Nöyrän Chip Buttyn lyhyt historia

“ensimmäiseksi sitä pitäisi kutsua sipsibarmiksi, koska tyynymäinen patonkikakku on ratkaiseva”, eräs sipsikaupan omistaja kertoo.

“tarvitaan paksua vaaleaa leipää, vielä paksumpaa suolattua voita ja ripsiä pöytäsuolaa ja etikkaa”, sanoo toinen. Kolmas – ei yllättävää etelästä – lisää: “rakastan juustoisia sipsejä, joten olemme lisänneet raastettua parmesaania omaamme ja tarjoamme sitä hapantaikinan päällä.”

he tietysti kukin selittävät, miten he tekevät täydellisen sirun buttyn.

*

sosiaalinen media purkautui viime kuussa, kun Burger King ilmoitti lanseeraavansa Sipsiburgerin (“kahden sämpylän väliin kiilattu pihvitön voileipä ranskanperunoilla, majoneesilla ja ketsupilla”, kuten pikaruokaketju asiaa lausunnossaan kuvaili). “Se on siis sipsileipä”, eräs amerikkalainen Twitter-käyttäjä kirjoitti ennen kuin lisäsi: “Burger King on syyllistynyt kulttuuriseen kavallukseen.”Toinen käyttäjä, alun perin Birminghamista, mutta asuu nyt Yhdysvalloissa, sanoi: “Asui Amerikassa lähes neljä kuukautta ja kun Burger King kehittää hampurilaisen, jossa on vain pelimerkkejä, ihmiset menettävät järkensä. Se on chip butty ffs.”

Whopperin luojatkaan eivät ole ensimmäinen merkki, jota heitellään sipsiperseistä. Kun Food Insider ilmestyi väittämään löytäneensä carby-välipalan vuonna 2018, nyt paljon meemattu twiitti lähti leviämään muutamassa minuutissa. “Tuo on vain chip butty hun”, luki eräässä Brittivastauksessa sipsikaupan voileivän kuvan ohessa. Maailma on selvästi samaa mieltä: siru butty on meidän. Mutta mistä se on saanut alkunsa? Koska vaadimme sitä niin kiivaasti, – voiko nöyrä siru butty kertoa mitään brittiläisestä identiteetistä?

*

virallinen linja siru buttyn syntymisestä on, että se syntyi Lancashiressa Britannian kaikkien aikojen toisessa kala-ja sirukaupassa. Jäsen Lees, mukaan National Federation of Fish Fryers, avattiin vuonna 1863 torikoju Oldham, ja nopeasti tuli tunnetuksi sen suurikokoisia “chip barms”, vaikka termi itse ei alkanut näkyä sanakirjoja, kirjoja, tai jopa sanomalehdissä vasta pitkälle 20-luvulla. Tämä, sanoo professori Rebecca Earle, historioitsija ja kirjailija peruna (Object Lessons), on todennäköisesti seurausta “fish and chip shop ja kahvila buumi, että 1900-luvulla näki” (buumi, joka on sittemmin nähnyt yli 10,500 siru kauppoja auki ympäri UK).

“satojen vuosien takaa pohjoisella oli mahdollisuus saada polttoainetta, jota Lontoossa ja etelällä ei yksinkertaisesti ollut, mikä tarkoitti, että kotiruoka oli paljon parempaa, ja tietenkin se on lähempänä Irlantia, joten sillä oli pääsy sen perunavarastoihin”, Earle selittää. On olemassa reseptejä sipsejä ja” perunat paistettu “jo 18th century, hän sanoo,”mutta mitä erottaa pohjoisen etelästä oli sen kyky tuottaa sipsejä kuluttajien mittakaavassa, joten ne-kirjaimellisesti – halpa kuin sirut”.

Yorkshireläisen keittiömestarin ja ruokahistorioitsijan Neil Butteryn mukaan chip buttyyn liittyy myös paljon aluepolitiikkaa, vaikka sen alkutaipaleesta on vaikea tarkentaa pieniä yksityiskohtia. Hän kertoi minulle, että tämä on suora seuraus siitä, että juuri ne ihmiset, jotka olivat tekemässä sitä ensimmäisenä – “Pohjois – Englannin työväenluokkaiset yhteisöt” – “eivät voineet eivätkä kirjoittaneet asioita muistiin.”

vaikka Lancashire on Sandwichin virallinen koti, on myös muita paikkoja, joissa on merkittäviä työväenluokkaisia yhteisöjä, jotka vaativat sitä itselleen. Liverpool ja Irlanti Ovat molemmat povattu sen lähtöpiste aiemmin, ja se on myös iso osa Yorkshire elämää. Sana ” butty “on lähtöisin Yorkshiresta (slangina” voita”), ja sen lisäksi, että Butterylla on vaatimus, että” lapsille syötettiin heitä joka päivä koulussa”, Yorkshiren syvään juurtunut jumalointi siru butties on yleistä populaarikulttuurissa. “The Greasy Chip Butty Song”, josta tuli Sheffield Unitedin virallinen jalkapallolaulu vuonna 1985, ihannoi elämää South Yorkshiressa ja mainitsee kaiken, mitä kreivikunta on muka luonut, samannimisestä” greasy chip butty “ja” a gallon of Magnet “ja” a packet of Woodbines.”

