Nopein ja helpoin tapa tehdä pikkelöityjä vihanneksia (ja ihastuttavin tapa käyttää ylijääneitä tähteitä kasviksista)
Jaa
vuonna 2017 kommentoimme buumia, jotka olivat eläviä probiootteja, ja ennustetta seuraavan vuoden lopulla todettiin, että fermentoitu ja säilötty tulee olemaan trendi gastronomian maailmassa. Ruoan pilkkominen ei suinkaan ole mitään uutta, vaan yksi vanhimmista ruoanlaittotekniikoista, joka kannattaa ehdottomasti ottaa talteen. Ja se on täysin yhteensopiva nykyisen elämän rytmejä, koska voit tehdä kotitekoisia suolakurkkua nopeasti ja helposti.
mitä suolakurkut ovat?
Suositut muunnokset, viinimäiset alkuruuat, jotka seuraavat oliiveja ja muodostavat banderilloja ja muita välipaloja, ovat enimmäkseen pikkelöityjä vihanneksia. Peittaus on elintarvikkeen säilöntämenetelmä, jossa tuote alistetaan etikasta ja muista aineksista, kuten sokerista tai mausteista, koostuvalle liuokselle.
sitä voidaan säilöä keittämällä tai käymällä, mikä vaatii enemmän lepoaikaa, jonka aikana kehittyy bakteereja ja hiivoja, jotka muuttavat suolakurkut arvokkaiksi koettelijoiksi, joilla on myönteisiä vaikutuksia suoliston mikrobistoon.
eri ruoka-aineet voidaan säilöä koostumukseltaan vaihteleviin briineihin, mutta jos puhutaan pikkelssistä, etikkaa pitää olla runsaasti. Se on prosessi, joka pidentää raaka-aineen säilymistä, muuttaa samalla sen aistinvaraisia ominaisuuksia, muuttaa sen rakennetta ja makuja, jotka korostuvat ajan kuluessa.
siksi ne ovat pieniä makupommeja, jotka rikastuttavat kaikenlaisia ruokia, joita käytetään yleisesti kastikkeena tai lisukkeena-esimerkiksi voileivissä ja hampurilaisissa-mutta jotka ovat myös ihanteellisia nautittavaksi yksin, erityisesti aperitiivina tai terveellisenä välipalana aterioiden välillä.
mitä elintarvikkeita voi säilöä?
suolakurkut ovat erilaisia kasvituotteita. Periaatteessa mikä tahansa vihannes, vihannes, sieni tai hedelmä on altis peittausprosessille, vaikka on olemassa joitakin lajikkeita, joita arvostetaan enemmän niiden tarjoamien hyvien tulosten vuoksi. Kiinteämmät kasvikset, joissa on kovempi iho ja vähemmän vetinen malto, kestävät etikan käymisen paremmin.
klassisista pikkelsseistä löytyy muun muassa kurkkua, porkkanaa, sipulia ja ruohosipulia, valkosipulinkynsiä, kesäkurpitsaa, munakoisoa, kukkakaalia, kaalia ja muita kaaleja, chilejä ja chilejä, sitruunoita, parsaa, kaprista, punajuurta, nauriita ja retiisiä. Hedelmiä, kuten sitrushedelmiä tai vaikka vesimelonia, voi myös pikkelöidä.
muut ainesosat ja jatkojalostus
etikka on happo, joka kykenee muuntamaan raakaa ruokaa, “keittämään” niitä, samalla tavalla kuin sitruuna tai limetti cevichessä. Muiden ainesosien lisääminen seokseen helpottaa käymistä, parantaa säilyvyyttä ja saadaan myös erilaisia makuja ja aromeja.
on tavallista lisätä sokeria ja hieman suolaa, lisäksi kuivattuja mausteita, jotka kestävät pitkän säilyvyyden, kuten pippuria tai sinappia, laakerinlehtiä tai neilikkaa. Tuoreita yrttejä ei suositella, sillä ne voivat hapattaa ja päästä nesteessä eroon, vaikka niitä voi lisätä lyhyempinä säilykkeinä. Mitä tulee etikan tyyppiin, se sopii mihin tahansa lajikkeeseen, kunhan se on laadukasta. Kaikki riippuu henkilökohtaisesta mausta ja haetusta intensiteetistä.
periaatteessa voisimme säilöä kokonaisia vihanneksia, kuten tehdään pikkukurkkujen kanssa, mutta prosessin nopeuttamiseksi ja homogeenisemman rakenteen saavuttamiseksi on suositeltavaa leikata ainekset viipaleiksi tai ohuiksi suikaleiksi. Kasvikset laitetaan suoraan purkkiin tai sopivaan astiaan, etikka sekoitetaan erikseen muiden ainesten kanssa ja asetetaan lopuksi kasvisten päälle, kunnes ne ovat kokonaan peittyneet.
