onko Kookosnektari Uusi Agave?

on Epicuriousin Ruokakauppakuukausi, ja mietitään supernopeat kassajonot, vaihtoehtoiset mylkyt (ei kirjoitusvirhe) ja halvimmat oliiviöljypullot (ja viini). Katso koko sarja täältä.

kookos kaikki ja kaikki pitää yhä vahvana kaupan käytävällä, ruokaöljystä (sinullahan on useampi tyyppi keittiössäsi, eikö?) “sipsien” naposteluun kookossokeriin.

lisää tähän trendikkääseen, trooppisen tuoksuiseen ihmemaahan kookos-nektaria, puhdistamatonta, matalan glykeemisen, oletettavasti ravinnetiheää makeutusainetta, jolla on ainutlaatuinen maku, joka näyttää olevan valmis olemaan seuraava agaavenektari.

saadakseni tämän Alt-sokerin kulinaarisen ja ravitsemuksellisen lowdownin, soitin Shauna Severille, kirjan Real Sweet: More Than 80 Crave-Worthy Treats Made with Natural Sugar kirjoittajalle, ja Kelly Pritchettille, ravitsemustieteen apulaisprofessorille Central Washingtonin yliopistosta ja ravitsemustieteen ja ruokavalion akatemian tiedottajalle.

mitä on kookosnektari?

se on kookospalmun kukkien mahlaa. (Kookossokeri on kuivattua, rakeistettua kookosnektaria.)

erään valmistajan mukaan mettä kuumennetaan juuri sen verran, että se paksuuntuu, mutta ei niin paljon, että syntyy runsaasti fruktoosia, sokeria, jota agaavenektari on täynnä. (Ei hyvä asia; fruktoosi hajoaa maksassa ja muuttuu helpommin rasvaksi.)

miltä se maistuu?

Not so coconutty. Sitä on vaikea kuvailla.

“se todella riippuu siitä, kumman saa”, Sever sanoo. “Joillakin on sellainen ambrosiaalinen ominaisuus, jossa on ripaus kukkaisuutta. Mutta se on samaan aikaan hyvin maanläheinen. Se on melkein kuin hyvin kevyt vaahterasiirappi, yhdistettynä vähän melassia. Siinä on vähän katkeransuloinen lopetus.”

miten sitä käytetään?

kuin mikä tahansa nestemäinen makeutusaine. Lisää se mysliin ja leivonnaisiin, kuten pikaleipiin ja pehmeiksi leivottuihin pikkuleipiin, joskaan Sever ei suosittele yhden hinnalla-vaihtamista resepteissä, jotka vaativat suuren määrän makeutusainetta, kuten hunajakakun.

yksi syy: kookosnektari on kallista, unssilta kaupassani enemmän kuin vaahterasiirappi, hunaja ja agave.

“myös maku on niin aggressiivinen. Se karvas maku saattaa tulla esiin enemmän kuin haluaa, Sever sanoo.

hän on kokeillut kookosnektaria karamelleissa ja karkeissa ja sanoo sen lisäävän mukavaa monimutkaisuutta. Smoothieissa tai lettujen tai vohveleiden päälle tihkuvassa nektarissa on valoisampaa ottaa aamupala ja välipalat.

jääkaapissa säilytettynä se säilyy toistaiseksi.

Kookossektari on matalan glykeemisen makuista. Onko tämä hyvä?

glykeeminen indeksi mittaa sitä, miten ruoka vaikuttaa elimistön verensokeriarvoihin ja insuliinivasteeseen. Alhainen GI ruoka, joka on 55 tai vähemmän, aiheuttaa hitaamman, tasaisemman verensokerin nousun kuin korkea GI yksi, sanoo Pritchett.

Kookosnektarin GI on erään tuottajan mukaan 35.

” kuitenkin Yhdysvalloissa. emme testaa elintarvikkeiden GI: tä, joten tämä olisi valmistajan väite ja saattaa itse asiassa vaihdella tuotteesta riippuen, Pritchett sanoo.

sinun on otettava huomioon myös muut ruoat, joita syöt sen kanssa. Ja vaikka kookosnektarin Alhainen fruktoosipitoisuus näyttää antavan sille etulyöntiaseman, ainakin nyt parjatun (mutta myös matalan glykeemisen) agaavenektarin päälle, elimistöllesi se kaikki on yhä sokeria.

mitä on sanottava muista väitteistä, joiden mukaan kookospähkinän nektari on ravinnetiheää?

ota myös ne, joilla on suolajyvä. Jotkut brändit pitävät kookos-nektaria hyvänä aminohappojen, B-vitamiinien, magnesiumin, kaliumin ja raudan lähteenä, mutta USDA: n kansallisesta Ravinnetietokannasta ei löydy mitään kookospähkinän nektarille luetelluista ravintoaineista. Jos niitä on, “se on todennäköisesti merkityksetöntä”, Pritchett sanoo.

onko kookosnektari ainakin vähemmän pahaa kuin tavallinen pöytäsokeri?

Sori. Ei oikeastaan, sanoo Pritchett.

se kuuluu samaan lisättyjen sokereiden kategoriaan—eli käytännössä ylimääräisiin kaloreihin ruokavaliossamme, josta on vain vähän tai ei lainkaan lisäravinnehyötyjä, hän sanoo.

itse asiassa kookosnektarissa on enemmän kaloreita teelusikallista kohti kuin pöytäsokerissa.

“Kookosnektari voi tarjota kuluttajille toisen vaihtoehdon, mutta koska meillä ei ole näyttöä siitä, että se olisi” parempi “kuin muut markkinoilla olevat makeutusaineet, sitä tulisi käsitellä ruokavaliossa samalla tavalla kuin lisättyjä sokereita”, hän sanoo.

ja ihan vain tiedoksi, että hallituksen suositusten mukaan päivittäin pitäisi syödä alle 12 teelusikallista lisättyä sokeria.