kaikki, mitä viiniin lisätään, ei ole luonnollista – hajottaa viinin lisäaineita

Kyllä, viini on nestemäisiä rypäleitä. Mutta tuon taikaeliksiirin ajatteleminen näin yksinkertaisesti on kuin kutsuisi vehnäleivän varsia. Todellinen tonni monimutkaisia prosesseja tapahtuu rypäleille ennen kuin juot niiden nestemäistä olemusta, eivätkä kaikki ne ole luonnollisia.

viini on leivän tavoin säilyvä tuote, joka on alun perin tarkoitettu säilyttämään ravinteita, jotka muuten jäisivät käyttämättä tai mätänisivät luonnossa. Sekä nykyaikaiset kemialliset edistysaskeleet että kohtuuhintaisten viinien kasvava kysyntä maailmanlaajuisesti ovat muuttaneet tuotantotekniikoita ympäri maailmaa samalla tavalla kuin tehdasvalmisteinen leipä on korvannut kolmesta raaka-aineesta valmistetun kotona leivotun vastineen. Molemmissa tapauksissa ruoka-ja makukemistit ovat päässeet mukaan trendiin, samoin kuin voitot, jotka tulevat teollisen kokoisesta tuotannosta.

joskus käymisvaiheessa lisätään jopa viinin alkeellisimpia luonnonelementtejä, kuten hiivaa ja tanniineja, kun taas monia yleisiä viinin lisäaineita, kuten jauhettuja hiivan kuoria, Mega violetteja ja arominvahventajia, ei koskaan esiinny luonnossa. Olipa orgaaninen tai hämärä, useimmat lisäaineet kuuluvat 5 luokkaan: antioksidantit, tanniinit, happamoittajat ja de-acidifiers, selkeyttävät aineet, ja stabilointiaineet.

antioksidantit ovat kemikaaleja, yleisimmin rikkiä, jotka suojaavat viinejä pilaantumiselta happialtistuksen vuoksi. Jos olet jättänyt viinipullon auki yön yli ja ottanut siemauksen seuraavana päivänä vain huomataksesi, että se on pötköttänyt, olet maistanut hapettunutta viiniä. Leipävertauksen pitämiseksi rikki on säilöntämäinen C-vitamiini artesaanileivässä, tai sanoja, joita ei voi lausua Ihmeleivän etiketissä.

tanniinit ovat kuin runsaiden leipien pähkinät ja siemenet–herkullisia lisäyksiä, jotka lisäävät luonnetta, mutta eivät ole leivän luontainen tai välttämätön osa. Tanniineja lisätään viiniin monin tavoin, mutta normaalisti ne tulevat vanhenemisen kautta tammitynnyreissä tai käymisviiniin lisätyistä tammilastuista. Tanniinit luovat kuivan suun tunteen, joka tulee runsaan punaviinin nielemisen jälkeen, ja ne myös auttavat viinejä ikääntymään hyvin. Koska tanniineja on myös rypäleiden kuorissa, siemenissä ja varsissa, niitä on myös kaikkein väärentämättömimmissä viineissä.

happamuudensäätöaineet ovat viiniin lisättyjä kemikaaleja, jotka tekevät siitä enemmän tai vähemmän hapokkaan–lisäävät tai vähentävät monien viinien limonadimaista virkistävää laatua. Useimmiten happamuus lisätään jauhemaisen viinihapon muodossa, joka lisätään rypäleisiin ennen käymistä. Koska viinihappoa esiintyy myös luonnostaan rypäleissä, jotkut viininviljelijät eivät pidä tällaista happamoitumista keinotekoisena, mutta monet arvostetut viinialueet ovat kieltäneet tämän käytännön.

kristallinkirkkaat viinit, kuten suurin osa kauppojen hyllyille päätyvistä viineistä, ovat monimutkaisten sakko-ja suodatusprosessien tulosta, ja ne ovat yleensä kemikaaleja, jotka käynnistävät viinien lisäainekeskustelun. Käymisen ja vanhenemisen aikana viiniin ripustetaan rypälehiukkasia, joilla on kiire lisätä mehuun monimutkaisia makuelementtejä. Ennen pullotusta useimmat tuottajat haluavat poistaa nämä hiukkaset. Perinteisesti munanvalkuaisia käytettiin viinin hienontamiseen, koska hiukkaset paakkuuntuvat raskaan munanvalkuaisen päälle ja painuvat tynnyreiden tai tankkien pohjalle. Nykyään sakotuksessa käytetään bentoniitin kaltaisia savia, maitotuotteita ja jopa kuivattuja kalarakkoja.

prosessi, joka vapauttaa viinin samoista merkintävaatimuksista kuin ruoan, on steriili suodatus. Lyhyesti sanottuna viini kulkee haitarimaisen suodattimen läpi, jossa on tiukat reiät niin, etteivät pienetkään bakteerit pääse läpi. Tämä prosessi ei ainoastaan tee viinistä kristallinkirkasta, vaan se poistaa kaikki paitsi kaikkein pienimmät jäämät viininvalmistuksessa käytetyistä kemikaaleista. Lisäksi steriili suodatus poistaa bakteerihiukkasia, jotka voivat saada viinin pilaantumaan ennen kuin se päätyy kuluttajille.

vaikeinta viinien lisäaineiden ymmärtämisessä on USDA: n ja EU: n ja muiden maiden hallintoelinten määrittelemät merkintälait ja parhaat käytännöt. Näissä laeissa kuvataan, mitkä käytännöt ovat sallittuja–kuten hapon, sokerin tai veden lisääminen viineihin–ja mitä kemikaaleja voidaan käyttää “luomu” – merkinnällä varustetuissa viineissä.”Tavallisesti viinitilat voivat käyttää mitä tahansa luonnosta löytyvää tuotetta viininvalmistuksessa, mukaan lukien vaarallisen väkevää rikkiä, tehdasvalmisteisia hiivoja ja gelatiinia, ja silti merkitä tuotteet “luonnonmukaisiksi.”Vaikka useimmat kemikaalit poistetaan käymisen jälkeen, harvat kuluttajat pitäisivät viiniä, jota on muutettu niin monilla kemikaaleilla, luonnonmukaisena.

nämä ainesosat ovat jäävuoren huippu viininvalmistuksessa, joka voi nykyään olla yhtä monimutkaista ja kemiallisesti riippuvaista kuin Pop-Tart-tuotanto. Beyond stabilizers ja happamoitumista, viininviljelijät voivat lisätä tai vähentää alkoholipitoisuutta, tehostaa viinin väri, ja muuttaa sen yksinkertaisesti Oranssi aurinkoinen D. tärkein sääntö juominen on, ja on aina ollut, juoda mitä haluat, mutta kaikki viinit eivät ole niin luonnollisia kuin ne näyttävät.