Meksikolainen maissipizza Chimichurri-kastikkeella
kaikki rakastavat pizzaa. Mutta kukaan ei rakasta maissia yhtä paljon kuin minä. Maissia tähkällä. On tarina, että en koskaan lakkaa kertomasta maissi vanukas (lausutaan maissi puddin’). Mutta kun sanotaan maissi ja pizza samassa lauseessa, niin silloin ollaan oikeasti bisneksessä.
Hear me out! Tässä pizzassa on chimichurrikastiketta, paahdettua maissia ja paahdettua paprikaa, ja kuori on luultavasti paras pizzapohja, jonka olen koskaan syönyt. Ystäväni vinkkasi, että Cookin kuvituksessa on paras menetelmä. Tässä video, miten se tehdään. Jos sinulla ei ole pizzakiveä, kuten minulla, voit kääntää pellin ja lämmittää sen uunissa kuin kiven.
ystäväni Paige tuli auttamaan minua tämän reseptin kanssa ja maistoimme pari versiota. Kokeilimme ensimmäisen pohjana oliiviöljyä, joka teki pizzasta hieman kostean. Mutta kun emme tehneet kastiketta ja tihkusade chimichurri lopussa, se toimi todella hyvin. Emme koskaan kokeilleet kastiketta pohjana, mutta uskon, että se toimisi… jos kokeilet, kerro, miten käy!
tein tämän taikinan eilen iltapäivällä, siitä kuvien puute. Mutta oikeasti, katso se lyhyt video. Opin tekniikasta asioita, joita en tiennyt!
taikina vaatii jonkin verran ennakkoharkintaa. Sen on istuttava jääkaapissa vähintään 24 tuntia, mutta jopa 3 päivää, joten ehkä sunnuntai-iltana, tehdä taikinaa ruoanjalostaja ja sitten maanantaina tai tiistaina, voit syödä pizzaa päivälliseksi!
tuntia ennen kuin haluat kypsentää pizzan, ota taikina ulos, jaa kahteen taikinapalloon, aseta öljytylle pellille ja peitä saraanikääreellä. Kuumenna uuni sen korkeimpaan lämpötilaan (mieluiten 500 F). Laita sinne myös pizzakivi tai leivinpaperi lämpenemään.
kun se toimii, teet Chimichurrisi ja paahdat kasviksesi. Chimichurri on superhelppo! Ystäväni Paige sanoi, että se on kuin meksikolainen Pesto. Se on enimmäkseen korianteria, mutta myös valkosipulia, etikkaa, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Heitä korianteri sinne varsineen. Miksei kukaan käytä varsia?! He ovat mahtavia!
sekoita sitä, kunnes se on soseutettua, rasvaista ja herkullista!
paahdoin näitä paprikoita kaasulieden päällä. Sitten laitan ne katettuun kulhoon kymmeneksi minuutiksi. Upotin ne jääkylpyyn ja vedin nahat pois. En oikein ymmärrä jääkylpyä, – mutta olin töissä Chuysissa, ja teimme aina näin kuoriessamme chilejä, – joten oletan, että tämä on tavanomaista.
kun pizzataikina on levännyt tunnin, päällystät ylä-ja alaosan jauhoilla. Tomuta pala pergamenttia jauhoilla. Litistä taikina käsilläsi 8 tuuman levyksi. Venytä sitten taikina keskeltä isommaksi 12-tuumaiseksi piirakaksi, jonka reunat ovat hieman keskustaa paksummat.
sitten tulevat täytteet! Tässä piirakassa ei ole kastiketta, vain tihkusadetta chimichurria lopussa. Silppua piirakan päälle tuoretta mozzarellaa. Sulatin maissin päälle voita ja paprikaa. Sitten paistoin chilet kaasuliekillä. Voit myös paistaa paprikat, jos sinulla ei ole kaasuliesi.