väittelyt sikseen, buttyn varsinainen synnyinpaikka on kuitenkin Butteryn mukaan vähemmän tärkeä kuin se, mitä se merkitsee paikoille, joissa se on katkottua: “muistot, mukavuus, sen yksinkertaisuuden ilo”. Se on ylpeästi työväenluokan ruokalaji-ja itse asiassa ajatus luokasta tulee esiin kerta toisensa jälkeen, kun sirupyllyt mainitaan, joten suojelevia ovat yhteisöt, jotka ovat sen alkuunpanijoita. John Molnar, jonka Nottingham shop turskan kampasimpukat äänestettiin parhaaksi chippyksi National Fish and Chip Awards 2020-kilpailussa, kertoo minulle: “Olen kotoisin Nottinghamista, ja muistan aina, miten äitini meni ulos ja osti leikkaamattoman leivän ja Ison sipsipussin teetä varten. Meille se oli todellinen herkkupala ja sitä haluan luoda asiakkailleni.”

*

monien mielipiteet työväenluokan ruuista, kuten perunalastun keskiluokkaistumisesta, muistuttavat mielipiteitä työväenluokan alueiden keskiluokkaistumisesta: se on tarpeetonta ja tunkeilevaa. Michelin-tähtikokki Paul Ainsworth, joka on kotoisin Southamptonista, ei kuitenkaan näe asiaa niin. Ainsworth on lisännyt Cornwallin Padstow ‘ ssa sijaitsevan ravintolansa ruokalistalle hyvin modernin chip buttyn. Cornwallin ruokapääkaupungiksi kutsuttu Padstow on koti Rick Steinin lippulaivapaikalle Kalaravintolalle ja, Sanomattakin on selvää, se on maailmojen päässä pohjoisen chippiesistä, jossa butty luotiin ja maistettiin.

Ainsworthin “koholla oleva” voileipä – josta tulee nopeasti monien vitsin aihe Molnarille “Poncey Cornish Saltin” puutteista verrattuna hänen käyttämäänsä “pöytäsuolaan, aina pöytäsuolaan” – on valmistettu kolminkertaisilla keitetyillä perunalastuilla paahdetulla hapantaikinalla, siinä on ylimääräinen eggy-majoneesi ja sen päällä kypsytetty parmesaani. Traditionalistit, syökää sydämestänne. Ero näkyy enemmän kuin vain ainesosia liian: vaikka Ainsworth veloittaa £8.95 hänen “Granny Ainsworth” luominen, Molnar siru butty istuu melko vain £3.20.

Molnarin vastenmielisyys nouveau chip buttyä – eli eteläistä – kohtaan herättää kysymyksiä tarpeesta yhdistää voileipä sen pohjoisiin juuriin. Tämä tulee luultavasti siitä yksinkertaisesta tosiasiasta, että nöyrä siru butty on juuri sen symboli: nöyrä alku.

“ei ole sattumaa, että suuri osa Ison – Britannian rikkaasta tuplahiilihydraattisten välipalojen perinteestä on peräisin pohjoisesta-think chip butties, Hull patties ja pie barms”, ruokakirjailija Jonathan Nunn kertoo. “On selvää, että keskiluokka hyväksyy nämä asiat-ja kyllä, useammat Lontoon chippit myyvät nykyään chip buttiesia, mutta itse en näe sitä koskaan kunnolla boujie – fieldiksi.”

Earle kertoo, että”ruoka mahdollistaa yhteyden hyvin abstraktiin ajatukseen kansallisesta identiteetistä”. Olipa kyse sitten paksusta valkoisesta leivästä ja suolatusta voista, jota kutsutaan chip barmiksi chip buttyn sijaan tai jossa nautitaan naudanlihaa tippuvia ranskalaisia aiolin kanssa käsityönä tehdyllä tiikerileivällä, chip buttyn matka kertoo enemmän brittien suhteesta luokkaan, keskiluokkaistumiseen ja jopa kulttuuriseen omimiseen kuin ruoasta. Sitä voidaan jopa pitää symbolina Yhdistyneen kuningaskunnan työväenluokan ja keskiluokan pitkäaikaiselle jännitteelle.

Viime kädessä tämä on Earlen mukaan asian ydin. “Osoitat Brittiläisyyttäsi jopa sillä, että sinulla on mielipide butty-sirusta.”Hän on oikeassa tietenkin – loppujen lopuksi mikä voisi olla Brittiläisempää kuin tutkia, mitä tarkoittaa olla pohjoinen tai eteläinen kautta historian siru butty? Ehkä kirjoitan siitä 1000 sanan artikkelin?

@SamHancock95