Mausteiset Kylmänahkanuudelit (Liangpi)
mausteiset kylmänahkanuudelit eli liangpi on kylmä nuudeliruoka, joka on käytännössä tehty kuumaan kesäsäähän. Se on tulista, raikastavaa ja ennen kaikkea erittäin maukasta.
Huomaa: Jos et löydä valmiita liangpi-nuudeleita paikalliselta kiinalaiselta marketiltasi, voit tehdä ne liangpi-reseptillämme!
Mitä Ovat Kylmänahkanuudelit?
Kylmänahkanuudelit eli liángpí (凉皮) ovat leveitä, litteitä nuudeleita, jotka valmistetaan yleensä vehnäjauhoista (tosin myös riisijauhoa voidaan käyttää) ja tarjoillaan kylmänä mausteisessa kastikkeessa kurkun, korianterin ja pavun itujen kanssa. Sana ” liangpi “tarkoittaa kirjaimellisesti” kylmää ihoa.”
tarjoillaan ympäri vuoden ympäri Kiinaa, ruokalaji on peräisin Luoteis-Shaanxin provinssista, jonka pääkaupunki on Xi ‘ an.
Niille teistä, jotka olette New Yorkin alueella, pieni tunnistamisen hälytyskello saattoi juuri soida päässänne. Kylmänahkanuudelit ovatkin katkottua menua yhdessä kaupunkimme suosituimmista ketjuista, Xi ‘ an Famous Foodsissa!
syksyisin ja talvisin tilaan aina heidän mausteista kuminalammastaan biang biang-nuudeleita, mutta keväällä ja varsinkin kesän kuollessa? Näen vain kylmiä nahanuudeleita ja ison kupin jasmiinijääteetä.
vaikka en ole vähään aikaan kävellyt Manhattanin kaduilla, näiden nuudelien syöminen tuo aina mieleen kävelyn Xi ‘ an Famous Foodsiin lounaaksi 90 asteen päivänä. Vääjäämättä saavun paikalle hikeä valuen ja epäuskoisena tuijottaen muita asiakkaita, jotka hörppivät höyryäviä nuudelikulhoja kuumassa keitossa.
pelastukseni on siinä lautasellisessa kylmiä nahanuudeleita, joita syön useiden lautasliinojen kanssa, jotka on kursailematta tungettu paitani ruokalappuun (koska minulla ei ole häpeää, ja koska minulla on ansioluetteloni siitä, että olen pilannut paitoja chiliöljylastuilla) jääkylmän teen kulausten välissä. Tyylikästä.
minulle täydellinen kesälounas.
millaisia nuudeleita Liangpi on?
Liangpit ovat rakenteeltaan hyvin erikoisia. Ne ovat hieman purevia ja pomppuisia, mutta eivät välttämättä yhtä joustavia kuin vaikkapa vehnäjauhoista valmistettu tavallinen nuudeli (kuten käsintehdyt nuudelimme).
liangpin valmistusprosessi on itse asiassa varsin kiehtova ja valottaa, miten se on saanut nimensä. Se tuli aika tutuksi, sillä näissä kuvissa käyttämäni liangpi oli kotitekoista! (Julkaisin juuri liangpi-reseptini!)
taikinaksi otetaan tavallista yleisjauhoa, vähän suolaa ja vettä. Tämän jälkeen taikina “pestään” eli huuhdellaan toistuvasti vedessä, jotta siinä olevat tärkkelykset vapautuvat. Tärkkelys kaadetaan pois ja annetaan istua yön yli, jotta tärkkelys voi laskeutua kulhon pohjalle asti.
maitomainen valkoinen tärkkelys sekoitetaan sitten makeaan veteen, jolloin syntyy taikina, jota sitten höyrytetään ohuina kerroksina, jolloin syntyy nuudelilevyjä, jotka todellakin näyttävät ikään kuin läpikuultavalta “iholta”.”
Pinot ne nuudelilakanat, viipaloi ne ja voilà! Chewy, bouncy, noodles. Jos et löydä tuoretta liangpi paikallisessa Aasian ruokakaupassa, voit tehdä niitä, jos sinulla on kaikki tarkoitukseen jauhot käsillä!
jos et halua tehdä niitä meidän liangpi-reseptillä, voit korvata keitetyt leveät, litteät riisinuudelit tai mung-papunuudelit, jotka ovat helposti saatavilla kuivattuina. Voit myös korvata tuoreita leveitä riisinuudeleita.
