Mitä ovat kompleksiset hiilihydraatit?

kompleksiset hiilihydraatit eli tärkkelys koostuu monista yksinkertaisista sokereista, jotka ovat liittyneet toisiinsa kemiallisilla sidoksilla. Nämä sidokset voidaan yhdistää sarjaketjussa yksi toisensa jälkeen sekä puolelta toiselle, jolloin syntyy haaroja. Periaatteessa mitä enemmän ketjuja ja haaroja, sitä monimutkaisempi hiilihydraatti. Mitä monimutkaisempi hiilihydraatti on, sitä hitaammin se hajoaa. Osa hiilihydraateista on niin monimutkaisia, ettei elimistö pysty sulattamaan niitä. Nämä hiilihydraatit ovat tärkeä osa kuitua ja yleensä läpi ruoansulatuskanavan imeytymätön.
yleensä niin kauan kuin runsaskuituisessa ruoassa on monimutkaisia hiilihydraatteja, elimistö pilkkoo kompleksiset hiilihydraatit yksinkertaisiksi sokereiksi hitaammin, mikä johtaa parempaan verensokerin hallintaan. Yhä useammat tutkimukset sydänsairauksista, erilaisista syövistä ja diabeteksesta osoittavat, että monimutkaisten hiilihydraattien, myös runsaskuituisen ruoan, pitäisi olla tärkeä osa ruokavaliota. Esimerkiksi ruokavalion lähestymistavat verenpainetaudin pysäyttämiseksi eli DASH-ruokavalio keskittyy kokoruokadieettiin, joka koostuu vihanneksista, palkokasveista ja täysjyväviljasta, jotka ovat erinomaisia monimutkaisten hiilihydraattien lähteitä, joissa on runsaasti kuitua.