miten viljellä Luomuperunaa Kotona

Verónica Reynoso, Luomutapa A. C.

peruna on maailman neljänneksi eniten tuotettu ruoka maissin, vehnän ja riisin jälkeen. Peru on tämän mukulan Alkuperämaa, jossa on yli 4000 lajiketta. Peruna on hyvä kaloreiden lähde, sisältää B-vitamiinia, C-vitamiinia, rautaa, kaliumia ja natriumia. Tässä artikkelissa opit kasvattamaan perunoita puutarhassasi, niiden hoitoa, ominaisuuksia, hauskoja tosiasioita ja joitakin reseptejä.

* Haluatko oppia kasvattamaan kodissasi yli 25 luomuvihannesta didaktisella ja viihdyttävällä tavalla? Tutustu “käytännön opas kasvaa kotona” – osioon saadaksesi täydellisen kokoelman kasvavia oppaita. Kuten Facebook sivu olla tietoinen online-kursseja, uusimmat uutiset ja kaikki tiedot liittyvät via Orgánica.*

¿siemenperuna?

suurin osa hedelmistämme ja vihanneksistamme alkaa siemenestä, peruna voi lisääntyä siemenen tai mukulan avulla. Perunakasvin tuottaminen siementä kohti kestää kauemmin ja on monimutkaisempaa kuin mukulaa kohti. Jos katsomme perunaa, näemme silmät tai silmut, näistä syntyvät juuret ja varret. Mukulat että valitsemme kasvaa, on sovitettava meidän alueella tai ainakin samanlaisia ominaisuuksia.

lajikkeet

maailmassa on yli 4000 perunalajiketta, joskin markkinoilta tunnetaan vain muutamia. Meksikossa tavataan valkoperunaa ja cambrayta. Valkoperunalla on suuri koko, vaaleanruskea iho ja valkoinen sisus. Toisaalta cambrayn perunat ovat pieniä, pyöreitä ja ulkoa punertavia.

perunanviljely

mukaan peruna on kotoisin Perun vuorilta, vaatii kehittyäkseen kylmää säätä ja täyttä aurinkoa, joten paras aika perunoiden istuttamiseen on elo-tai joulukuussa. Kaupunkipuutarhoissa tila on tärkeä tekijä. Peruna kehittyy maassa, joten se tarvitsee tilaa kehittyäkseen kunnolla. Jos sinulla on puutarha konteissa, kannattaa käyttää ruukkua tai astioita noin 60cm syvyydessä tai käyttää pusseja. Maaperä on erittäin tärkeää hyvän kehityksen, seos on paljon kompostia ja hyvä salaojitus. Musta maa tai savi pidättää kosteutta ja voi aiheuttaa sairauksia. On hyvä salaojitus, voit käyttää hyvä prosenttiosuus hiekka alustoja, kookos kuitua, hienonnettu tezontle, joka auttaa suodattamaan vettä.

jos istutat puutarhaasi, kasvien välinen etäisyys on lajikkeesta riippuen 25-30cm ja syvyys noin 10-15cm. Säkkiin tai ruukkuun voimme sijoittaa jopa kaksi kasvia. Perunan taimet alkavat itää parin viikon kuluttua.

hoito

• pidä säiliömme vapaana rikkaruohoista tuholaisten ja tautien ehkäisemiseksi.
• vettä joka viikko, älä tursuta maata liikaa.
• sijoita multaa tai kasvipeitettä.
• Yhdistä aromaattisiin yrtteihin tai kukkiin tuholaisten ja tautien torjumiseksi.
• Poista vanhat ja huonokuntoiset lehdet.
• tarkkaile kasvejamme kerran tai kaksi viikossa tuholaisten ja tautien välttämiseksi.
• jos huomaat perunoiden kasvavan pinnalla, on tärkeää peittää ne mullalla. Muuten väri alkaa olla vihreä.

tuholaiset ja taudit

hypyt (Empoasca ssp): sille on ominaista hyvin pieni (3mm), pitkänomainen harmaanvihreä. Se syö mahlaa ja ruiskuttaa myrkkyä, joka pysäyttää kasvin kasvun. Lehtisirkka voi kirvojen tavoin levittää tauteja.

