kulttuuri: sana juustossa

Cloumage

tuottaja Shy Brothers maatila Maa Yhdysvallat alue Massachusetts koko vaihtelee Paino 8 oz tai 3 lbs sivusto www.shybrothersfarm.com Milk Cow
Classification Soft
Juoksutuseläin
Kamara None

Shy Brothers Farm, joka sijaitsee Massachusettsin itäkärjessä, omistaa Santosin veljekset, jotka ovat veljeskaksoset, jotka ovat kolmannen sukupolven maidontuottajia. Maatila sijaitsee suoraan kahden joen yhtymäkohdan välissä ja lähellä Atlantin rannikkoa. Ilmasto on suhteellisen lauhkea johtuen Golfvirta ja vaikuttaa myös suolainen ilma-molemmat tekijät, jotka vaikuttavat ruoho, joka puolestaan vaikuttaa maku maidon ja juuston. Veljesten ujouden mukaan nimetyllä tilalla on myös 120 lypsävää lehmää, jotka koostuvat kolmesta eri rodusta; Holsteinista, Ayrshirestä ja Jerseystä. Viime vuosina veljekset ovat tuoneet lisää Ayrshire genetiikkaa sekoitukseen, koska Ayrshire-maito on ihanteellinen juustonvalmistukseen. Kaikki neljä veljestä jakavat suurimman osan maatilan töistä Karlin ottaessa vastuun juustonvalmistuksesta. Monien vuosien maidontuotannon jälkeen ja tuotettuaan maitoa, jota myytiin avoimilla markkinoilla, vuonna 2006 Santosin veljekset huomasivat, ettemme enää pysty elättämään heitä maidon hinnan laskun vuoksi. Mietittyään erilaisia tapoja lisätä maidon arvoa he keksivät valmistaa juustoa. Karl osallistui viikonlopun juustonvalmistuskurssille New Hampshiressa, Vermont Institute of Artesanal Cheese-kurssille ja teki kahden viikon matkan Ranskaan vierailemaan eri juustonvalmistajien luona. Kun hän oli Bugundyn alueella, hän tutustui reseptiin valmistaa pieniä sormustimen kokoisia juustoja, jotka ovat nyt nimikkojuustoa nimeltä Hannahbells. Lisäksi Kevin valmistaa myös tuoretta artesaanijuustoa nimeltä Cloumage. Ranskalaiseen reseptiin perustuva juustotyyli on Ranskassa arkipäivää-sitä käytetään erityisesti ruoanlaitossa. Tuotantoa varten juustomassa muodostetaan pitkällä, hitaalla hapotusprosessilla ja sen annetaan valua luonnollisesti oman painonsa alla.

Makuhuomautukset

Pilvimehun rakenne on vaalea ja kuohkea. Maut ovat raikkaita ja sitrusmaisia miedolla mutta varmalla tangilla.

Cloumage on erittäin monipuolinen kypsennettävä ainesosana, kuten kalkkunan tai kanan täytteenä tai piparjuurella lohen tai paahtopaistin kanssa. Yhtä, se voidaan yksinkertaisesti syödä hunajaa tai pippuria.