leivonnaistaikina
pastellitaikina on yksi yksinkertaisimmista pastoista valmistaa-se vaatii vain 3 raaka-ainetta, eikä sitä tarvitse käydä.
sen alkuperä on luultavasti Kiinalainen, johdettu wontonin massasta. Wonton on erittäin ohut taikina, joka valmistetaan vehnäjauhoista, vedestä ja suolasta. Se täytetään ja paistetaan tai keitetään. Wanton-taikinan valmistustapa on sama kuin pastellitaikinan valmistustapa paksuutta lukuun ottamatta-wanton on valmistettu alle 1 mm: n paksuisesta taikinasta, joten se saa herkän ja rapean rakenteen sekä hyvän taikinan ja täytteen suhteen. Leivonnaistaikinaohjeemme ehdottaa, että taikina pitäisi avata yhtä ohuena kuin wonton-taikina.
Wonton frito
ja cachaça?
erilaiset pastellireseptit osoittavat, että hyvän pastellimassan” salaisuus ” on cachaça, esittämättä tälle järkeviä perusteluja. Cachaçan alkoholi haihtuu nopeasti, emmekä nähneet eroa cachaçan kanssa ja ilman tehdyn pastellitaikinan rapeudessa ja maussa.
uskomme, että hyvän pastellin valmistuksessa on kaksi muuta merkityksellisintä “salaisuutta”: äärimmäisen ohut taikina ja öljy ihanteellisessa lämpötilassa (noin 180-190 celsiusastetta).
leivontataikinaresepti
taikinan avaamiseen käytetään toista wontonista johdettua” salaista”: sirotellaan taikinaan vehnäjauhon sijaan maissitärkkelystä (maissitärkkelystä). Vaikka vehnäjauho lisätään taikinaan nopeasti ja ripoteltavaa tarvitaan paljon, maizena luo ihanteellisen kalvon taikinan avaamiseen ilman, että se tarttuu taas nopeasti. Ja koska sillä ei ole makua, se ei vaikuta lopputuotteeseen.
Massa de Pastel
laitteet
-
pyörittele pastaa
-
Muovikalvo / muovikelmu
-
keskikokoinen sekoituskulho
ainekset
- 200 grammat) yleisjauho
- 110 ml puhdistettua vettä huoneenlämmössä
- 6 grammaa suolaa
valmistusohjeet:
-
Jaa loput ainekset. Taikina valmistetaan vehnäjauhoista, vedestä ja suolasta. Maissitärkkelystä (maisena) käytetään ainoastaan pastellitaikinan sirotteluun ja avaamiseen
-
laita isoon kulhoon jauhot, vesi ja suola. Suolan tulisi olla hyvin ohutta, jotta se ei lävistäisi pastellimassaa avattaessa. Jos suola on karkeaa, jauha suolaa survimella tai sähköisellä kahvimyllyllä, kunnes se on melko hienoa.
-
sekoita ainekset, kunnes ne muodostavat massan. Taikinaa ei tarvitse vaivata toistaiseksi.
-
tee taikinasta pallo ja laita se lepäämään 30 minuutiksi kulhoon tai muovikalvoon käärittynä. Peitä kulho lautasella, märällä pyyhkeellä tai muovikalvolla.
-
vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia. Koska se on taikina, jossa on vähän vettä, emme suosittele sekoittimen käyttöä. Se on helppo ravistaa, se ei tartu käsiin.
-
vatkauksen loppuun mennessä taikina on melko tasaista.
-
laita taikina takaisin muovikalvolla peitettyyn tai käärittyyn kulhoon ja anna levätä vielä 30 minuuttia
-
leikkaa taikina kahteen osaan. Jätä yksi osista kulhoon tai kääritty muovikalvoon.
-
tee taikinasta pallo. Siirrä ohut kerros maissitärkkelystä rullalle, työtasolle ja taikinapallolle. Maissitärkkelys helpottaa huomattavasti taikinan avaamista ilman, että taikina tarttuu rullaan ja työtasoon
-
avaa taikina nuudelirullalla. Jos taikina tarttuu työtasolle tai rullalle, siirrä toinen ohut kerros maissitärkkelystä (maisena) taikinan ja työtason päälle.
-
jatka taikinan avaamista, kunnes se on hyvin ohutta, alle 1 mm paksua (0,5-0,7 mm). Mitä ohuempi taikina, sitä rapeampi pastelli on.
-
leikkaa massaksi haluttuun muotoon. Suosittelemme keskikokoista kakkua, 10 cm x 10cm
-
fazer tai kakku, käytä garfo sinetöidä borda do pastelli. Tiivistys vain beirada, ou tai garfo menee furar tai pastelli. Vire o pastel e lacre também do outro lado.
-
muista vain keittää pastelliöljy 180-190 asteen lämpötilassa (öljy ei savuta)
-
pastelli on hyvin täytetty ja rapea. Maksimaalisen rapeus, kuluttaa samalla hyvin kuuma.
Video
Haluatko tietää lisää pastasta ja leivästä?
- Opi tekemään napolilaista pizzataikinaa
- miten valmistetaan perinteinen ranskalainen makea kreppitaikina
- katso piirakkataikina | Mätätaikinaohje
- miten tehdään yksinkertainen ja herkullinen Kotileipä
- tee leipä todella maukkaalla tavalla