Siika: hyvin pienet hyönteiset, jotka levittävät tauteja kasveihin. Lentäessään ne näyttävät valkoiselta jauheelta.

kirvat: pieniä vihreitä imeviä hyönteisiä, jotka levittävät tauteja. Löysimme sen lehtien alapinnalta.

Perunakärpänen: tekee lehtiin gallerioita ja puhkaisee mukulan.

myöhäinen vitsaus (Phytophthora infestans): tärkein perunatauti. Se voi tappaa sadon 10 päivässä. Ruskeita tai mustia vaurioita havaitaan lehdissä ja keltaisia varren ympärillä. Sieni esiintyy ympäristöissä korkea kosteus, voimme välttää sen huolehtimalla kastelu ja hyvä altistuminen auringolle. Tämä sieni leviää maaperän läpi, joten ottaa kasveja eri säiliöissä voi estää tartuntoja muihin kasveihin. Jos istutat kasvualustaan, voit erottaa kasvit aromaattisista yrteistä tai muista kasviksista, jotta sieni ei pääse leviämään.

sadonkorjuu ja varastointi

välillä 3-5 kuukautta istutuksen jälkeen, lehdet kasvi alkaa kellastua. Meidän on lopetettava kastelu ja leikata varsi kasvimme (jättäen noin 10cm). Odota noin 5-10 päivää sadonkorjuuseen. Jos kasvoit astioissa tai säkeissä, käytännöllisintä on laittaa iso muovi maahan ja kääntää astia niin, että voit kerätä perunat. Jos kasvoit kasvualustalla, löysää keinulla maata, jotta saat perunat ulos.

poista ylimääräinen maa perunoiden ympäriltä, säilytä ne viileässä, kuivassa paikassa. Säilytysaika riippuu valitsemastamme lajikkeesta.

ominaisuudet ja ravinteet

perunassa on runsaasti vettä, tärkkelystä ja kaliumia. Sen osuus kuidusta, rasvasta ja proteiinista on niukka. Tärkkelys, joka antaa meille energiaa ja on monimutkainen hiilihydraatti, auttaa glukoosia imeytymään vähitellen. Kalium on erittäin tärkeää hermoimpulssin siirtämiselle ja tuottamiselle sekä normaalille lihastoiminnalle sen lisäksi, että se puuttuu vesitasapainoon solun sisä-ja ulkopuolella ja alentaa verenpainetta.

on tärkeää mainita, että vaikka Meksikossa on yleisempää syödä vain kahta perunalajiketta, perunoiden värivalikoima, kuten vihannesten, antaa niille erilaiset ravitsemukselliset ominaisuudet.

esimerkiksi purppuraperunoissa on runsaasti antosyaaneja, joilla on C-vitamiinin ja flavonoidien lisäksi voimakkaita antioksidanttisia ominaisuuksia.

Tiesitkö…

• peruna on useiden maiden ruoan perusta sen korkean hiilihydraattipitoisuuden vuoksi.
• Irlannin suuren nälänhädän (1845-1849) aiheutti perunassa ollut Phytophthora infestans-tartunta, joka aiheutti tuhansien hehtaarien menetyksen. Tänä aikana peruna oli väestön ruokavalion tukipilari. Pula aiheutti miljoonien ihmisten maastamuuton muihin maihin. Kyseessä oli koko maalle biologinen, sosiaalinen ja taloudellinen katastrofi, jonka aiheutti jokin sairaus.
• suurin osa perunan hiilihydraateista on tärkkelystä. Se ei ole täysin pilkottu ja sillä on samat ominaisuudet kuin kuidulla, se suojaa paksusuolen syövältä ja alentaa kolesterolin ja triglyseridien pitoisuutta veressä.
• Saksa on maailman suurin perunan kuluttaja, noin 150kg vuodessa.
• joissakin paikoissa perunaa käytetään tahrojen poistamiseen sen sisältämien entsyymien vuoksi.
• supermarketeissa oleviin perunoihin ruiskutetaan itämistä estäviä kemikaaleja, joten niiden säilyvyys on pidempi.
• suuren tärkkelyspitoisuutensa vuoksi perunasta valmistetaan kertakäyttöisiä lautasia, pusseja ja ruokailuvälineitä. Toisaalta etanolia voidaan saada polttoainetuotantoon.

