Kirkkokeittiön varustaminen
tämä artikkeli ilmestyi alun perin maaliskuun 2005 numerossa.
Frank Leadley
Frank Leadley on elintarvikealan konsultti.
jos pitää ruokkia suuria ihmisryhmiä, mikä voisi olla parempaa kuin kirkkokeittiön varustaminen ravintolalaatuisilla keittovälineillä? Se, että teillä voi olla 35000 BTU (British Thermal Units) polttimet sijasta asuin valikoima vain 12000 BTU ja kaupallinen uunit kaksi kertaa koko kodin yksiköt, mikä voisi olla tehokkaampaa?
kaupallisessa keittiössä on enemmän kuin pelkissä ravintolatyyppisissä laitteissa. Kun keittiö on mitoitettu kaupalliseen käyttöön, on monia muita koodivaatimuksia, joita sinun täytyy noudattaa. Esimerkiksi lattia on oltava 6 tuuman jatkuva poukama seinät, kaikki valaisimet on oltava särkymätön, ja katto ja seinät on oltava sileä, pestävä pinnat (ei korkki katot). Suosituin käytetty seinämateriaali on FRP; voidaan kuitenkin käyttää myös epoksimaalia tai laattaa.
on muitakin terveyskoodivaatimuksia, kuten “omat” pesualtaat ruoanvalmistukseen, astianpesuun, moppeihin ja käsienpesuun. Käsialtaiden tulee olla näköetäisyydellä astiahuoneesta ja keittiötiloista. Tarkista aina paikallisen kaupungin tai läänin terveysviranomaisten luettelo koodivaatimuksista. Suosittelen aina alustavaa läpikäyntiä paikallisen terveystarkastajan kanssa ennen keittiön rakentamista ja / tai sen aikana.
kaupallista keittiötä suunniteltaessa on kaksi asiaa, joista ei koskaan saa tarpeekseen: jäähdytys ja varastointi. Mitä sinulla on, käytät sitä. Suurin yksittäinen kustannuksesi on luultavasti pakoputkesi. Nyrkkisääntö on 1000 dollaria per lineaarinen jalka. Siihen kuuluisi konepelti, Poistoilmapuhaltimet ja tuloilmapuhaltimet, kanavointi, palokanava, luvat ja palonsammutusjärjestelmä.
tässä on lista yleisimmistä varusteista, joita löytyy pienestä talouskeittiöstä:
- Kiertoilmauunit
- alue, jossa on avoimet polttimet, Liesituulettimet ja uunit alle
- keittimet
- Lämmitys-ja säilytyskaapit
- Juoma-automaatit (kahvi, tee, vesi jne.)
- jääkaappi ja pakastin (joko reach-in-tai walk-in-tyyppiset)
- Työpöydät
- pata-ja pannuallas
- astianpesuallas, jossa multaa ja puhtaat pöydät
- Valmistusallas
- Mop-pesuallas
- varastohyllyt
- tarjoilutiskit
joissakin keittiöissä on höyrylaivat, tilt skillets, Combi-uunit ja muut korkean teknologian laitteet; mutta koska kirkon sovelluksessa on yleensä vapaaehtoisia, jotka työskentelevät keittiössä, yksinkertainen on aina parempi!
muista aina elintarviketurvallisuus, kun tarjoilet massoittain ihmisiä. Kylmän ruoan tulisi olla alle 40-asteista ja lämpimän ruoan yli 140-asteista. Suosittelen myös, että vähintään kaksi keittiöhenkilökuntaa käy lähiruoan turvalliseen käsittelyyn tarkoitetun kurssin, jonka kaupunki yleensä kustantaa paikallisen terveysviraston kautta.
