Foods of the Columbian Exchange

Introduction

Voitteko kuvitella Kansasin ilman vehnäpeltoja, Italian ilman marinara-kastiketta tai Espanjan ilman gazpachoa? Vehnä, tomaatit, chilipaprikat ja monet muut elintarvikkeet siirrettiin Vanhan ja uuden maailman, itäisen ja läntisen pallonpuoliskon, välillä Kristoffer Kolumbuksen ensimmäisen Amerikan-matkan jälkeen vuonna 1492. Tämä elintarvikkeiden sekä muiden kasvien, eläinten, ihmisten ja tautien siirto tunnetaan nykyään Kolumbian vaihtokauppana. Yhteys Euroopan ja Amerikan välillä johti fantastiseen valikoimaan elintarvikkeita, joita on saatavilla maailmanlaajuisesti. Esimerkiksi lehmiä eurooppalaiset toivat Amerikkoihin. Toisaalta Amerikoista kuljetettiin Eurooppaan kalkkunoita. Vaihto toi perunoita Etelä-Amerikasta Irlantiin ja tomaatteja Amerikoista Italiaan. Ja vaikka vaihto vaikutti aluksi eurooppalaisiin ja amerikkalaisiin elämäntapoihin, pian se vaikutti myös Afrikan ja Aasian kansoihin. Portugalilaiset esittivät kaksi monista esimerkeistä: he toivat chilin Intiaan Etelä-Amerikasta ja maissin Afrikkaan 1500-luvun vaihteessa. Vajaassa vuosisadassa globaali ruoantuotanto ja-kuljetus mullistui radikaalisti. Uuden maailman löytämisen myötä Eurooppa sai haltuunsa valtavat määrät hedelmällistä maata, joka soveltui suosittujen viljelykasvien, kuten sokerin, kahvin, soijapapujen, appelsiinien ja banaanien, viljelyyn. Kun nämä viljelykasvit otettiin käyttöön, Amerikoista tuli nopeasti näiden elintarvikkeiden pääasiallisia toimittajia suurimmassa osassa maailmaa.

kasvit ja eläimet eivät olleet ainoa maanosien välillä siirtynyt biologinen aine. Eurooppalaisten ja alkuperäisamerikkalaisten lisääntynyt vuorovaikutus helpotti myös nopeaa tautien vaihtoa. Uusia tauteja, kuten kuppa, esiintyi ensimmäistä kertaa Amerikan ulkopuolella. Muun muassa isorokko runteli uuden maailman alkuperäisväestöä tappaen ainakin puolet väestöstä Kolumbuksen ensimmäistä matkaa seuranneiden 150 vuoden aikana.

halu hallita näitä vasta löydettyjä elintarvikkeita ja muita luonnonvaroja johti dramaattisiin inhimillisiin seurauksiin. Pyrkiessään tuottamaan ja kuljettamaan uusia rakennelmia Euroopan imperiumit kahmivat itselleen maata Uudesta maailmasta, mikä vaikutti vuosisatojen ajan Amerikan kulttuuriin, kieleen, uskontoon ja politiikkaan. Lisäksi halu kasvattaa arvokkaita satoja, hankkia arvokkaita luonnonvaroja ja kuljettaa niitä maailmanlaajuisesti johti orjuutettujen väestöryhmien nopeaan leviämiseen ja kuljettamiseen Afrikasta Amerikkoihin.

olennaiset kysymykset

• millä tavoin eurooppalaiset suhtautuivat alkuperäisiin ja uuden maailman ruokiin? Miten nämä näkemykset muokkasivat Amerikan sosiaalista ja taloudellista rakennetta?
• miten kolumbialainen vaihto muovasi ruokakulttuuria nykymaailmassa?
• miten Kolumbian vaihto vaikutti ihmisiin Amerikoissa? Euroopassa? Mistä erot johtuvat?

