Kookosleipävanukas

ainekset

• 6 tablespoons voita, paloiteltu, ynnä muuta pannun rasvaamiseen
• 14 unssia leipää (pidän briossista tai challahista, mutta valkoinen voileipäleipä toimii myös hyvin), kuoria, jotka on leikattu halutessasi 1/2 tuuman kuutioiksi (noin 8 kuppia)
• 3 munaa
• 1 tl puhdasta vaniljauutetta, mieluiten meksikolaista tai tummaa rommia tai Xtabentúnia
• 1/4 tl suola
• 114-unssi tölkki kookosmaitoa (tavallinen, ei “lite”)
• 1/2kup raesokeri
• Kondiittorisokeri, tarjoiluun
• vapaaehtoiset lumput
• 1 / 4cup tuoretta basilikaa
• 1cup papaijaa
• 1cup crema

Ohje

käännä uuni päälle 400 asteeseen. Kauho voi isoon, mikrossa turvalliseen kulhoon ja sulata mikrossa 50 prosentin teholla 1 minuutti. Kauho leipä kulhoon ja sekoita hitaasti, kunnes se on tasaista. Levitä leipä reunustetulle uunipellille, liu ‘ uta se uuniin ja paahda sekoittaen 5 minuutin välein, kunnes se on runsaasti ruskistunut, noin 15 minuuttia. Poista leipä ja käännä uuni 300 asteeseen. Voita 8 sentin neliöinen uunivuoka ja kauho leipä siihen.

keskikokoisessa kulhossa vispaa kananmunat, vanilja ja suola yhteen. Kuumenna pienessä (1-2 litran) kattilassa kookosmaito ja rakeinen sokeri keskivahvan päälle sekoittaen, kunnes seos on juuri lämmintä (ei lähelläkään kiehumista) ja sokeri on liuennut. Kaada lämmin kookosmaito munien joukkoon hitaassa virrassa vatkaten jatkuvasti, kunnes se on yhdistetty hyvin. Kaada vaniljakastike leivän päälle. Anna leivän imeytyä vaniljakastikkeeseen 15 minuuttia, varovasti sekoittaen muutaman minuutin välein. Sujauta vuoka uuniin ja paista, kunnes leipävanukas on juuri ja juuri asettunut keskelle, noin 30 minuuttia. Ripottele päälle kondiittorien sokeria, leikkaa paloiksi, asettele ne pienille lautasille ja olet valmis ilahduttamaan muutamaa ystävää.

variaatiot: koristele valmis leipävanukas noin 1/4 kupillisella hienonnettua tuoretta basilikaa ja 1 kupillisella hienonnettua papaijaa. Tarjoile Creman kanssa.