Nepalilainen Kanatarkari
Nate Tate ja hänen sisarensa Mary Kate Tate (Kyllä: heidän oikeat nimensä!) ovat kirjoittaneet upouuden keittokirjan “Feeding the Dragon”, joka dokumentoi heidän matkansa ympäri Kiinaa (yhdeksän aluetta, 9700 mailia) ja reseptit (100), jotka he keräsivät matkallaan. Törmäsin kirjaan ensimmäisen kerran, kun minua pyydettiin kirjoittamaan siitä mainoslause (etsi minua takakannesta); en tiennyt, mitä odottaa, kun he lähettivät sen minulle. Mutta mitä tämä kirja sisältää on todella paljon: aitoja reseptejä, vaikuttavaa valokuvausta ja tosimaailman tarinoita Kiinan kiertämisestä. (Älä missaa jaksoa, jossa heitä jahtaavat villikoirat, pg. 69.)
viime viikolla minua ei huvittanut laittaa suurta päivällistä. Selailin kirjan sivuja ja löysin reseptin, jonka sain kasattua melko nopeasti: Nepalilainen Broileritarkari on pg. 196. Puoliksi sekoita-paista, puoliksi hauduta, hierot kuutioituja kananrintoja kurkuman, mustapippurin ja suolan yhdistelmällä:
joka istuu 30 minuuttia ja sen jälkeen alkaa kypsentäminen. Periaatteessa maustat ruokaöljyä paistamalla valkosipulia, inkivääriä, sinapinsiemeniä, sarviapilaa (jota en löytänyt, joten jätin väliin), kuminaa, chilejä ja laakerinlehtiä 20 sekunnin ajan wokissa:
valkosipulin palamisen estämiseksi lisäät nopeasti pilkotun sipulin:
kypsennät sitä läpikuultavaksi, lisää sitten kana:
sekoittele neljä minuuttia ja sitten sekoittelu muuttuu haudutukseksi, kun lisäät nesteen (kanapaistos ja tomaatit):
, jotka hauduttavat 35 minuuttia ja samalla kastike sakenee ja kana murehtii.
se, mihin päädyt, on härski, mausteinen sekoitus, joka toimii kauniisti riisin päällä:
nepalesekakakku on loistava resepti, tarpeeksi eksoottinen tuntuakseen erikoiselta, mutta tarpeeksi yksinkertaiselta arkiyöksi. Se on vain jäävuoren huippu. Olen innoissani siitä, että pääsen kokkaamaan tämän kirjan läpi ja elämään välillisesti Mary Katen ja Naten kiinalaisten seikkailujen läpi. Ehkä jonain päivänä saan syödä itseni ympäri Kiinaa.
resepti: Nepalilainen kana-Tarkari
Yhteenveto: maukas ja suhteellisen nopea kana-annos elokuvasta “Feeding the Dragon.”
ainekset
- 1 tl jauhettua kurkumaa
- 1 tl vastajauhettua mustapippuria
- 1/4 tl suolaa
- 4 luutonta, nahatonta kananrintaa, kuutioitu
- 1 tl sinapinsiemeniä
- 1 tl sarviapilan siemeniä
- 3 rkl kasviöljyä
- 2 neilikkaa valkosipuli, jauhettu
- 1 rkl tuoretta jauhettua inkivääriä
- 1 tl jauhettua kuminaa
- 4 kuivattua punaista chiliä, kylvetty ja jauhettu
- 2 laakerinlehteä
- 1 iso sipuli, pilkottuna
- 2 kupillista kananpoikaa tai vähäsuolainen kanaliemi
- 2 isoa tomaattia, pilkottuna
- kourallinen tuoreita korianterin lehtiä, karkeasti pilkottuna
- 2 kuppia keitettyä valkoista riisiä, tarjoiluun
ohjeet
- käytä kumisia keittiökäsineitä, jotta kurkuma ei tahraa käsiäsi, hiero kurkuma mustapippuria ja suolaa koko kanan päälle ja anna marinoitua jääkaapissa peitettynä 30 minuuttia.
- paahda sinapinsiemeniä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä muutaman sekunnin ajan tai kunnes ne ovat tuoksuvia. Varo polttamasta mausteita. Yhdistä sinapinsiemenet ja sarviapilan siemenet huhmareessa ja survimessa tai kahvimyllyssä ja jauha karkeaksi jauheeksi.
- Kuumenna öljy wokissa tai suuressa kattilassa keskivahvalla lämmöllä. Lisää valkosipuli, inkivääri, jauhettu mausteseos, kumina, chilit ja laakerinlehdet ja sekoita 20 sekuntia. Lisää sipuli ja kuullota noin 6 minuuttia tai kunnes se on hieman läpikuultavaa. Pudota marinoitu kana ja sekoita paista 4 minuuttia, lisää sitten kanta ja tomaatit. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta varovasti 35 minuuttia. Ripottele päälle hienonnettu korianteri ja tarjoa riisin kanssa.
valmistusaika: 15 minuuttia(s)
keittoaika: 35 minuuttia(s)
Annosten määrä (saanto): 4
ruokaperinne: Kiinalainen
oma arvio 5 tähteä: ★★★★★ 1 arvostelu(s)