- 3 kupit leipäjauho
- 2 tl sokeria
- ½ tl nopeasti nousevaa hiivaa
- 1⅓ kupit jääkylmää vettä
- 1 rkl kasviöljyä
- 1½ tl suolaa
- ¾ nippu korianteri varsineen
- 1 rkl punaviinietikkaa
- 1 valkosipulinkynsi
- ¼ dl oliiviöljyä
- ½ tl suolaa
- ¼ tl mustapippuria
- puristus kalkkia
- 4 unssia tuoretta mozzarellaa tai meksikolaista cotija-juustoa
- 4 unssia fetajuustoa
- 2 korvia maissia, kuorittu
- 1 punainen paprika
- 1 anaheim chile
- 1 tl paprikaa
- 1 tl voita
- taikinalle: sekoita leipäjauhot, sokeri ja hiiva kahden sekunnin ajan metalliterällä varustetussa monitoimikoneessa. Kun ruokaprosessori on käynnissä, lisää vesi syöttöputken läpi. Prosessi kunnes juuri yhdistetty, mutta ei ole jäljellä kuivaa jauhoja (noin kymmenen sekuntia). Lisää öljy ja suola ja jatka sekoittamista vielä 30 sekuntia. Poista taikina sekoittimesta ja vaivaa kevyesti öljytyllä työtasolla minuutin ajan, kunnes se on kimmoisaa. Muotoile tiiviiksi palloksi ja aseta kevyesti öljyttyyn kulhoon. Peitä tiiviisti muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa vähintään 24 tuntia ja enintään kolme päivää. Jaa taikina veitsellä kahteen yhtä suureen osaan. Kauli jokainen pala tiiviiksi palloksi. Aseta hyvin öljytylle uunipellille 3 sentin välein. Peitä taikina muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä tunnin ajan.
- tunti ennen paistamista Kuumenna uuni 500 asteeseen tai uunin korkeimmalle tasolle. Laita uunipelti ylösalaisin uuniin uunin lämmityksen ajaksi.
- chimicurrin osalta: laita korianterinvarret ja kaikki ruoanjalostuskoneeseen muiden ainesten, paitsi öljyn kanssa. Kun ruoanjalostaja sekoittuu, lisää öljy syöttöputken läpi. Sekoita soseeksi.
- Käännä broileri korkealle. Nosta paprikat leivinpaperille uunin ylätelineelle ja kääntele parin minuutin välein, kun ne nieriytyvät. Älä kuitenkaan pidä uunin luukkua auki. Haluat mustuneita paprikoita. Kun paprikat on hiiltynyt kunnolla, laita ne kulhoon ja peitä muovikelmulla tai kannella. Anna istua kymmenen minuuttia. Kaada kylmää vettä suureen kulhoon ja lisää kupillinen jäätä. Lisää paprikat kylmään veteen ja poista paprikoista hiiltyneet nahat jääkylvyssä. Puolita paprikat, poista siemenet ja kuutioi paprikat. Siirrä sivuun.
- Shuck maissi ja wrap folioon. Paista pellillä 15 minuuttia 500: ssa tai jos uunisi lämpötila on vain 450, voit leipoa 20 minuuttia. Poista ja anna jäähtyä. Leikkaa tähkästä kaikki maissi pois. Lisää voi pieneen kulhoon, sulata voi mikrossa. Lisää paprika ja sekoita. Lisää maissi voi-paprikaseoksen joukkoon ja sekoita keskenään.
- kun taikina on tunnin levännyt, leikkaa noin 14 sentin levyinen pergamenttipaperi. Jauha yksi kerrallaan reilusti taikinan yläosa, käännä taikina ja jauhota toinen puoli. Jauha pergamenttilevy. Aseta taikina pergamentille. Litistä taikina kämmenellä, kunnes se on 8 tuumaa leveä. Venytä taikina keskeltä reunoille 12-tuumaiseksi piirakaksi.
- revi päälle puolet mozzarellasta. Lisää sitten puolet fetasta. Lisää puolet paprikoista. Lisää puolet maissista. Laita uuniin pergamentille kuumennetun leivinpaperin päälle. Paista 10-12 minuuttia pyöritellen pizza puolivälissä. Ota uunista.
- tihkua chimichurri-kastikkeella. Toista vaiheet 5-7 toisella taikinapalalla.
