Grillattu NY Strip-pihvi Kahvihieronnalla
grillattu NY Strip-pihvi on murea ja aromikas pihvi, jossa on hämmästyttävä marmorointi. Täydellinen grillaamiseen. Lisää marinadi ja hiero kahvin kanssa aromikas kahvihierottu pihvi, joka on täyteläinen, intensiivinen ja aromikas.
olemme käyttäneet kahvia monissa meidän reseptejä lisätä täyteläisyyttä maku, joka on hienovarainen kuin meidän palkittu brisket chili. Se on hienovarainen, joten se ei ole ylivoimainen lautasen, vaan lisäämällä mukava tausta maku ja käyttää kahvia marinadi ja hieroa. Vaiheet ovat myös melko yksinkertaisia.
mikä on NY Strip Steak
NY Strip steak on peräisin lehmän liuskapihvistä. Sitä kutsutaan myös strippipihviksi. Lehmän arka alue on pitkin ja juuri selkärangan alla. Koko suikalepihvi leikataan pienemmiksi pihveiksi ja paistin etupäässä on NY Strip-pihvi. Se on arka, koska se ei liiku kuin rinta tai Ulkofilee, jolloin se saa mukavan marmorisen ja murean pureman. Se sopii hyvin grillaukseen ja yhteen suosikkileikkauksistamme.
naudanlihan laadulla on merkitystä myös grillattaessa. Kun valitset NY Strip pihvi muista etsiä erillinen marmorointi koko ja pieni rasva korkki.
vaihtoehtoisesti Ribeye Steak eli T-Bone (luu yhdistettynä NY Stripiin ja Filet Mignoniin) on toinen mainio vaihtoehto samanlaisella marmoroinnilla.
Kahvin marinadi
yhdistä Viini ja kahvi tasapainottamaan happamuutta ja maanisuutta. Tuoreet raaka-aineet ja yrtit lisäävät aromeja.
yhden gallonan muovipussissa yhdistää seuraavat:
- väkevä haudutettu kahvi – voi olla aamun tähteitä
- kupillinen punaviiniä
- Worcestershire, valkosipulia, sipulia, sokeria ja hieman kuivaa rub-ja maustekastiketta
anna sen marinoitua noin kaksi tuntia. Hyvin yksinkertaista.
kuiva Rub
marinoinnin jälkeen poista pihvi pussista ja hävitä marinadi. Taputtele se kuivaksi ja levitä kuiva hiero. Se on yksinkertainen yhdistelmä kosher-suolaa, karkeaa mustapippuria ja rakeistettua valkosipulia, käyttämättömien hienoksi jauhettujen kahvimurujen kanssa.
käytä tähän laadukkaampaa kahvia, sillä halvemmat versiot maistuvat melkein kartongilta. Kahvihierottu pihvi tuo myös mukavan maanläheisen ulottuvuuden, kun pihvit vuorovaikuttavat liekin ja lihan kanssa kypsyessään.
miten NY Strip Steak
grillataan kahden alueen tai suoran/epäsuoran grillausmenetelmän avulla kertahiilellä. Kahvin hieromassa pihvissä liekki osuu pihviin ja se nostaa hieman kahvin makua samalla, kun saa vielä mukavan kuoren.
- valmista grilli kahden vyöhykkeen menetelmällä kertahiilellä. Tähtää 450 asteeseen suoralla puolella ennen pihvien levittämistä. Tämä kestää keittimestä riippuen noin 20-30 minuuttia.
- grillaa NY Strip-pihvit suoralla lämmöllä kummaltakin puolelta, jotta saat käryä. Noin 3 minuuttia per puoli.
- siirrä tämän jälkeen pihvit epäsuoralle puolelle, sulje kansi ja grillaa sen jälkeen vielä vähintään 8 minuuttia tai kunnes pihvin sisälämpötila saavuttaa halutun kypsyystason. Pidämme 125 astetta F harvinainen käyttämällä Thermoworks MK4 Thermapen.
