Mexican conchas

vähän aikaa sitten opin valmistamaan meksikolaisia conchoja meksikolaisen puhtaasta kannasta, barcelonalaisen Cloudstreet-leipomon omistaja Tonatiuh Cortés kertoo. Kuoret ovat hyvin hentoja pullia, joilla on tunnusomainen sokerikuori, jolle ne ovat nimensä velkaa, jolle se on painettu kuoren muotoon.

näiden pullien taikina on yksinkertainen briossitaikina, joka ei ole kovin rikastettu, koska siinä ei ole munia, joilla ei ole erityisen erottuvaa makua, kuorelle jäävää tehtävää. Hyvin suosittu Meksikossa, ei tiedetä, milloin briossi rullia, joilla on tämä tunnusomainen kattavuus, alettiin koristella tai kenelle idea pitäisi antaa. Rakastan niitä, jotka tuntuvat vaikeilta tehdä ja eivät ole, ja myös näyttävät kauniilta.

näissä leivonnaispaloissa käytettävä jauho on keskivahvaa, jolle tarjoillaan täydellisesti jauholeipuri tai leipurin seos jonkin vahvuisten jauhojen kanssa. Olen käyttänyt molemmista jauhoista puolet ja puolet. Kuten aina, sinulla on täydellinen jauhot näitä paloja leivonnaisia myymälässämme.

Meksikolainen kuoriresepti

ainekset (14-15 yksikölle):

kuorten massa

• 250 g vahvaa jauhoa
• 250 g jauhoja
• 290 g vettä
• 25 g sokeria
• 10 g suolaa
• 25 g maitojauhetta
• 3 g leivontahiivaa kylmäkuivattu (9 g tuorehiivaa)
• 50 g voita, pehmennetty

sokerikuori

• 150 g jauhomakeista
• 150 g tomusokeria
• 150 g voita, pehmennettyä
• 2 tippaa vaniljauutetta
• 1 g kaakaojauhetta

valmistaminen:

Kuoritaikina

• punnitaan ainekset vaa ‘ alla ja sekoitetaan kulhossa leipäjauhot ja väkijauhot veden, suolan, maitojauheen ja leivinhiivan kanssa. Varaa sokeri ja voi.
• vaivaa käsin tai vaivausrobotin kanssa minuutin välein 10 minuutin välein, kunnes taikina alkaa olla ohuempaa ja kimmoisampaa (noin 3-4 vaivaus-lepojaksoa).

• lisää sitten sokeri ja pehmeä voi ja jatka vaivaamista-leposykli, kunnes taikina on hieno ja sileä. Sen ei pitäisi olla vain tahmeaa, vaan me työnnämme taikinan voideltuun kulhoon, peitämme ja annamme käydä niin, että tilavuus kaksinkertaistuu, enemmän tai vähemmän.

sokerikuori

• sekoita taikinajauho tomusokerin ja voin joukkoon käsin tai robotissa lapiolla, kunnes saadaan homogeeninen massa. Jaa kahteen yhtä suureen osaan; toiseen laitetaan vaniljauute ja toiseen kaakaojauhe. Kääri molemmat muoviin, kun taikina on juuri käynyt, jotta ne eivät kuivu.

kuorista

• kun taikina on käynyt, se poistetaan murskaamalla se kädellämme pöydällä. Jaa 60 g: n annoksiin ja muotoile niiden kanssa palloja, jotka asetamme leivinpaperille.

• sokerikuoren levittämiseksi otamme noin 25-30 g: n annoksia, jotka muodostamme käsien väliin pannukakun muotoon lähes taikinapallojen halkaisijan. Jauhamme masitat vedellä, jotta kattavuus tarttuu hyvin, käytämme sitä ja murskaamme pallon kämmenellä niin, että se tarttuu täydellisesti.

• kun kaikki kuoret on muodostettu ja niiden kuori liimattu, käytämme terävä veitsi tehdä piirustus haluamme. Peitä muovilla ja anna käydä, kunnes hyvin pörröinen. Seuraavassa kuvassa voit nähdä, että tilavuuden kasvu heijastuu kuoren aukkoon. Jos siimaa ei ole merkitty riittävästi eikä se aukea, sitä voi tarkistaa veitsellä huolellisesti ennen kuorien laittamista uuniin.

• Kuumenna uuni 180 asteeseen ja keitä kuoret, kun ne ovat hyvin täyttyneet, että ne ovat hyvin pehmeitä kosketettaessa sivua sormella, noin 8-10 minuuttia, kunnes ne ruskistuvat hieman. Jos ne eivät ruskistu sen jälkeen, voimme kytkeä ilman samaan lämpötilaan 1-2 minuutiksi.
• poista kuoret uunista ja siirrä ne jäähdytystelineeseen.

Katso, kuinka pehmeä ja pörröinen Meksikon kuoret on; Jos valmistettu oikein ne ovat herkullisia kevyt sisustus, joka eroaa rapeita makea keveiden. Pidät niistä varmasti.