European Impressions of New World Foods

eurooppalaiset tutkimusmatkailijat kirjoittivat laajoja kuvauksia matkoistaan ja vaikutelmia uudesta ympäristöstään Amerikoissa. Tuskin mikään yksityiskohta oli liian pieni; he kuvasivat ihmisiä, ympäristöjä, tapoja, tapoja, tapahtumia, vaatteita, elintarvikkeita ja paljon muuta. Kun yhä useammat ihmiset kulkivat Atlantin valtameren yli, eurooppalaisille lukijoille tuli lisää kertomuksia Uudesta maailmasta eri muodoissa. Taiteilijat matkustivat myös Amerikoissa ja heidät palkattiin luomaan taiteellisia renderointeja tutkimusmatkailijoiden kertomuksista.

valinta: Thomas Hariot, a briefe and true report of the new found land of Virginia (1590), Plates XIII, XIIII ja XVI.

erityisesti ruoka kiehtoi eurooppalaisia uudessa maailmassa, ja ruoan kuvaukset sekä alkuperäiskansojen ruoanlaitto-ja ruokailutavat muodostivat suuren osan matkakertomuksista. Vaikka monet kasvit ja eläimet olivat tunnistettavia, eurooppalaiset huomasivat usein, että ne näyttivät Amerikoissa suuremmilta ja elinvoimaisemmilta. Monet eväät olivat kuitenkin tutkimusmatkailijoille ja myöhemmin uudisasukkaille täysin uusia. Maissin ja banaanin kaltaisten ruokien eksotiikkaa lisäsivät entisestään tavat, joilla alkuperäiskansat valmistivat ja kuluttivat ruokansa. Kymmenissä kertomuksissa, sekä teksteissä että kuvissa, kuvaillaan meille nykyään tuttuja ruokia, kuten maissia, perunaa, chilipaprikaa, kurpitsaa, maniokkia, piikikästä päärynää, banaania, kaakaota, kalkkunaa ja monenlaista kalaa.

valinta: Theodor de Bry, India occidentalis (Francoforti ad Moenum, 1590), frontispiece; Vol. 2, levy VIII; Vol. 2, levy XXI; Vol. 2, levy XXIIII; Vol. 2, levy XXV.

otteet matkustajien kertomuksista tässä jaksossa osoittavat viehtymyksen Amerikkoihin. Thomas Hariot, Theodor de Bry ja Samuel Purchas olivat kaikki tunnettuja julkaistuista kertomuksistaan huolimatta siitä, että Hariot oli ainoa, joka oli matkustanut uuteen maailmaan, kun taas De Bry ja Purchas perustivat kuvauksensa ja kuvansa ensikäden kertomuksiin tutkimusmatkoista eri puolilla Amerikkaa, Magalhãesinsalmesta Newfoundlandiin ja kaikesta siltä väliltä. Hariot ‘ n kirja keskittyi hänen muistoihinsa hänen matkaltaan Virginiaan, joka alkoi vuonna 1585. Kirjoittaja kuvaa luonnon hyödykkeitä kannattava British ja utelias kasveja ja eläimiä, kuten openauk (peruna) ja coscushaw (maniokki). Kirja sisältää yksityiskohtaisia kuvauksia Theodor de Bryn ruoantuotannosta ja kulutuksesta. De Bry oli kaivertaja, joka tuotti edellä kuvat yhdeksänosaisesta kirjasarjasta, joka käsitteli Euroopan tutkimusmatkoja Amerikkaan. Huomaa kuvien runsaat syötävät luonnonvarat sekä tehokkaat intiaanien viljelytavat.

Pvrchas His Pilgrimes in Five Bookes on kokoelma englantilaisen papin noudattamia matkakertomuksia. Ensimmäinen ote kuvaa Puerto Ricon eksoottisia hedelmiä perustuen Cumberlandin jaarlin vuoden 1586 merimatkaan, kun taas toinen kuvaa maissin runsautta Virginiassa.

valinta: Samuel Purchas, Pvrchas His Pilgrimes in Five Bookes (vol. 4) (1625), 1172-1173, 1669.

pohdittavia kysymyksiä:

