilla alettiin myydä “Bowl o ‘Rediä” ruokakojuista, joita kutsutaan chilikojuiksi. Kerrotaan, että heidän asiakkaidensa joukossa oli kirjailija O. Henry ja toiveikas William Jennings Bryan. Vaivaisella 10 sentillä saattoi ostaa kulhon (ja sen mukana tuli leipää ja lasillinen vettä). Boule o’ Redistä tuli turistinähtävyys, ja vuonna 1893 San Antonion Chilikoju sai näkyvän paikan Chicagon maailmannäyttelyssä.

ja iloksenne hieman triviaa

• Yhdysvaltain presidentti Lyndon B. Johnson tunnetusti rakasti chiliä. Valkoinen talo sai niin paljon pyyntöjä perheen reseptistä, että presidentin puoliso Lady Bird Johnson painatti reseptin kortteihin postitettavaksi.
• vuonna 1977 chili julistettiin Texasin Valtioruoaksi.
• William Gerard Tobin, entinen Texas Ranger, hotellinomistaja ja texasilaisen meksikolaisen ruoan puolestapuhuja, neuvotteli Yhdysvaltain hallituksen kanssa säilykechilin myymisestä armeijalle ja laivastolle.
• vuonna 1895 Lyman T. Davis Corsicanasta, Texasista myi chilin vaunun perästä; kulhon sai 5 sentillä (ja kaikki haluamansa keksit olivat ilmaisia). Vuonna 1921 hän alkoi tölkittää chiliä ja antoi sille nimen “Wolf Brand” (nimetty lemmikkisudensa Kaiser Billin mukaan).
• vuonna 1924 Mr. Davisin omaisuutta. Hän myi chilibisneksen. Uudet omistajat käyttivät T-mallin Ford-kuorma-autoja, joiden ohjaamot olivat chilipurkkien muotoisia ja Wolf-merkin etikettiä muistuttavia. Elävä susi oli häkissä jokaisen rekan takaosassa. Nykyään yhtiön omistaa Stokley-Van Camp Dallasissa, Texasissa.

ja nyt tutustutaan resepteihin.

Reseptit tässä artikkelissa

• Classic chili con carne
• hidas keittäjä
• paras valkoinen kana
• terveellinen bataattijauheliha kalkkuna
• Cincinnati-tyylinen 5 tapaa
• Carb Diva ‘ s lihaisa kasvis

Classic Chili Con Carne

Genius Kitchen julkaisi tämän klassisen chili con carnen reseptin verkkosivuillaan. Tämä on paputon versio, ja teksasilaiseen tapaan siinä on kolme kiloa lihaa.

Slow Cooker Chili

Jaclyn kirjoittaa CookingClassy – blogia. Olemme käyneet hänen luonaan monta kertaa, koska hänellä on loistava kokoelma kotiruokareseptejä. Hänen hidas liesi chili simmers koko päivän, kun olet töissä, täyttää kodin ihana aromit.

paras valkoinen kana-Chili

jotkut valkoiset kana-chili-reseptit vaikuttavat kalpeilta, vetisiltä ja hengettömiltä, mutta ei tämä lillunalta. Tämä kanapata on täynnä lihaa ja papuja, kirpeän makuista vihreää chiliä, ja siitä tehdään täyteläinen ja kermainen lisäämällä juustoraastetta. Namia vatsallesi.

terveellinen Bataattijauhettu Kalkkunacili

tämä bataattijauhettu kalkkunacili on niin nätti. Jos syömme silmillämme, tämä kulho on ehdoton juhla. Olen onnellinen löysin blogin EvolvingTable.

Cincinnati-tyylinen 5 Ways

joutuisin hylätyksi tehtävissäni, jos kirjoittaisin artikkelin chili con carnesta ja jättäisin mainitsematta “Cincinnati-tyylistä”, vaikka tämä on itse asiassa lähempänä italialaista Bolognesekastiketta kuin Texas Bowl ‘ O Rediä. Sen kehittivät parikymppisenä Kiradjieffin veljekset, keisarinnan lounaan omistajat. Kreikkalainen vaikutus näkyy Välimeren mausteiden, kuten kanelin, maustepippurin ja neilikan, käytössä. Verkkosivusto McCallums Shamrock Patch tarjoaa meille historian ja aidon reseptin.

muuten, tiedätkö mitä “viisi tapaa” ovat?

