kuivatut kampasimpukat: miten valmistaa ja käyttää Conpoy

kuivatut kampasimpukat lisäävät moniin ruokiin upean täyteläisen umami-syvyyden. Lue ja opi ostamaan, valmistaa, käyttää näitä ‘Conpoy’, tai 乾貝, omissa resepteissä.

Mitä ovat kuivatut kampasimpukat?

kuivatut kampasimpukat ovat kiinalaisessa keittiössä arvostettu ainesosa, ja ne ovat yksinkertaisesti tuoreiden kampasimpukoiden adduktorilihaksia, jotka on ensin lyhyesti keitetty ja sitten kuivattu.

kuten monien kuivattujen tuotteiden kohdalla, kuivausprosessi todella voimistaa makuja ja tuoreiden Bay Scallopsin tai Sea Scallopsin normaali umami-makeus on kuivatussa lajikkeessa supervahvistus.

keittokirjoissa saatetaan joskus nähdä kuivattuja kampasimpukoita, joihin viitataan nimellä “Conpoy”. Tämä on kantoninkiinalainen ääntämys kiinalaisista merkeistä “乾貝”, jotka lausutaan mandariinikiinassa “gānbèi”.

nämä pienet umami-pommit voivat olla melko kalliita, joten niitä ei usein löydä astioista “take-away” – eli vahvasti länsimaistuneista kiinalaisista ravintoloista. Tasokkaammissa laitoksissa niitä voi kuitenkin nähdä ruokalistalla, jonka tunnistaa runollisemmasta nimestä ” 瑤柱 ” (yáozhù), joka tarkoittaa ‘jadepylväitä’.

miltä kuivatut kampasimpukat maistuvat?

Conpoylla on oikein kuivattuna ja varastoituna pistävän voimakas marina-aromi,joka ei poikkea kuivatuista katkaravuista, paitsi makeampi.

maun osalta kokemusta on vaikea kuvailla niille, jotka eivät ole kokeilleet kuivattuja kampasimpukoita suoraan, ja parasta, mitä voin ehdottaa, on kuvitella tuoreiden kampasimpukoiden makeuden ja umamin merellisten makujen lisääntyneen koko suuruusluokalla.

vaikka et olisikaan kyennyt maistamaan Conpoyta suoraan, saatat hyvinkin kokea maun epäsuorasti “XO-kastikkeena” tunnetussa keitto-ja dippikastikkeessa . Tämä herkullinen kastike perustuu vahvasti Conpoy se on rikas, umami makuja ja on yhä laajemmin käytetty Kiinan ravintola ruokia näinä päivinä.

joka tapauksessa, o olet ostanut joitakin, tulet huomaamaan, että intensiteetti on merkittävä ja se on loistava herkku syödä niitä kuivina kuin pieniä nugetteja mereneläviä kuivalihaa. Valmistettuna ja kypsennettynä conpoyn liha säilyttää vielä ihanan täyteläisen makeuden ja jo pieni määrä lisää huomattavasti syvyyttä kaikenlaisiin ruokiin.

kuivattujen kampasimpukoiden ostaminen (Conpoy)

Tässä näkyy erikokoisia Konpoikia lähikuvassa.

suurimmat täällä nähdyt ovat kuivattuja simpukoita,joiden läpimitta on suurin. Voit löytää niitä, jotka ovat vielä suurempia kuin tämä, mutta ne ovat yleensä hyvin kalliita todellakin. Suurempia käytetään harvoin kokonaisina ruoissa ja yleensä sen sijaan silputtuina

pienemmät, jotka ovat lähes aina kuivattuja Lahden kampasimpukoita, ovat hyödyllisiä, kun niitä käytetään kokonaisina keitoissa ja vastaavissa. Ne ovat suhteellisen halpoja.

keskikokoiset, yleensä pienet Merisimpukat, ovat yleensä monipuolisimpia ja niitä voidaan käyttää sekä kokonaisina että silputtuina.

jotkin kuivatut kampasimpukat voivat olla hyvin kuivia, kun taas toiset, erityisesti pienemmät, voivat olla paljon kosteampia ja niiden rakenne voi olla kimmoisa. Kaikki ovat melko kuitumaisia, ja tämä näkyy helposti isommissa tyypeissä.