1. mitä ruoka-aineiden piirrettä näissä otteissa korostetaan? Onko tekijöillä ja kaivertajilla erikoisominaisuuksia ruoissa, vai onko runsaus ja vaihtelu tärkeämpää? Miksi kirjoittajat ja kaivertajat haluavat korostaa tiettyjä ominaisuuksia toisten sijasta?
2. mitkä ruoka-aineet näissä lähteissä ovat sinulle tuttuja? Mitkä elintarvikkeet eivät ole? Mitkä ovat mahdollisia selityksiä joillekin amerikkalaisille ruoille, jotka ovat pysyneet ruokavaliossamme nykypäivään asti, kun taas toisille ei?
3. miten ruuat esitetään kaiverruksissa? Näyttävätkö valmisruoat kuuluvan vaatimattomiin aterioihin vai taidokkaampiin aterioihin? Kuvataanko eurooppalaisia vai alkuperäisamerikkalaisia ruoilla? Muuttuuko ruoan esittäminen sen mukaan, keitä muita kuvassa on?
4. näitä otteita sisältävät kirjat ovat melko suuria, ja sekä de Bryn että Purchasin kirjat kuuluvat moniosaisiin teoksiin. Tuolloin nämä kirjat painettiin, koko ja pituus olivat tärkeitä myötävaikuttajia kirjan kustannuksia; kuvitettu volyymi myös lisätty sen kustannuksella. Nämä matkakertomukset olivat siis painettaessa kalliita. Lisäksi de Bryn kirja sisältää tekstiä latinaksi, kieleksi, jota opetetaan parhaiten koulutetuille eurooppalaisille tänä aikana, eikä englanniksi (tai muulla kansankielellä, kuten saksaksi, ranskaksi, espanjaksi jne.). Mitä voit päätellä näiden matkakertomusten lukijakunnasta? Miksi tällaisia kirjoja valmistettiin ja ostettiin?
5. miten eurooppalaiset kuvailevat alkuperäisamerikkalaisia? Mitä ominaisuuksia ylistetään? Mitä arvostellaan? Onko eroa siinä, miten uudessa maailmassa vieraillut Hariot kuvaili kokemuksiaan ja de Bry ja Purchas, jotka eivät?

eurooppalaiset omaksuvat ja muokkaavat uusia elintarvikkeita

Amerikat ovat valtava määrä maata. Ilmasto ja ympäristö vaihtelevat suuresti sijaintipaikasta riippuen, minkä vuoksi myös ihmisten ravinnoksi käytettävissä olevat kasvit ja eläimet vaihtelevat. Koska tutkimusmatkailijat ja Uuteen Maailmaan matkaajat olivat sidoksissa tiettyihin eurooppalaisiin valtakuntiin ja vaanivat maita näiden valtakuntien puolesta, he toivat Eurooppaan erilaista tietoa uuden löytämänsä maan kansoista ja elintarvikkeista. Niinpä uuden maailman ruokien omaksuminen eurooppalaisiin keittiöihin oli epätasaista.

valinta: Charles Estienne, Maison rustique, or, the countrey farme (1616), nimiösivu, 83.

seitsemännentoista vuosisadan tekstit paljastavat paljon tästä elintarvikkeiden ja niiden alkuperän monimutkaisesta kietomisesta toisiinsa sekä näiden elintarvikkeiden ylistämisestä ja arvostelusta nykyajan ruokavalioissa. Yllä oleva Maison rustique, joka alun perin painettiin Ranskassa kartanonhallinnan oppaaksi, käännettiin englanniksi vuonna 1600. Kirjoittaja neuvoi lukijoita viljelyn ja karjan kasvatuksessa. Hän sisältää joitakin uuden maailman ruokia, kuten tämän otteen kalkkunasta. William Woodin New Englands Prospekt vertaa alla olevassa otteessa siirtokuntaa Englantiin, jolloin oudot pohjoisamerikkalaiset ruoat tuntuvat tutummilta. Tässä puu kuvaa eurooppalaisille tuntemattomia kaloja, kuten hyljettä, ruijanpallasta ja ahventa. Wood asui Massachusettsin puritaanien keskuudessa ennen tämän kirjan kirjoittamista. William Hughes tarjoaa myös johdannon uusiin elintarvikkeisiin Amerikoista, tarjoten lyhyitä kuvauksia ja keittosuosituksia elintarvikkeista, kuten perunasta, vesimelonista, sokerista, maissista ja piikikkäästä päärynästä. Alla olevassa valinnassa hän kommentoi muun muassa perunaa, vesimelonia ja maissia.