- kun se on saavuttanut halutun lämpötilan, anna pihvin levätä 10 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile.
naudanlihan lämpötila-alueet
- harvinainen: 120-130 astetta F
- keskitaso: 130-140 astetta F
- keskitaso: 140-150 astetta F
- keskitaso: 150-160 astetta F
- hyvin tehty: 160 astetta F (eikä suositella)
NY Strip-pihvin ja viinin pariksi
vaikka Cabernet Sauvignon on tavallinen valinta NY Strip-pihviksi, se ei ole ainoa vaihtoehto. Haluat jotain, jossa on voimaa ja rakennetta, jotta se pärjäisi kahvipihvin rohkeille Mauille, mutta myös hyvällä hapokkuudella ja kohtalaisilla tanniineilla leikkaamaan annoksen rasvaa ja täyteläisyyttä.
kokeilimme tätä pihviä hiljattain Gigondasin Rhone Redin kanssa ja se sopi erinomaisesti. Kun viini avautui, siinä näkyi paljon tuoretta jauhettua pippuria, maanisuutta ja jopa niin kiinnostavaa suolaista lihaisuutta, joka sopi pihvin kanssa yhteen.
muita hyviä grillattuja Pihvireseptejä
- Cowboy Ribeye kahvilla ancho Chili Rub
- Grillatut Picanha-pihvit
- pippurikastikkeella grillattu Bavette-pihvi
- Käänteinen Ribeye
sivut
- ankanrasvaperunat
- Täydelliset paahdetut perunat
- grillatut ja kuorrutetut porkkanat
- grillattu Broccollini
grillattu NY Strip Steak resepti
Tulostusnappi
tekijä: Mary Cressler | Vindulge
Ainekset
- ▢ 2 koko NY Strip Pihvejä käytimme Snake River Farms
Marinadi
- ▢ 1 kuppi kahvia
- ▢ 1 kuppi punaviiniä käytimme Pinot Noir
- ▢ ¼ kuppi fariinisokeria
- ▢ ¼ cup Worcestershire
- ▢ 1 pieni salottisipuli, karkeasti hienonnettu
- ▢ 2 valkosipulinkynttä murskattu
- ▢ 1 tl punaista chili hiutaleita
Kuiva Hieroa
- ▢ 2 rkl SPG Hiero
- ▢ 1 tl kuivaa jauhettua kahvi
ohjeet
Kahvin marinadi ja maustaminen
-
Yhdistä kaikki ainekset isoon muovipussiin ja asettele NY-suikaleet pussiin. Anna olla jääkaapissa kaksi tuntia.
-
kahden tunnin marinadin jälkeen nosta pihvit jääkaapista, ota pussista ja taputtele kuivaksi. Yhdistä kuivat rub ainekset (yhtä suuri osa suolaa, pippuria, valkosipulia), lisää sitten jauhettu kahvi. Mausta pihvit kuivalla hangalla grillin valmistuessa.
grillaus
-
aseta grilli epäsuoraan tai kahden vyöhykkeen kypsentämiseen kertahiilellä. Tyypillisesti tämä kestää 20-30 minuuttia hiilipiipun käynnistin.
-
Asettele pihvit suoralle lämmölle kolmeksi minuutiksi tai kunnes näet mukavan kuori-ja peitegrillin. Käännä sitten vielä kolme minuuttia suoralla lämmöllä ja peitä uudelleen.
-
siirrä sitten pihvit epäsuoralle lämmölle ja peitä noin 6-8 minuuttia tai kunnes haluttu sisälämpötila. Haluamme vetää harvinainen (125 astetta Fahrenheit) käyttäen ja instant lukea lämpömittari.
-
anna lihan levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta mehut jakautuvat uudelleen ja sitten leikataan ja tarjoillaan. Tämä on hienoa ranskalaisten kanssa.
ravinto
tämä artikkeli on julkaistu ensimmäisen kerran heinäkuussa 2018 ja päivitetty tarkemmilla tiedoilla grillauksen vaiheista lokakuussa 2020. * Viini ja Nespresso-kone olivat median näytteitä tarkistettavaksi. Kuten aina, mielipiteeni ovat omiani. Katso esimerkkikäytäntöni täältä.
Jos pidät tästä reseptistä, arvostaisimme todella, jos antaisit tälle reseptille tähtiarvion! Ja jos jaat kuvia Instagram käyttää hashtag #vindulge. Rakastamme nähdä sen, kun kokkaat meidän reseptejä.