1. perus chilikastike
2. laita kastike spagettilautasen päälle
3. lisää silputtu cheddarjuusto
4. lisää pavut
5. lisää sipulit

Carb Divan lihaton Kasvischili

suosikkireseptini on tietenkin kasvischili, jonka loihdin muutama vuosi sitten perheelleni.

© 2018 Linda Lum

Linda Lum (kirjailija) Washingtonin osavaltiosta, USA: sta 1. helmikuuta 2018:

Kari, ajatus jostain “5-hälytyksestä” melkein puistattaa. En kestä lämpöä. Valmistamme chiliä Super Bowl-sunnuntaina.

Kari Poulsen Ohiosta helmikuussa 01, 2018:

kasvischilisi näyttää siltä, että siitä voisi tulla suosikkini. Rakastan ajatusta sienistä naudanlihan sijaan. Suosikkichilini tehdään paketoiduista raaka-aineista. Sen nimi on”5 Alarm Chili”. He rakastivat sitä New Mexicossa, lol.

Eric Dierker Spring Valleystä, n. USA 1. helmikuuta 2018:

hyvin suuri osa oletuksestani Meksikosta. Minun rajallinen ymmärrykseni on samanlainen kuin me — Central käytti niitä, mutta ei Pohjoinen.

Linda Lum (kirjailija) Washingtonin osavaltiosta, Yhdysvalloista helmikuussa 01, 2018:

Eric, olemme täysin samaa mieltä. Kidneypavut ovat kamalia ja jauhettuja, ei kuutioitua naudanlihaa. Vihreä chili (äitisi) kuulostaa hyvältä. Lisäsitkö tomatilloja?

Kiitos, että pistäydyit.

Eric Dierker Spring Valleystä, n. Helmikuuta 01, 2018:

fantastista. Rakastan chiliä. Mutta tee minun jonkinlainen Texas tyyliin sekä minun pavut (ja jos käytät munuaista olet chili syntinen) ja kevyesti jauhettu ei kuutiota naudanlihaa.

äitini tekisi muutaman litran, mutta ei hidasta keittäjää vain isoa teollisuuspannua.

Sorry but my mom also make a awsome award winning green chili. Se on meksikolaista Myyrän tapaan. Kerro!

Linda Lum (kirjailija) Washingtonin osavaltiosta, Yhdysvalloista tammikuussa 30, 2018:

Mantita, sinun pitäisi jo tietää, että niin minä toimin. Nautin tutkimustyöstä, eikä pieni nauru joka päivä ole pahitteeksi. Valmistan tänä viikonloppuna kasvischilin, sillä Seuraamme Super Bowlia.

manatita44 Lontoosta tammikuussa 30, 2018:

mahtavaa! Hyvin tutkittu ja huumorin sävyttämä. Minun täytyy maistaa joskus vihanneschilliä. Näyttää hyvältä!!

Linda Lum (kirjailija) Washingtonin osavaltiosta, Yhdysvalloista tammikuussa 30, 2018:

Venkat-jos klikkaat sanoja “kasvischili”, se on linkki, joka vie sinut artikkelin. Pääraaka-aineet ovat pavut ja sienet. Kiitos, että pistäydyit kommentoimaan. On aina mukava kuulla sinusta. (Nuorempi tyttäreni on kasvissyöjä, joten yritän sisällyttää reseptejä hänen makuunsa mahdollisimman usein).

venkatachari m Hyderabadista, Intiasta tammikuussa 30, 2018:

By chili, ajattelin, että se on noin punainen paprika ja sen hauskoja faktoja. Mutta tämä artikkeli on hienompi noin resepti nimeltä chili. Erittäin mielenkiintoisia paljastamiasi tosiasioita. Haluaisin kasvisruokasi, Linda. Mutta mitä ainesosia siinä on? Haluaisin valmistaa ja maistaa sitä.