Selection: William Hughes, The American physiian, or, a translitteratio of the roots, plants, trees, pensaikot, fruit, herbs, &c. growing in the English plantations in America (1672), title page, 12-13, 22-24.

jotkut elintarvikkeet tuli hurjan suosittu ja levisi nopeasti koko Euroopassa, kuten suklaa, tuote kaakao, ja tupakka, joskus pidetään elintarvikkeena tai lääkkeenä tähän aikaan. Tässä kuvassa Traitez nouveaux & curieux du café, du thé et du chocolate, kolme äskettäin Eurooppaan tuotua juomaa (kahvi, tee ja suklaa) edustavat ihmisiä, jotka symboloivat niitä alueita, jotka valmistivat juomat ensin. Jokainen pitää omaa juomaansa ja asettuu sen valmistamiseen tai tarjoamiseen tarkoitettujen välineiden kanssa. Muilla ruoilla, kuten perunoilla, kesti kauan saada suosiota Vanhassa maailmassa. Jotkin kuningaskunnat omaksuivat aluksi muita herkemmin elintarvikkeita, kuten tomaatit Espanjassa ja Italiassa sekä turkki Ranskassa ja Englannissa. Muut kuin länsimaalaiset omaksuivat vielä muitakin uuden maailman ruokia kaupankäynnin ja kolonisaatiopyrkimysten seurauksena muualla maapallolla. Esimerkiksi chilipaprikoita kuljetettiin Intiaan ja maissia ja maniokkia Afrikkaan näillä menetelmillä. Lopulta tutkimusmatkailijat ja uudisasukkaat toivat Amerikkoihin monia vanhan maailman elintarvikkeita joko kulutuksen välttämättömyydestä tai halusta hyötyä viljanviljelystä. Nämä viljelykasvit ja eläimet kukoistivat uudessa maailmassa, ja ne ovat yhä juurtuneet Amerikan mantereen nykyisiin ruokakulttuureihin. Naudanliha, jota mainostetaan yhtenä ikonisimmista amerikkalaisista ruoista, ei ole kotoisin Uudesta maailmasta. Eurooppalaisten Amerikkoihin tuoma karja menestyi uudessa ympäristössään, ja sen populaatio kasvoi huomattavaan määrään. Tämä kasvu yhdistettynä hevosten eurooppalaiseen käyttöönottoon johti paitsi pohjois-ja Etelä-Amerikan moderneihin cowboy-kulttuureihin, myös osaltaan metsien hävittämiseen ja alkuperäiskansojen viljelykasvien tuhoamiseen. Muiden viljakasvien, kuten vehnän, riisin, sokerin ja kahvin, Tuomisella Amerikan mantereelle oli yhtä dramaattiset seuraukset ja sekalaiset edut uudessa maailmassa.

pohdittavia kysymyksiä:

1. mitä hyötyä ja ongelmia näissä ruuissa on tekijöiden ja kaivertajan arvioiden perusteella?
2. olivatko tekijät ja kaivertaja mielestäsi tarkkoja? Selitä miksi tai miksi ei.
3. miten uuden maailman ruokia verrataan vanhan maailman ruokiin näissä otteissa? Verrataanko amerikkalaisia elintarvikkeita suoraan tunnettuihin eurooppalaisiin elintarvikkeisiin vai ovatko Kommentit yleisluontoisempia?
4. mitä tietoa saamme eurooppalaisesta vinoumasta, joka ei välttämättä heti näy teksteissä?
5. vaikuttavatko nämä uuden maailman ruoat sulautuneilta eurooppalaiseen ruokavalioon, vai nähdäänkö nämä tuotteet yhä eksoottisina ja epätavallisina lisinä ateriaan? Muuttavatko näiden lähteiden päivämäärät arviotasi?

resurssien ja työvoiman hyödyntäminen

elintarvikkeiden vaihto maanosien välillä rikastutti ruokavalioita ja keittiöitä maailmanlaajuisesti. Ruokavaliot monipuolistuivat, ja siten ravinteikkaammat keittiöt hyötyivät uusien raaka-aineiden löytämisestä. Kolumbian vaihto ei kuitenkaan ollut vailla varjopuolia. Yksi suuri tahra tässä ruokavaihdossa oli orjuus. Kaikki ruoantuotanto viljelykasveista ruoan jalostukseen ja ruoanlaittoon vaatii työvoimaa. Kun tutkimusmatkailijat ja lähetystyöntekijät tekivät matkoja uuteen maailmaan, he tunnistivat varoja, joista olisi hyötyä Vanhassa Maailmassa, kuten kaakaota, kahvia, sokeria, riisiä ja tupakkaa. Myöhemmin siirtolaiset hyödynsivät näitä luonnonvaroja ja toivat uusia viljelykasveja, jotka olivat arvokkaita kaikkialla Euroopassa. Pitääkseen yllä tällaista laajamittaista pyrkimystä eurooppalaiset asettivat orjuuden uuteen maailmaan ja vangitsivat ja orjuuttivat miljoonia Amerikan ja länsiafrikkalaisia alkuperäisasukkaita useiden vuosisatojen ajan. Orjuusinstituutio juurtui niin syvälle uuden maailman kulttuureihin, että orjatyö pysyi Yhdysvaltain talouden kriittisenä osana vielä kauan sen jälkeen, kun siirtomaat väistyivät itsenäisesti hallittujen Maiden tieltä.

