How to Throw a Clambake Like You ‘re From Rhode Island
In Newport, R. I., The clambake is more than just a way to pass a summer afternoon; it’ s a loved New England tradition that locals take very seriously. Castle Hill Inn ‘ s summer cambakes, valvoo kokki Karsten Hart (johtaja ravintoloita Newport Harbor Corporations), on äänestetty osavaltion paras Rhode Island Monthly. He ovat Hartin mukaan saaneet inspiraationsa Wampanoag-ja Narragansett — heimojen vuosisatoja vanhoista tavoista-mutta mukana on myös moderneja käänteitä.
varsinkin sana “simpukka” itsessään on harhaanjohtava kuvaamaan Castle Hillin tapahtumia, jotka toimivat enemmänkin hummerin paistamisen ja simpukan kiehumisen yhdistelmänä. Perinteisesti simpukassa rakennetaan nuotiokuoppa, päällystetään kuumat kivet ja hiilet merilevällä ja keitetään erilaisia herkkuja — hummereita, simpukoita, makkaraa, perunoita, maissia Tähkän päällä — märällä pressulla. (“Pohjimmiltaan se on kuin tupakoitsija, höyrystin ja painekattila yhtä aikaa”, Hart sanoo.) Castle Hill tekee kaiken senkin-miinus simpukat, jotka Hart mieluummin kokkaa keittiössä. “Simpukat ylikypsentyvät”, Hart selittää. “Olen ollut simpukoissa, joissa on ruukku simpukoita ja ne on vain keitetty kuoliaaksi.”Castle Hillin kokit valmistavat niitä stovetopilla savustetusta merilevästä, salottisipulista, liemestä ja vinho Verdestä, samalla kun hummerit paistuvat ulkona montussa, josta on näköala Claiborne pellin sillalle. “Jos voi kuvitella, että aurinko laskee, Tämä katettu hummerimassa vain höyryää-se on todella kaunis kattaus”, Hart sanoo.
alun perin Louisianasta kotoisin oleva Hart ei ollut koskaan kokenut hummeria valmistettuna clambake-tyyliin ennen liittymistään Castle Hillin joukkueeseen vuonna 2010. “Minä kyseenalaistin sen; olin kuin,’ Vau, hautaat hummeri puolitoista tuntia? Tuo on oudointa, mitä olen koskaan kuullut.”Ajattelin, että se maistuisi kamalalta ja kumimaiselta — mutta päinvastoin”, hän sanoo. “Se oli savuinen, suolainen ja tämä nori maku, ja en ole koskaan ollut hummeri kuin että eläissäni.”Siitä lähtien hän on hionut taidetta: rakennuspaloja käyttäen puuta, joka on peräisin majatalon tontilta.”; hautaaminen hummerit mittatilaustyönä ruostumattomasta teräksestä häkeissä sekä 10-20 kiloa rockweed korjattu Narragansett Bay; ja soittaminen suuri meripeninkulman bell kutsua missä tahansa 20-40 vieraita cocktail tunti heidän illallinen istuimet.
T oli valmiina taltioimaan majatalon ensimmäistä kahdesta kaudelle suunnitellusta simpukkareseptistä; alla seuraa majatalon simpukkaresepti, joka on mitoitettu takapihan illallisjuhlia varten ja jossa perinteisesti kypsennetyt simpukat on valmistettu.