Linda Lum (kirjailija) Washingtonin osavaltiosta, Yhdysvalloista tammikuussa 30, 2018:

chiliä papujen kanssa vai ilman? Se on yksi niistä kuumista aiheista (kuten uskonto ja politiikka), eikö niin? Robb Walshin resepti on mielestäni aito, mutta moni ajattelee heti “papuja”, kun ajattelee chiliä.

ptoosi Arizonasta tammikuussa 30, 2018:

lukuun ottamatta Robb Walshin klassista reseptiä, jossa ei ole papuja – kaikissa muissa kuvissasi on papuja. Jotkut sanovat, että jos siinä on papuja, se ei ole chiliä. Luulen, että”…inhottava ruoka, joka väittää itseään meksikolaiseksi, tarkoittaa, että siinä on papuja. Ja sieltä-mahdollinen lähde valerotuinen slur ‘beaner’?

Linda Lum (kirjailija) Washingtonin osavaltiosta, Yhdysvalloista tammikuussa 30, 2018:

Bill, se ei ole lainkaan outoa. Chili on ehdottomasti niitä lohturuokia,jotka tekevät talvesta lähes siedettävän.

Linda Lum (kirjailija) Washingtonin osavaltiosta, Yhdysvalloista tammikuussa 30, 2018:

Kristen, kuten sinä, en pidä kuumuudesta. (Mitä järkeä on syödä jotain, joka turruttaa makunystyrät täysin?). Kasvischili on melko mietoa ja siitä nauttisi varmasti. Olet nokkela kokki, – ja olen varma, että voit sovittaa minkä tahansa näistä-haudutettavaksi crockpotissa.

Bill Holland Olympiasta, WA tammikuussa 30, 2018:

chilin kiehtova historia, jota en tiennyt. Syön chiliä vain talvella…Tiedän, outoa! Se on silti osa pakettia, joka tekee Billin, joten siinä se on. 🙂

Kristen Howe Koillis-Ohiosta tammikuussa 30, 2018:

Linda, tämä oli mielenkiintoinen paikka chilille. En ole suuri chili-fani mausteiden takia. Mutta olen syönyt kaksi crockpot-chilireseptiä viime aikoina ja se tuli hyvin esiin ja maistui hyvältä jauhetun kalkkunan kanssa. Maistaisin mielelläni bataattia, valkoista kanaa ja kasvista jonain päivänä tänä vuonna.

Linda Lum (kirjailija) Washingtonin osavaltiosta, Yhdysvalloista tammikuussa 29, 2018:

kukoistaa, kiitos paljon. Toivottavasti hän pitää siitä. (Ja, btw hän menee 2, 3, 4 tai 5-tie?).

Jauhojärvi USA: sta tammikuussa 29, 2018:

Cincinnati chili on mieheni suosikki. Meillä oli tapana käydä Cincinnatissa ja ostaa purkitettua Cincinnati-chiliä salkusta ennen kuin se myytiin alueellamme. Hän työskenteli ravintolassa teini-ikäisenä ja ehdottomasti rakastaa sitä. Nyt kun minulla on resepti, täytyy katsoa, voisinko tehdä siitä paremman kuin säilykeversiosta. Toivoisitko?!? Ihana artikkeli.

Linda Lum (kirjailija) Washingtonin osavaltiosta, Yhdysvalloista tammikuussa 29, 2018:

Hei, Rochelle. Toivon, että ajoitukseni on oikea tämän kirjoituksen julkaisemisessa. Super Bowl-sunnuntai on aivan nurkan takana, ja luvassa on taatusti pannullinen chiliä ja kattilallinen chowdieta. Niin me toimimme.

Rochelle Frank Kalifornian Kultamaasta tammikuussa 29, 2018:

rakastan chiliä.

it tonight with cornbread baked on top.