Richard Ligon, a true & exact history of the island of Barbados (1657), title page, “a topografic Description and Admeasurement of the Ylland of Barbados In The West Indyaes”, diagram of banana tree, diagram of cancing house, 116.

kirjoja painettiin, jotta eurooppalaiset saataisiin ryhtymään sijoittajiksi ja plantaasinomistajiksi. Yllä oleva ote on yhdestä noista teksteistä. Ligonin translitteratio houkutteli ihmisiä osallistumaan Barbadoksen sokeriteollisuuteen mainostettiin tietyn alueen hyveitä ja hahmoteltiin taloudellisia kannustimia. Kirjoittaja kuvaa kaunista maata ja eksoottisia elintarvikkeita, yksityiskohtia nykyaikaisesta sokerinkäsittelytekniikasta ja hahmottelee kuluja ja voittoja. Englantilaiset asuttivat Barbadoksen sekä muita Karibian saaria; viljelijät ja sijoittajat rikastuivat kasvattamalla ja jalostamalla sokeria tällä alueella. Sokeri ei ollut kotoisin Karibialta. Eurooppalaiset toivat sokeria Amerikkoihin ihanteellisten kasvuolosuhteiden vuoksi. Eurooppalaiset olivat pitkään ihailleet ja kuluttaneet sokeria, mutta tutkimusmatkailun aikakausi oli ensimmäinen kerta, kun he pystyivät hallitsemaan koko tämän hyödykkeen tuotantoa ja myyntiä. Sokeri oli uskomattoman arvokasta; sen lisäksi, että se oli tärkeä osa syötäviä elintarvikkeita, se oli välttämätön lisä teen, suklaan ja kahvin juomiseen, jotka kaikki nousivat suosioon samana aikana. Sokeriruo ‘ on, kuten monien muidenkin uuden maailman rahakasvien, onnistunut istutus ja jalostus oli mahdollista vain orjatyön ansiosta.

pohdittavia kysymyksiä:

1. kuinka monta sokeriplantaasia Barbadoksella on? Voitteko päätellä sokerikaupan merkityksen saarelle ja sitä kautta sen hallitsevalle maalle Englannille? Kartalla on myös lukuisia kuvia; mitä nämä vinjetit voivat kertoa elämästä Barbadoksella?
2. miksi kirjailija liittäisi banaanipuun kaltaiset kaiverrukset tähän kirjaan? Saaren hedelmiä käsittelevässä osassa on useita muita vastaavia kaiverruksia. Täydentääkö tämä Ligonin sanomaa kirjassa,vai vaikuttaako se sopimattomalta?
3. tarkastellaan diagrammia sokerikypsytystalosta (rakenne yhtä sokerin jalostusvaihetta varten). Kuinka suuri tämä rakennelma oli? Mitä tekstistä tai piirroksista voi päätellä sokerin jalostustavasta? Vaikuttaako se järjestelmälliseltä ja harkitulta? Onko se koneistettu, vai vaadittaisiinko ihmistyövoimaa?
4. sivulla 116 olevan tilin sarakkeessa “l.” ilmoitetaan hinnat Englannin puntina (£). Millaisia kustannuksia tarvitaan plantaasin perustamiseen Barbadoksella 1650-luvulla? Mitkä ovat voitot? Koska keskimääräinen työläinen tai käsityöläinen Lontoossa tällä hetkellä teki £10-15 vuosittain, kenellä olisi varaa aloittaa sokeriplantaasi?
5. myös sivulla 116 olevassa tilissä, millaisia kuluja plantaasin perustamiseen ja ylläpitoon liittyy? Orjat tunnistetaan tässä kertomuksessa “orjiksi” ja “Negreiksi”. Luokiteltiinko heidän kulunsa muiden palvelijoiden kanssa vai jonkin muun menolajin kanssa? Mitä tämä paljastaa erilaisista työlajeista käteisviljelmillä ja siitä, miten yhteiskunta suhtautui orjiin? Kuka sokeriplantaaseilla oikeasti tienasi työllään?