Kana Marsalan lihapullat
isossa kulhossa, sekoita yhteen leivänmurut, maito ja 1 rkl viiniä. Anna seoksen liota 5 minuuttia. Lisää kana, pecorino, muna, persilja, ½ tl suolaa ja pippuri. Sekoita aineet varovasti käsilläsi, kunnes ne on juuri yhdistetty (Katso Cookin Huomautus). Säilytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli.
lisää keskikokoiseen, suorapohjaiseen paistinpannuun sen verran oliiviöljyä, että sitä tulee 1 sentin verran ylöspäin. Kuumenna öljy uppopaistolämpömittarilla 350 asteeseen.
työskentele nopeasti, kauho seos palloiksi käyttäen 2 ruokalusikallista palloa kohti ja tiputa ne varovasti suoraan kuumaan öljyyn. Lihapullat säilyttävät muotonsa sitä paremmin, mitä kylmempää ne ovat. Paista palloja usein pyörivinä, kunnes ne ovat kauttaaltaan kullanruskeita. Ne jatkavat kypsymistä, kun ne lisätään kastikkeeseen myöhemmin. Poista paperi pyyheliinattu tarjotin ja aseta sivuun.
kuumenna toisessa suorapohjaisessa paistinpannussa 1 rkl oliiviöljyä keskivahvalla lämmöllä. Lisää sienet ja keitä sekoittaen usein puulusikalla, kunnes sienet ovat ruskeita joka puolelta, noin 5 minuuttia. Lisää salottisipulit ja loput ½ tl suolaa ja keitä vielä 2 minuuttia.
vähennä lämpö keskitasolle ja sekoita joukkoon jauhot ja jäljelle jäänyt ruokalusikallinen oliiviöljyä tahnaksi. Lisää 1/3 kupillinen viiniä ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Vatkaa joukkoon kanaliemi ja hauduta noin 5 minuuttia.
lisää lihapullat kastikkeeseen ja hauduta vielä 5 minuuttia, jotta maut sekoittuvat ja lihapullat kypsyvät varmasti. Tarjoa lämpimänä kuorrutettuna Pecorino-juustoraasteen kanssa.
Cookin Huomautus: Jos sinulla on vaikeuksia saada pallot pyöreiksi, kannattaa pallot kauhoa valmiiksi pergamenttivuoratulle tarjottimelle ja laittaa tarjotin pakastimeen noin 15 minuutiksi. Sitten nopeasti uudelleen pyöritä pallot uudelleen ja aseta ne suoraan kuumennettuun öljyyn.
