Mole de olella. Resepti
Aloita puhdistamalla, deveinaamalla ja keittämällä chilit. Kun ne ovat pehmenneet, jauha ne tehosekoittimessa valkosipulin ja sipulin kanssa. Leikkaa maissi 6 viipaleeksi. Kuumenna painekattilassa öljyä ja sulje naudalla lastatut ribsit. Jos emme löydä niitä, voimme korvata ne chamberetella, naudan hedelmälihalla tai porsaan selkärangalla.
kun ribsit ovat ruskistuneet molemmilta puolilta, kaada chilikastike niiden päälle siivilän läpi. Mausta hieman suolaa ja kun se alkaa kiehua lisää maissi ja 2 litraa vettä (tai hieman vähemmän) varoen ylittämästä enimmäiskapasiteetti linja painekattilan. Suljemme potin ja laskemme 30 minuuttia siitä, kun pata alkaa viheltää, jolloin vähennämme palon minimiin. Jos meillä ei ole painekattilaa saatavilla, voimme tehdä sen tavallisessa kattilassa lisäämällä keittoaikaa tai voimme tehdä sen jopa hitaassa keittimessä lisäämättä ylimääräistä nestettä 4 tuntia korkeassa lämpötilassa.
leikkaa perunat, porkkanat, chayote ja kesäkurpitsa haluamallamme tavalla huolehtien siitä, etteivät ne ole kovin pieniä paloja. 30 minuutin kuluttua sammuta lämpö ja odota, että höyry ulos padasta avaa sen. Lisää joukkoon epatsootti, perunat, porkkanat ja chayote ja kiehauta uudelleen, peitä toisella kannella. Kun perunat ovat kypsiä, lisää kesäkurpitsa, korjaa mausteet ja lisää tarvittaessa vielä vähän suolaa. Keitä vielä 10 minuuttia miedolla lämmöllä ja tarjoile.
ruukkumassan
seuraksi myyräkannu tarjoillaan kiistatta kuumana maissitortillojen, vastavalmistettujen ja tarjottujen sitruunoiden, kuppilan puolittamisen, kuten hienonnetun sipulin ja mausta riippuen myös korianterin ja vihreän Chilen kanssa hienonnettuna. Koska se on hyvin täydellinen ruokalaji, on tavallista tarjota sitä ainoana ruokalajina ruoka-aikaan.
