Keittiömestarin kehut
ruokailijoiden maailma on jakautunut kahtia. Ensimmäinen erä, seikkailunhaluinen, suuntaa valikoituun ravintolaan, skannaa ruokalista pienellä präntätyn lakimiehen intensiivisellä keskittymisellä ja pyydä sekoitus eksoottisia ja tuttuja elintarvikkeita. He syövät ahnaasti, ylistävät tai tuomitsevat raivokkaasti ja yleensä poistuvat hymy kasvoillaan.
toinen joukko on perfektionistit-juoksevia kriitikoita, mutta ei juoksuhenkisiä. Dalit ovat varmaan karaistuneet. Sisäfilee ei saa olla liian mureaa. He kohottavat kulmakarvojaan ruusuviinillä, joka vaikuttaa hieman alaikäiseltä. Nämä eivät ole ulkona kulinaarisessa seikkailussa, vaan he ovat siellä syömässä hyvin tuntemaansa ruokaa. Ruoan on parasta olla täydellistä.
nyt tässä on tapa ilahduttaa molempia ruokailijoita: Chef ‘ s Table (CT) – konsepti. Dekonstruoituna se tarkoittaa, että yksi kokki ravintolaa kohden luo kuuden ruokalajin maistelumenun, joka on taidokas sekoitus fiksua ja ylevää. Useimmat ravintolat jakavat kiinteän määrän katteita iltaa kohden. Hinnat ovat lompakkoystävällisiä. Gourmand syö hyvin, Gourmand syö hyvin. Kaikki lähtevät onnellisina kotiin.
Desi-Ravintolaviikon Pvt. Oy: n johtajan Nachiket Shetyen mukaan. Chef ‘s Table Week ja Restaurant Week Indian järjestäjät:” tämä on fine dining tehty hauskaksi. Keittiömestarin pöydän avulla asiakas saa itse päättää, mitä syö, kysyä kokilta kysymyksiä annoksista, raaka-aineista, ruoanlaittotekniikoista…”Lisää Rishi Manucha Blue Gingeristä Taj West Endissä Bangaloressa,” siihen liittyvä henkilökohtainen kosketus on syvästi tyydyttävä.”
Kokkipöydästä on tarkoitus tulla intialaisen fine diningin vakioesiintyjä, ja toistaiseksi se järjestetään kolmen kuukauden välein Delhissä, Mumbaissa ja Bangaloressa. Maalis-ja huhtikuussa on jo kaksi CT-festaria, ja seuraava on muutaman kuukauden päästä.
osalle mukana olevista keittiömestareista kyse on ruoasta. Trident Gurgaonin konomin Sandeep Kalra muotoilee asian näin: “hyvä ruoka koskettaa sielua!”Vikas Vichare Botticinosta Atridentissä, Bandra Kurla laajentaa,” kun tarjoamme vieraille räätälöidyn aterian, ja he pyyhkivät lautasensa puhtaaksi? Se on suurin kohteliaisuus kokilta. Se on TT: n takana.”Ja Amit Wadhawan Oberoi, Bangalore, vahaa lähes lyyrinen, kun hän sanoo,” Se on sukua nauttia viiniä viinitarhassa, jossa viinintekijä selittää muistiinpanoja tai on mukana luomisessa, että hääpuku kankaasta loppuun.”
joidenkin kokkien kohdalla kyse on ruokailijoista. Kuuntele Irfan Pabaneya Mumbain Sassy Spoonista: “kyse on lähinnä vuorovaikutuksesta vieraan kanssa. Seuraavaksi tulee kulinaarinen haaste.”
Abhijit Saha Caperberrystä, Bangaloresta, saa nauttia ” luontaisesta halustaan olla luova ja vahvasta halustaan ilahduttaa asiakkaita, jotka haluavat ylimääräisen boolin pois vierailustaan ravintoloihini.”
jotkut kokit katsovat laajempaa kuvaa. Manu Chandra, pääkokki, Olive Beach Bangalore ja Likeethatonly, Bangalore, sanoo, ” asiakkaat haluavat kokemuksia, jotka ovat ainutlaatuisia, kohonnut tavallisesta. Asiakkaan ja kokin välillä on tässä tapauksessa erittäin korkea luottamus, ja yleensä tämä suhde päätyy hyvään ateriaan.”
Chef Dhruv Oberoi Olive Bar and Kitchenistä, Mehraulista, Delhistä, seconds that sentiment: “paljon hauskaa, naurua ja vieraillani on kotikeittiöiden mukavuustaso, kun äitimme laittavat meille ruokaa ja ruokkivat meitä juuri siellä.”
puhuu hiljaisesta kuppilasta, joka syö hyvin, mutta ei nauti pow-wow ‘ sta kokin kanssa, Liang Xiao Qing, Executive Chinese chef, Pan Asian, ITC Maratha, Mumbai, avers: “uskon vakaasti, että ruokani pitäisi hoitaa puhuminen. Minulle tuottaa suunnatonta mielihyvää nähdä kuppiloiden palaavan ravintolaani, vaikka hän ei ole puhunut minulle.”Davide travertiini Oberoissa, New Delhissä kiteyttää asian kauniisti:” lautanen itsessään on dialogia, eikä keskustelua aina tarvita.”
joten siinä se on. Joukko intohimoisia kokkeja. Runsas valikoima haute chow ‘ ta, kuten katkarapuja pippurisessa teriyaki-kastikkeessa, Peking-tyylistä paistettua ankkaa, mustapippurin sisäfileetä, mongolilaistyylistä liha-ja vihannesvalikoimaa, savustettua kieltä kuullotetulla makeanhimolla, liekehtivää hanhenmaksaa kukkasalaatilla, sikarinsavulohta, palmunsydämiä, Portobellosieniä, valkoista parsaa ja tryffeli-artisokkaa. Bentolaatikoita. Hauska toimii nestemäisellä typellä. Kiinalaisia, vietnamilaisia, japanilaisia, thaimaalaisia erikoisuuksia. Ruokavalion mieltymykset huomioon. Kaikki edulliseen hintaan. Miksi en pitäisi?
the line-up
New Delhi:Indian Accent, Kainoosh, Konomi, Olive Bar & Kitchen, Travertino, Tres and Varq
Mumbai:Aurus, Botticino, Ellipsis, Dakshin Coastal, Hakkasan, Kangan, Pan Asian, The Sassy Spoon and Two One Two in Worli
Bangalore:kapris, sininen inkivääri, masala klub, Karavalli, likethatonly, olive beach, Rim Naam ja Royal
hinta:Rs.2500 Delhissä ja Mumbaissa ja Rs 2000 Bangaloressa
Varaukset yksinomaan www.chefstableweek.com suora lähetys alkaa viikkoa ennen tapahtumaa.