ostaessasi etsi Conpoy, jolla on vaaleampia rusketuksen sävyjä (kaksi tyyppiä yllä olevan kuvan keskellä havainnollistavat tätä parhaiten), ja jotka eivät ole liian hauraita. Jos löydät ne myytäviksi irtotavarana eikä pakattuna, osta ne, joilla on hyvä vahva makea meren haju ja vältä mitään, joka on vihjeitä ammoniakin aromissa.

kuivattujen kampasimpukoiden (Conpoy) säilyttäminen

Conpoy pitää huomattavan hyvin… onhan kuivaaminen ollut keino säilöä ruokaa jo tuhansia vuosia.

niitä voi oikeastaan säilyttää missä tahansa viileässä, pimeässä paikassa, kuten kaapissa, varsinkin kuivemmissa, mutta minä pidän omani jääkaapissa.

huolehdi kummassakin tapauksessa siitä, että säilytät arvokkaat conpoysi tiiviisti peitetyssä astiassa, jotta ne pysyvät poissa ilmasta ja ympäristön kosteudesta. Olen itse ollut joitakin minun pitää melko säädyllisesti useita vuosia, mutta, kuten mitään, maku alkaa haalistua ajan myötä. Pääsääntöisesti on parasta käyttää mitä tahansa ostat vuoden kuluessa.

kuivattujen kampasimpukoiden valmistaminen liottamalla

Conpoy voidaan lisätä keittoihin ja pitkään kypsennettyihin “kosteisiin” ruokiin, kuten muhennoksiin tai pataruokiin, mutta useimpia muita käyttötarkoituksia varten niitä on ensin pehmitettävä liottamalla.

liottamiseksi riittää, että peität simpukan kuumalla vedellä ja jätät sen pehmenemään. Aika vaihtelee koosta ja alkuperäisestä kuivuudesta riippuen, mutta noin 30 minuutista tuntiin tai kahteen riittää yleensä. Kun liha on pehmennyt, se voidaan sitten silputa ohuiksi kuiduiksi, kuten näet yllä.

kun conpoy on pehmeää, muista säilyttää liotusvesi, koska se on hyvin maustettua ja sitä voidaan lisätä mihin tahansa keitossasi, sitä voidaan käyttää välittömästi antamaan lisäsyvyyttä samaan astiaan, johon liotettu conpoy lisätään (se on ihana kastikkeisiin), tai muuten se voidaan varata ja lisätä muihin keittoihin tai varastoihin.

ollakseni rehellinen, mielestäni pelkkä liotus riittää conpoyn (suurempienkin lajikkeiden) valmistukseen, mutta monet reseptit ehdottavat, että ne höyrytetään ennen käyttöä joko alustavan liotuksen kanssa tai ilman sitä.

joskus liotukseen / höyryävään veteen lisätään hieman riisiviiniä (ja lisäsin vain pienen lorauksen niihin, joita näet höyryävän yllä).

olen myös nähnyt jopa reseptejä, joissa on vaadittu, että kampasimpukat peitetään kokonaan pelkällä riisiviinillä ennen höyryttämistä, mutta se vaikuttaa minusta pikemminkin hieman ylilyönniltä. Kummassakin tapauksessa, kuten yksinkertaisessa liotuksessa, haluat myös varata nesteen kulinaariseen käyttöön, kun kampasimpukat ovat pehmenneet.

kuivattujen kampasimpukoiden (Conpoy) käyttö ruoanlaitossa

yksi mukavimmista tavoista kokea conpoyn maku ja monipuolisuus ensimmäistä kertaa on silputa valmistettu liha pelkäksi riisiksi (käyttäen liotusnestettä tietenkin osana kypsennysainetta). Samoin vain muutaman keskikokoisen kuivatun kampasimpukan riekaleita voi käyttää myös muuten tavallisen nuudeliruoan lisukkeena.

kuten jo todettiin, conpoyt ovat loistavia lisättynä keittoihin tai muihin ruokalajeihin, kuten kuumakattiloihin, muhennoksiin ja pataruokiin. Ne on usein paritettu kananmunien kanssa kiinalaisessa keitossa (höyrytetty tai Munakokkeli) ja ne voivat elävöittää monia kasvisruokia, erityisesti salamapaistettuja vihanneksia

reseptejä käyttäen kuivattuja kampasimpukoita (Conpoy)