Huomautus vehnägluteenista
toinen tärkeä osa tätä ruokalajia on vehnägluteeni, joka on rakenteeltaan sienimäinen, melkein kuin tofu-puff. Vehnägluteeni on liangpi-valmistusprosessin sivutuote.
käytät tärkkelystä nuudelien valmistukseen. Mutta entä jäljelle jäänyt gluteeni? Kiinalaiset kokit eivät anna minkään mennä hukkaan. Se höyrytetään, viipaloidaan ja lisätään vuokaan! Se lisää suurta textural kontrastia. (Lue lisää tästä ainesosasta Kao Fu haudutetun Vehnägluteenin reseptistämme).
mutta toistaiseksi kiinalaisista ruokakaupoista voi ostaa valmiita nuudeleita ja vehnägluteenia. Olen lisännyt kuvan vehnägluteenista alla, joten tiedät mitä etsiä!
Ok, reseptiin!
mausteiset Kylmänahkanuudelit: reseptiohjeet
Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
huomaa, että parhaan tuloksen saamiseksi suosittelemme Oman chiliöljyn valmistamista. Se on hyvin yksinkertainen prosessi, ja sinulla on paljon enemmän lisäämällä paistettua riisiä, nuudelikeittoja, ranskalaisia, munakokkelia, ja tonnia muita reseptejä, jotka vaativat myös chiliöljyä sivustollamme!
jos et halua tehdä itse, suosittelemme käyttämään Lao Gan Ma Spicy Chili Crispiä tai muuta valitsemaasi korkealaatuista ja mausteista chiliöljyä.
keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää suureen sekoituskulhoon. Höyrytä tai valkaista pavun ituja ja vehnägluteenia. Jos höyrytys, höyrytä noin 5 minuuttia suurella lämmöllä. Jos blanking, voit tehdä niin noin 30 sekuntia. Lisää ne kulhoon nuudelien joukkoon sekä korianteri ja kurkku.
kaada kastike sekoituskulhoon…
ja nakata kaikki yhteen.
maista vielä kerran ja säädä mausteita. Lisää halutessasi lisää etikkaa, soijakastiketta, suolaa, chiliöljyä tai sokeria. Syötä!
etsitkö lisää aitoja reseptejä? Tilaa sähköpostilistamme ja muista seurata meitä Facebook, Instagram ja Youtube!
Spicy Cold Skin Noodles (Liangpi)
ainekset
kastikkeeseen:
- ▢ 1/4 kuppi chiliöljyä (tai maun mukaan; mieluiten kotitekoinen)
- ▢ 2 tl Kiinalaista mustaa viinietikkaa
- ▢ 1 rkl soijaa
- ▢ 1 tl seesamiöljyä
- ▢ 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
- ▢ 1 tl Sichuanin pippuri jauhe
- ▢ 1/2 tl sokeria
- ▢ 1/4 tl suolaa (tai maun mukaan)
- ▢ 2 valkosipulinkynttä (murskana ja hienoksi jauhettu)
lopun lautasen:
- ▢ 200 g tuoreita liangpi nuudelit (noin 8 unssia; voi korvata 100g kuivattuja leveitä riisinuudeleita tai mung-papunuudeleita)
- ▢ 1 1/2 kupit papu-idut
- ▢ 100 g vehnägluteenia (voi korvata tofu-puffit, jos välttelet gluteenia)
- ▢ 1/4 dl korianterin lehtiä
- ▢ 1 pieni kurkku (julienned)
ohjeet
-
Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
-
keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää isoon sekoituskulhoon.
-
höyrytä tai valkaista pavunvarret ja vehnägluteeni. Jos höyrytys, höyrytä noin 5 minuuttia suurella lämmöllä. Jos blanking, voit tehdä niin noin 30 sekuntia. Lisää ne kulhoon nuudelien joukkoon sekä korianteri ja kurkku.
-
kaada kastike sekoituskulhoon ja vispaa kaikki yhteen. Maista vielä kerran ja säädä mausteita. Lisää halutessasi lisää etikkaa, soijakastiketta, suolaa, chiliöljyä tai sokeria. Syötä!
Vinkit & Muistiinpanot:
ravintosisältö
ravitsemustieto vastuuvapauslauseke
TheWoksofLife.com on kirjoitettu ja tuotettu vain tiedoksi. Vaikka teemme parhaamme antaaksemme ravitsemustietoa yleisohjeena lukijoillemme, Emme ole sertifioituja ravitsemustieteilijöitä, ja annettuja arvoja tulee pitää arvioina. Tekijät, kuten ostetut tuotemerkit, luonnolliset vaihtelut tuoreissa raaka-aineissa jne. muuttaa ravitsemustietoja missä tahansa reseptissä. Myös erilaiset online-laskimet antavat erilaisia tuloksia riippuen niiden lähteistä. Saadaksesi tarkkaa ravintotietoa reseptiä varten, käytä valitsemaasi ravitsemuslaskuria määrittääksesi ravintotiedot todellisten ainesosien ja käytettyjen määrien avulla.
@thewoksoflife
