Hiilihapotettu jäätelö on fysiikan taidonnäyte-ja se itse asiassa maistuu hyvältä

• viisi vuotta sitten kaksi Cornellin yliopiston keksijää haki patenttia pikajäätelöprosessiinsa, ja Yhdysvaltain patentti-ja tavaramerkkivirasto on vihdoin tehnyt siitä virallisen.
• paineistettu hiilidioksidi muuttaa kermaisen seoksen hetkessä jäätelöksi, jolloin jääkiteiden muodostuminen ja kaavinta hidastuvat ajan myötä.
• keksijät sanovat, että tämä uusi prosessi voisi poistaa riippuvuutta energiaa kuluttavasta “kylmäketjusta”, joka kuljettaa konvehdin ruokakauppoihin ympäri maailmaa.

mutta kahdella Cornellin yliopiston tutkijalla on mielessään parempi ajatus: pikajäätelöä, jota myyjät voivat tehdä aivan toimitusketjun loppupäässä näiden kalliiden kommellusten välttämiseksi.
viisi vuotta sitten Cornellin elintarvikeprosessitekniikan professori Syed Rizvi ja silloinen tohtoriopiskelija Michael E. Wagner keksivät järjestelmän, joka käyttää paineistettua hiilidioksidia raskaan työn tekemiseen. He ovat luoneet lähinnä hiilihappojäätelöä.

Ylikriittisissä nesteissä eli aineissa, jotka ovat paineissa ja lämpötiloissa kriittisten arvojensa yläpuolella (missä neste-ja kaasufaasit kohtaavat), Rizvi tunsi jo joitakin korkeapainejärjestelmien ominaisuuksia, hän kertoo Popular Mechanicsille.

esimerkiksi Joule-Thomson-efektissä todetaan, että kun fluidi laajenee korkeapaineesta matalapaineeksi, se voi aiheuttaa viilentävän vaikutuksen oikeissa olosuhteissa. Siksi freoni ja hiilidioksidi ovat niin yleisiä jäähdytyksessä, hän sanoo.