Artesaanikurkkuja ei yleensä kypsennetä tai pastöroida myöhemmin, jotta ne eivät tuhoaisi hyödyllisiä bakteereja. Pitämällä nesteen ph: n alle 4,5 säilyminen pitkittyy useita viikkoja, jolloin kannattaa käyttää jääkaappia.
vain alistamalla vihannekset etikkakylpyyn muutamaksi minuutiksi, saisimme kevyen pikakurkun, kuten tässä versiossa japanilaisesta namasu-salaatista. Niinkin erityinen tuote kuin kurkku muunnetaan täysin viipaloimalla se hyvin ohueksi, jotta se jää marinoitumaan etikkaan.
näin ollen, kun olemme oppineet nopean perusmenetelmän, voimme säilöä minkä tahansa kotona olevan vihanneksen, mikä on ihanteellinen voimavara ylimääräisten vihannesten poistumiseen. Kuten Tasty-kirjassa todetaan, pikakurkut ovat kestävä ja maukas tapa hyödyntää kasvisten tähteitä ja ylijääneitä osia.
pikkelöidyssä paastossa käytetään pohjana suolavettä 50-prosenttiseen etikkaan ja veteen, ja lisätään ensimmäisen maun osuutta. On myös mahdollista yhdistää erilaisia etikoita samassa kehittelyssä. Joka tapauksessa parhaat tulokset saadaan laadukkailla raaka-aineilla ja tuoreilla kasviksilla.
Näin teet pikkelöityjä kasviksia kotona nopeasti
ainekset
- valikoituja Vihannesjätteitä tai syötäväksi kelpaamattomia osia, mutta hyväkuntoisia 550 g
- omenaviinietikkaa tai riisiä tai valkoviiniä 250 ml
- laakeri 3
- valkosipulinkynsi 3
- sokeri (kolme ruokalusikallista) 40 g
- suolaa 35 g
- sinapinsiemeniä 2 tl
- mustapippuria 2 teelusikat
- chilihiutaleet 1 tl (valinnainen)
- jää 475 g
kuinka tehdä pikkelöityjä vihanneksia nopeasti
- Kokonaisaika 30 m
- valmistaminen 20 m
- keittäminen 10 m
näillä määrillä tulee ulos noin litra suolakurkkuja. Valmista yksi tai useampi sopiva lasipurkki, puhdas ja kannet hyvässä kunnossa, ilmatiiviisti suljettu. Pese pesuainesaippualla ja kuivaa huolellisesti; vaihtoehtoisesti ne voidaan steriloida keittämällä ne vedessä tai käyttämällä uunia.
paloitellut kasvikset tai kasvismurut tarpeen mukaan. Voit pelata koko, mutta yritä olla käyttämättä liian suuria paloja, jotta ne mahtuvat paremmin. Ihannetapauksessa ne voidaan syödä kuten myöhemmin, ilman että niitä tarvitsee leikata tai pilkkoa. Täytä potti niillä, jättäen 1,5 cm alkuun tyhjää tilaa.
yhdistä suuressa kattilassa etikka, suola, sokeri, mausteet ja murskattu valkosipuli. Kiehauta sekoittaen, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Poista lämpöä ja lisää jäätä, sekoittamalla kunnes täysin sulanut, jäähtyä.
täytä purkit varovasti yläosaan ja varmista, että kaikki kasvisten välinen tila on varattu niin, että ne peittyvät kokonaan. Sulje tiukasti ja ravista hieman, jotta sisältö jakaantuu tasaisemmin.
säilytä jääkaapissa. Se voidaan kuluttaa jo tai anna seistä muutaman päivän. Se kestää kylmässä jopa kuukauden, mieluiten välttää ovea, jotta ei aiheuta äkillisiä lämpötilan muutoksia.
mitä kotitekoisten suolakurkkujen seuraksi
olemme jo kommentoineet, että suolakurkut sopivat mainiosti naposteltavaksi, aperitiiviksi tai banderillojen ja nopeiden vartaiden lisukkeeksi, kuten kuuluisissa gildoissa. Ne ovat terveellinen kastike täydellinen salaatteja, erilaisia kulhoja, stir-fry, voileipiä, hampurilaisia, hot dogeja, voileipiä, tacoja, burritoja tai paahtoleipää.
rapean koostumuksensa, aromaattisen voimansa ja voimakkaan makunsa vuoksi niistä tulee lähes maaginen villi ainesosa, joka antaa sen ylimääräisen pisteen, joka joskus puuttuu jokapäiväisistä aterioista, esimerkiksi palkokasvien kasvisruoista. Ne voivat aina toimia ilmaisena koristeena mistä tahansa lihasta tai kalasta ja muuttua iloksi venäläiselle salaatille.
Photos / Unsplash-Jumpstory – Three if by fillar – Stacy Spensley-Meal makeovers moms
Live on the kitalaki | How to make fake Gildas and give a twist to the traditional recipe
Live on the kitalaki | Marined sienet. Alkuresepti
