miten kahvipavut luokitellaan?

erikoiskahvia lukiessa lukee usein, että pavut luokitellaan. Mutta mitä tämä kaikki tarkoittaa? Kuka päätti säännöistä?

SCA-Kahvipapuluokitus on standardoitu menetelmä kahvipapujen vertailuun. Se arvioi viallisten kahvipapujen määrän ja kupin yleisen laadun välistä suhdetta.

kahvi lajitellaan lajittelemalla kuoritut vihreät pavut seulojen päälle erikokoisilla rei ‘ illä. Kuhunkin seulaan jääneet pavut punnitaan, ja prosenttiosuus kokonaismäärästä kirjataan. Tämän jälkeen kahvi paahdetaan ja kuppataan ominaisuuksien arvioimiseksi.

kahvinseulontamenetelmä on kehitetty teoriasta, jonka mukaan korkealla kasvatetut kahvit ovat tiheämpiä ja suurempia, samalla kun niillä on yleensä paras makuprofiili. Tästä voidaan päätellä, että papujen koon, tiheyden ja laadun välillä on korrelaatio. Vaikka tähän teoriaan on Toki poikkeuksia, päätavoitteena on tuottaa tasakokoisia papuja, jotta saadaan tasainen paisti aikaan.

Luokka 1: Erikoislaatuiset Kahvipavut.

kyseessä on papujen korkein luokka, ja jotta pavut voidaan luokitella 1.luokan kahviksi, pavuissa ei saa olla ensisijaisia virheitä ja niissä on oltava 0-3 täydellistä virhettä, enintään 5 prosenttia määritetyn seulakoonkorkeuden ylä-ja alapuolella. Kuppauksessa näillä pavuilla on oltava erillinen ominaisuus jossakin maku -, happamuus -, vartalo-tai aromiaineessa, eikä niissä saa olla kuppivirheitä eikä tahroja. Näissä pavuissa ei myöskään tarvitse olla lainkaan niin sanottuja “kveekareita”, jotka ovat raakoja tai huonosti paahdettuja papuja.

Luokka 2: Premium – luokan kahvipavut

toiseksi korkein luokka, ja se jota useimmiten juot, nämä pavut ovat samoja kuin luokan 1 kahvipavut, mutta niissä saa olla enintään 3 Kveekaria ja 0-8 virhettä.

luokka 3: vaihtokelpoiset kahvipavut

näissä pavuissa on 50% ruudun 15 yläpuolella ja 5% sen alapuolella, enintään 5 kveekaria, virheettömiä, mutta 9-23 virheetöntä. Markettien brändit käyttävät näitä papuja.

Luokka 4: Vakiolaatuiset kahvipavut

näissä on 24-86 täydellistä virhettä 300 grammaa kohti.

Grade 5: Off Grade kahvipavut

et todellakaan halua näitä papuja, niissä on yli 86 täyttä virhettä 300 grammaa kohden.

Haluatko oppia lisää?

Tsekkaa ULTIMATE Home Barista-kurssimme!

tällä kurssilla parannat takuuvarmasti kotibaristataitojasi, sinusta tulee kahviteorian ja-käytännön asiantuntija ja sinulla on itseluottamusta ryhtyä kahviteollisuuteen.

mitä saat

• kuuden tunnin sarja syvällistä tietoa
• Video-oppaat
• huijausarkkeja ja pieniä tietovisoja, joilla helpotetaan säilyttämistä
• jatkuvaa tukea
• pääsy yksinoikeudella toimivaan Facebook-ryhmään
• Etuoikeusalennukset ja bonukset kun julkaisemme yhä enemmän erikoismateriaalia

Lue lisää täältä!

by Ryadan Jeavons

Ryd on intohimoinen kahvikouluttaja, joka aloitti uransa vuonna 2000 baristana. Nähtyään kahviteollisuuden kehittyvän vuosien varrella ja kuinka paljon on vielä opittavaa kahvista, hänen henkilökohtaisesta tehtävästään on tullut rooli alan ja kuluttajan välisenä kanavana. Hän haluaa intohimoisesti valistaa yleisöä kaikista niistä ihmeellisistä asioista, joita opimme tästä kultaisesta nestemäisestä juomasta.