keittiön peruna

tätä mukulaa käytetään maailmanlaajuisesti lukemattomiin resepteihin; paahdettu, keitetty, paistettu, puuhiili, soseutettu, Gratiini, salaatti ja paljon muuta. Tässä muutamia ideoita, joilla voit nauttia perunasi.

huokos-ja perunakeitto

Emilia Molinari

ainesosat:

• 2 tablespoons voita
• 3 huokosia
• 3 isoa perunaa
• 4½ kuppia kanaliemi
• 2 rkl hienonnettua ruohosipulia
• porkkanoiden ja herneiden palasia (valinnainen)

valmistelu:

• huokosista tarvitaan vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa, se leikataan pituussuunnassa kahtia ja hienoksi.
• Sulata voi kattilassa ja keitä huokosia noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä pehmeäksi.
• Kuori perunat ja kuutioi ne, lisää ne huokosiin, peitä kattila ja keitä, kunnes peruna on pehmeää huolehtien, ettei se ruskistu, noin 10 minuuttia.
• lisää kanaliemi, keitä ja laske lämpöä, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun tarjoat, lisää hienonnettu ruohosipuli.

meksikolaiset perunaletut

Alicia Terán

ainesosat:

• 1kg paavia
• 100g kuivaa juustoa raastettuna
• 2 munaa
• suolaa
• ½ kg tomaattia
• ½ sipulia
• 1 valkosipulinkynsi

valmistelu:

letut

• kattilaan, laita perunat veden ja suolan kera, keitä kypsiksi. Valuta ja anna perunoiden jäähtyä hieman, jotta ne kestävät. Kuori ja muussaa perunat haarukalla.
• lisää perunamuusin joukkoon kananmuna ja juustoraaste. Sekoita hyvin ja muodostaa pieniä levyjä ei liian paksu.
• paista letut pienessä öljyssä keskilämmöllä. Kun reunat alkavat ottaa väriä, voit kääntää lettuja varovasti, jotta ne eivät rikkoudu. Jos letut sulavat paistettaessa, lisää joukkoon korppujauhoja ja muotoile ne uudelleen.
• Aseta letut imukykyiselle paperille ylimääräisen öljyn poistamiseksi.

Caldillo

• keitä tomaatit, valkosipuli ja sipuli hieman vedellä. Kun olet valmis, kuori tomaatti ja sekoita ainekset.
• ruukkupaikkaan hieman öljyä ja nesteytettyä tomaattia keskilämmöllä noin 10-15 minuuttia kypsymään ja paksuuntumaan. Se ei saa olla liian vetistä tai paksua.
• tarjoa perunaletut lautasella ja lisää päälle tomaattiliemi.

Gnocchi

Estela Morán

ainesosat:

• 1 kg perunoita
• 300 g jauhoja
• 2 munankeltuaista
• 50 g juustoraastetta
• 1 tl suolaa
• mustapippuria
• 1 tl muskottipähkinää
• karkeaa suolaa keittoperunoihin

valmistelu:

• Pese perunat ja laita ne kattilaan veden ja suolan kanssa. Keitä kunnes tarjouksen.
• Kuori perunat, murskaa ne haarukalla soseeksi.
• lisää munankeltuaiset, juustoraaste, suola, pippuri ja muskottipähkinä, sekoita hyvin kaikki ainekset käsilläsi.
• lisää sitten jauhot vähitellen seokseen, kunnes se on kiinteää. Vaivaa hyvin, kunnes saat murean ja tasaisen taikinan.
• otamme pieniä annoksia ja muodostamme pitkiä, ohuita suikaleita.
• leikkaa liuskat (2cm) jauhotetulle alustalle veitsellä ja paina gnoccheja varovasti haarukalla muotoutumaan.
• laita kattilaan vesi ja karkea suola. Kun keität vettä, lisää gnoccheja pikku hiljaa. Kun ne alkavat kellua vedessä, ne ovat valmiina ja voimme poistaa ne.
• voit tehdä tomaatin, peston, bolognesekastikkeen tai vain hieman oliiviöljyä ja juustoraastetta.