kulttuuri: sana juustosta

Chaource

tuottaja eri Maa Ranska Alue Champagne tai Burgundi koko 2-3 In halkaisija, 3 in suuri paino 8oz Verkkosivusto Maitolehmä
luokittelu pehmeä
Juoksuteeläin
Kuorimuotti kypsynyt

nimetty Champagnen alueella Ranskassa sijaitsevan kauppakaupungin mukaan Chaource on pehmeä, mieto lieriömäinen lehmänmaito Muikku. Kirjaa on valmistettu 1300-luvulta lähtien, jolloin maanviljelijät myivät sitä samppanjan lisukkeeksi Troyesin Samppanjamessuilla. Samppanjan juomisen perinne Chaourcen kanssa jatkuu tänäkin päivänä.
Chaourcen tuotanto voi olla joko käsityöläistä tai teollista, ja juustoja voidaan valmistaa joko raa ‘ asta tai pastöroidusta maidosta, joskin käsityöläisvalmistuksessa käytetään raakaa lehmänmaitoa. Koagulaatio on pääasiassa maitohappoa ja juustot kauhotaan käsin, jolloin juustomassa pysyy mietona, kevyenä ja kosteana. Juustoja ei puristeta, ja ne kypsyvät vähintään kaksi viikkoa. Oikean kellarin kosteuden vuoksi vanheneminen voi kuitenkin kestää jopa kaksi kuukautta.
Chaource on parhaimmillaan huhti-toukokuussa rehevän kevätruohon ja uuden kauden maidon vuoksi.
nuorempien juustojen maku on raikas ja hieman kirpeä. Kuitenkin suurin osa, jotka löytävät tiensä American vähittäiskaupan laskurit ovat yleensä kypsempiä. Tyypillisesti kehittyy pehmeä, valkoinen ja joskus melko paksu, kuhmuinen kuori, joka voi maistua hieman kitkerältä – jolloin on parasta vain kuluttaa sisusta.
täyteläisyydestään huolimatta sisustuksessa on pikantti, hieman hedelmäinen maku, jossa on selvästi voita ja sieniä.
pari Chablis, nuit St Georges, Sancerre tai Champagne.