Miten puhdistaa ja hoitaa kupari astiat
koska kuparin hinta on niin korkea kuin se on, viimeinen asia, jonka haluat tehdä, on sijoittaa kalliisiin kuparisiin keittovälineisiin vain väärin sen huonoon kuntoon. Sen kohteleminen oikein on suhteellisen helppoa, kunhan tietää muutaman keskeisen asian. Tässä, aion käydä läpi joitakin tärkeitä yksityiskohtia, kun ruoanlaitto kupari, sekä vinkkejä siitä, miten puhdistaa ja milloin se on korjattu ammattilainen.
tärkeintä on pitää mielessä, että hillopannuja ja muutamaa muuta erikoisvälinettä lukuun ottamatta kaikki kupariset keittoastiat on vuorattu toisenlaisella metallilla. Kupari on reaktiivista ja riittävän suurina annoksina myrkyllistä. Inertti metallivuori estää ruokaa koskemasta kupariin. Sinun täytyy käsitellä pannuja eri tavalla riippuen siitä, millainen vuori kuparipannuissa ja pannuissa on.
perinteisesti metallivuoraus on ollut tinaa, ja muutamat tuottajat, jotka ovat omistautuneet pitämään yllä tätä vanhempaa käytäntöä, kuten Jim Hamann Duparquet Copper Cookwaressa (hän toimi tämän artikkelin pääasiallisena lähteenä ja johtaa myös kuparin kunnostus-ja uudelleenpinnoituspalvelua nimeltä East Coast Tinning) ja Brooklyn Copper Cookware, myyvät edelleen tinapinnoitettuja kattiloita ja pannuja.
nykyään useimmat muut kuparipannujen valmistajat vuoraavat pannunsa ruostumattomalla teräksellä, joka on paljon kestävämpää kuin tina, mutta ei läheskään yhtä sitkeää (lisätietoja Tina – ja teräsvuorattujen kuparipannujen eroista saat lukemalla suuremman oppaan kuparipannuista).
kuparin ulkopinnalla on puolestaan omat tarpeensa, jotka eroavat sekä tinasta että ruostumattomasta teräksestä.
hyvä uutinen on, että hyvin huollettuna kupariset keittoastiat voivat kestää sukupolvia.
kuinka valmistaa kuparisia keittovälineitä
kupari on erittäin johtava metalli, mikä tarkoittaa muun muassa sitä, että se on erittäin energiatehokasta—johtamalla lämpöä hyvin, se kuumenee nopeasti ja tasaisesti ja jäähtyy yhtä nopeasti. Tämä tekee siitä yhden herkimmistä ja herkimmistä metalleista ruoanlaittoon. Kuparia halutaan käyttää vain yhdessä lämmönlähteessä: kaasussa. Sähköiset keittotasot ovat liian hitaita lämpötilan siirtämiseen, mikä estää kuparin tarjoamat edut; se olisi kuin yrittäisi suoratoistaa Netflixiä puhelinverkkoyhteyden kautta. Ja muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta kupari ei toimi induktiolla.
kun keittää kuparilla kaasuliekillä, kannattaa yleensä erehtyä lempeämmän kuumuuden puolelle kuin mihin on tottunut. Jälleen kerran tämä johtuu kuparin erinomaisesta johtavuudesta. Se voi tehdä paljon paljon pienemmällä lämpöteholla, joten mene hitaasti.
jos pannut on vuorattu tinalla, pitää olla erityisen tarkkana kovassa lämmössä. Tin on joitakin erittäin toivottavia ominaisuuksia, sen luonnollinen nonstick pinta alkuun joukossa. Sen sulamispiste, noin 450°F (232°C), on kuitenkin hyvin alhainen. Se on lämpötila, jonka tyhjä pannu voi helposti saavuttaa kaasuliekillä, ja jos se saavuttaa, Tina voi kuplia ja sulaa, ja tarvitset uudelleen-tinnerin palveluja saadaksesi pannun takaisin toimintakuntoon.
peltipäällysteisten kuparipannujen estämiseksi esilämmitä aina peltipäällysteiset kuparipannut, joissa on jonkinlaista rasvaa, kuten voita tai öljyä: jos ne alkavat tupakoida, ne lähestyvät vaaravyöhykettä. Kun ruoka on pannussa, se on paljon turvallisempaa, sillä ruoka itsessään estää pannun ylikuumenemisen.
ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut eivät tarjoa tinan tarttumattomuutta (itse asiassa ne ovat pahimpia rikkojia ruoan tarttuvuuden suhteen), mutta ne kestävät paljon paremmin korkeita lämpötiloja. Voit vahingossa antaa ruostumattomasta teräksestä vuoratun pannun tulla hullun kuumaksi ja todennäköisesti mitään pahaa ei tapahdu (vaikka se ei ole mahdotonta, riittävästi väärinkäyttöä ja hieman huonoa onnea, että teräsvuoraus irtoaa kuparikuoresta…ongelma, jota ei voi korjata).
monet lähteet kehottavat olemaan käyttämättä metalliastioita tinapintaisissa pannuissa, jälleen kerran tinan haurauden vuoksi. Tämä on neuvo, jota noudatan vain puoliksi, sillä minusta on aika vaikea välttää satunnaisen metallisen vispipuuron ja uraisen offset-lastan käyttöä ruoanlaitossa. Olen aika varovainen niiden kanssa, vaikka luultavasti lyhennän peltipäällysteideni elinikää. Voit päättää oman riskinsietokykysi tällä alueella (mutta jos päädyt raapimaan peltiäsi pois, älä sano, etten varoittanut sinua!).
ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa vuorauksissa voit tyrmätä itsesi; metallityökalut eivät tee vuoraukseen mitään muuta kuin hyvin pienet pintanaarmut.
kuinka kupariset keittoastiat puhdistetaan
samoin kuin kuparipintaiset keittoastiat, puhdistustapa riippuu vuorauksesta. Tinan pitkälti nonstick-ominaisuuksien ansiosta hyvin vähän ruokaa todennäköisesti tarttuu siihen, ja jos se tarttuu, se ei tee niin itsepäisesti. Pellillä vuoratun pannun täyttäminen vedellä, astianpesuaineen lisääminen ja sen hautuminen riittää usein irrottamaan kaikki jämähtäneet palaset, jotka voidaan sitten pyyhkiä helposti pois. Vältä hinnalla millä hyvänsä vahvoja hankaavia pesureita, kuten teräsvillaa ja monia sienipesureita (vaikka kevyt käsi Scotch-Briten nonscratch-pesurilla ei saisi aiheuttaa liikaa ongelmia). Muista, että Tina luonnollisesti tummuu lämpöaltistuksen myötä, eikä sitä ongelmaa tarvitse hangata pois.
ruostumattomasta teräksestä valmistetut vuoraukset voidaan hangata ja pestä aivan kuten mikä tahansa ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia tai pannu. Katso oppaani täältä.
kuparin luonnollinen patina on monien arvostama.
kuparisen ulkokuoren osalta sinulla on kourallinen vaihtoehtoja. Ensinnäkin, on hyvä tietää, että luonnollinen patina kupari kehittyy ajan mittaan on arvostettu monet. Astu erään kupariharrastajan keittiöön ja hyväntahtoisena hetkenä päätä kiillottaa kaikki heidän keittovälineensä ennen kuin he palaavat kotiin, ja he saattavat hauduttaa sinut heille tarjoamaasi hohtavaan keittokattilaan.
tämä on hyvä uutinen: sinun ei tarvitse kiillottaa kuparisia keittovälineitä. Voit antaa sen kasvaa…kauniimpi.
mutta hyvin kehittyneen patinan ja palaneen Rouskun välillä on eroa. Roiskeita ja tippoja, jotka putoavat pannun ulkopuolelle ja sitten palavat päälle, ei yleensä pidetä kauniisti ikääntyneen pannun tunnusmerkkinä. Jos kaadat ruokaa, muista pyyhkiä tai pestä se pois ennen kuin se on mahdollisuus kärventyä.
itsepäinen poltettu Routa tämän kattilan ulkopinnalla vaati vakavaa kiillotusta; sen jälkeen se oli kuin uusi.
jos, huolimatta monien arvostuksesta vanhan kuparin patinaa kohtaan, haluat mieluummin omasi hohtavan kuin uuden, sinun täytyy kiillottaa pannusi aika ajoin. Hamann suosittelee Tuikkua tehokkaaksi vähittäismyyntituotteeksi, kun taas reseptejä on runsaasti luonnollisemmista haposta valmistetuista tahnoista, kuten sitruunamehusta tai etikasta, ja hankaavista tahnoista, kuten suolasta. Monet vannovat myös baarin pitäjien ystävän nimeen kuparin kiillottajana (rakastan sitä myös ruostumattomalle teräkselle); yrityksellä on verkkosivuillaan opetusohjelma kuparin puhdistamiseksi tuotteensa avulla.
jos kaikki muu epäonnistuu, voit aina lähettää patasi ammattilaiselle puhdistettavaksi. Lue, milloin hakea ammattilaisen apua.
milloin kupariset keittoastiat kunnostetaan
kuparipadan sisäpuolen tinaus kolmessa vaiheessa: ennen vanhan vuorauksen poistoa ja lopuksi uudella tinavuorauksella.
sen lisäksi, että saat kuparin ammattimaisesti kiillotettu, tärkein syy hakea ammattilaisen apua on saada Tina vuori hyvin kulunut kupari potin korvataan. Hamannin mukaan tinavuoren läpi kurkistaa hieman kuparia, eikä ongelmaa ole. Hän sanoo, että sinun pitäisi vain lähettää pannu pois uudelleen tinning kun yhdistetty alue kupari näkyy läpi vuori summaa alueen suurin piirtein koko Yhdysvaltain neljäsosa.
uuden tinan sulattaminen kuparipannuun.
pannun uudelleen tinaamiseksi vanha peltivuori riisutaan pois paljastaen kaiken alla olevan kuparin. Sitten uusi Tina sulatetaan pannulle erittäin kovalla lämmöllä ja pyyhitään tasaiseksi pinnoitteeksi. Varovaisesti peltipäällysteen pitäisi kestää vähintään 10 vuotta, ellei pidempäänkin.
ruostumattomasta teräksestä valmistetut kuparipannut eivät tietenkään vaadi tätä satunnaista ylläpitoa.
toimittajamme ovat valinneet kaikki linkitetyt tuotteet itsenäisesti. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.
