My marokkolainen ruoka
Chebakia dough
- 1 tl kuiva-aktiivista hiivaa
- ½ tl valssisokeria
- 500 gr tavallista jauhoa sekä muuta pölyämistä varten
- 250 gr seesaminsiemeniä, hyvin hienoksi jauhettua
- 250 gr mantelijauhoa
- 1 iso muna
- ¼ dl valkoviinietikkaa
- ¼ dl appelsiininkukkavettä
- 80 ml sulatettua voita
- 80 ml oliiviöljyä
- ¼ tl jauhettua kurkumaa
- ½ tl jauhettua kanelia
- ½ tl jauhettua anista
- runsas hyppysellinen sahrami
- ripaus suolaa
Paistaminen ja liotus chebakia
- paistoöljy
- 800 gr kirkasta hunajaa
- 2 rkl appelsiininkukkavettä
- 250 gr paahdettuja seesaminsiemeniä ripoteltavaksi
menetelmä
chebakia-taikinan valmistaminen
• aktivoi kuivahiiva lisäämällä ½ tl sokeria ja 3 ruokalusikallista haaleaa vettä pieneen kulhoon. Sekoita haarukalla ja anna vaahdota 5 minuuttia.
* jauha työtaso ja vaivaa taikinaa käsilläsi 8 minuuttia, kunnes taikina on tasaista ja hieman joustavaa. Jaa vaivattu taikina 5 yhtä suureen osaan ja peitä kostealla pyyhkeellä tai laita muovipussiin 15 minuutiksi.
* jauhota kevyesti työtaso ja kauli taikinapala 5 mm: n (0,2 tuuman) paksuiseksi.
* käytä uurrettua leivonnaispyörää ja leikkaa noin 7 cm x 5 cm (3 tuumaa x 2 tuumaa) suorakulmioita. Lisää sitten neljä tasavälein rakoa jokaisen suorakulmion poikki.
nyt on aika taittaa leivonnainen! Tämä on mielestäni vaikein vaihe, koska voit vahingoittaa leivonnaista, jos et käsittele taittelutekniikkaa oikein. Tarvitsen aina aikaa muistaakseni, miten se tehdään! Perinteisesti tšebakia on taitettu kukan muotoon, tarkemmin sanottuna ruusun muotoon. Mutta tiedät, että olen vähän kapinallinen ja tykkään leikkiä asioilla. Alla saat selville, miten se tehdään ruusun muodossa, mutta voit vapaasti olla luova ja löytää muita tapoja tehdä se! Kunhan taikina on taiteltu ja nipistetty kulmiin, se ei hajoa paistamisen aikana ja se on yhtä namia kuin ruusun muodossa.
• taittele tšebakia ruusun muotoon poimimalla taikinasta suorakulmio, pitämällä sitä toisella kädellä ja pujottamalla toisen käden etusormi vuorottelevien rakojen läpi. Nipistä yhteen etusormesi kärkeä lähinnä olevan suorakulmion kulmat. Vedä sormi varovasti raoista ja työnnä samalla nipistetyt kulmat keskeltä läpi nurinpäin. Avaa lopuksi leivonnaistaikina ruusuksi. Aseta chebakia tarjottimelle ja peitä kuivalla pyyhkeellä.
jos koet tarvitsevasi visuaalista tukea, löysin tämän videon, joka näyttää, miten se tehdään.
* Painele taikinan jäännökset yhteen ja toista, kunnes kaikki taikina on käytetty.
Paistaminen ja liotus chebakia
• kun se on valmis paistettavaksi, kuumenna 4 cm (2 tuumaa) paistoöljyä syvässä pannussa keskivahvalla lämmöllä, kunnes se on 180 C (350 F). Älä unohda vähentää lämpöä keskitasolle, kun se saavuttaa oikean lämpötilan.
• kuumenna hunaja appelsiininkukkavedellä isossa paistinpannussa. Vältä palamista säätelemällä lämpöä (aloita keskitasolla ja vähennä lämpöä, kun hunaja on vaahtoavaa).
• laita chebakia varovasti paistinpannulle ja keitä niitä erissä, kunnes ne ovat kypsiä ja kullanvärisiä, noin 5 minuuttia, kääntele tarvittaessa.
* kun chebakiat on kypsytetty, siirrä ne uritetulla lusikalla välittömästi hauduttavaan hunajaan ja liota leivonnaisia 6 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
• siirrä chebakiat varovasti uralusikalla jäähdytystelineeseen, ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.
