Kahvin makukuvausten dekoodaus

sieni -, sitrus -, vadelma – … ymmärrys siitä, miten kahvikuvauksia sovelletaan mielekkäällä tavalla, ei ole intuitiivista. Sen hallitseminen vaatii aikaa, työkaluja ja maistelua. Aivan kuten opit havaitsemaan hienoisia eroja suosikki pastakastike tai brownie mix, hieman ohjausta, voit pian erottaa ja tunnistaa elementtejä, jotka luovat kahvin makua. “Flavor toteaa”, että kahvimaailmassa kahvissa nautittuna olevat erityiset makumuistiinpanot edistävät kahvin “makua”, mutta eivät määrittele sitä. Maku on kollektiivinen tunne ja vaikutelma, jonka havaitsemme kahvin aromien, happamuuden, kehon ja makumuistiinpanojen perusteella. Maun ymmärtämiseksi on olennaista ymmärtää näiden neljän elementin panos ja ominaisuudet.

aromi

aromi on kuppisi johdatus. Suhteesi kahvin aromiin pitäisi olla kuin astuisi keittiöön ja tietäisi, mitä uunissa on ilman, että tarvitsee kurkistaa. Vaikka olenkin varma, että tunnet haudutetun kahvin aromin, on usein helpompi poimia hienovaraisia aromaattisia sävyjä keittämättömästä kahvista. Ennen kuin haudutat perusteesi, käytä tilaisuutta haistella niitä. Kun kahvi on pantu, haistele sitä uudelleen nähdäksesi, miten se on muuttunut. Usein jalostamattomat perustukset korostavat korkeita nuotteja, kun taas haudutettua kahvia hallitsevat pohjasävelet. Kun siemailet kahvia, yritä jäljittää aromien muutokset niellessäsi kahvia (se hienovarainen tuoksu, joka siirtyy kurkun takaosasta nenään) ja jälkimaussa. Sanat käytät kuvaamaan näitä aromaatteja-kukka, makea, maanläheinen, pähkinäinen jne., tulla osaksi kahvin maku profiilia.

happamuus

happamuuden tunnistaa helpoimmin läheisyydestä tai jälkimausta. Runsaasti happamuutta sisältävät kahvit tuottavat viipyilevää, kihelmöivää makeutta, joka voi tuntua suussa kuivalta, terävältä tai miellyttävän kirpeältä. Tämä pistely makeus, samanlainen mitä voi kokea syömisen jälkeen appelsiinin tai siemaillen sitruunan maustettu juoma on usein kuvattu vilkas, raikas, elinvoimainen tai kirkas. Vähähappoiset kahvit tuottavat tylsemmän, hillitymmän suklaamaun.

Body

Body kuvaa, miltä kahvi tuntuu suussa — esimerkiksi herkältä, raskaalta, kermaiselta tai hyvältä. Hyvä vartalo tarkoittaa sitä, että kahvi ei ole herkkää eikä painavaa. Runko käsittää myös viskositeetin ja rakenteen. Vaikka et ehkä usein siemailla ja kysyä ” miltä tämä tuntuu suussani?”, kannustamme sinua aloittamaan! Jos kahvisi koostumus on hieman vettä painavampi, sitä pidettäisiin kevyenä. Jos se tuntuu kielen päällä vaahterasiirapilta tai hunajalta, sitä pidettäisiin täyteläisenä; jos se tuntuu melassilta, sitä pidettäisiin painavana.

Makumuistiinpanot

Makumuistiinpanot ovat makuaistimuksia, joita koet juodessasi kupin kahvia. Vaikka et todennäköisesti maistaisi tiettyjä makuja, kuten suklaata tai vadelmaa, kahvin pitäisi tuottaa useita makuelämyksiä, kuten suklaan jättämä kaakaojäämä tai voimakas makeus, jonka koet vadelman syömisen jälkeen. Aromiaineet liittyvät läheisesti aromaattisiin aineisiin ja kehittyvät niiden kulkiessa kieltä pitkin. Makeat sävelet tai yläsävelet tunnistaa usein helpoimmin kielen kärjestä, kun taas raskaammat sävelet tai pohjasävelet ovat näkyvimmin kielen takaosassa.

yhdessä aromi, happamuus, vartalo ja makumuistiinpanot luovat kahvin maun tai profiilin.

Testaa itsesi!

alla olevaa makupyörää katsellessa huomaa ympyrän sisärenkaassa laajoja luokkia, jotka jakautuvat alaluokkiin ympyrän ulkorenkaalla. Muistiinpanojen tallentaminen ulkorenkaaseen vaatii hyvin koulutettuja makusilmuja, joten suosittelemme, että yrität tunnistaa makusävelet sisärenkaassa. Kun olet oppinut tunnistamaan maku huomautus luokat, voit testata makuhermoja nähdä, jos ne voivat paikantaa tarkempia muistiinpanoja. Aromit myös mukautuvat makupyörään, joten jos huomaat kamppailevasi maun kanssa, katso ensin, mitä tunnistat nenälläsi.

Lue lisää kahvimakujen tulkinnasta blogimerkinnästämme.