onko puna-ja valkoviinin sekoittamisesta hyötyä?
erinomaista roseeta voi valmistaa sekoittamalla punaisia ja valkoisia rypäleitä, mutta se ei ole sama asia kuin sekoittamalla puna-ja valkoviiniä. Prosessin perusteella rosé valmistetaan (lukuun ottamatta jäljempänä kuvattua poikkeusta) aivan kuten valkoviini: fermentoimalla vain rypäleen mehu, ei kuoria. Käyminen tässä tapauksessa on mitä tapahtuu, kun hiiva kuluttaa sokereita on (määritellään mehu tai mehu / nahat-mahdollisesti varret, liian, mitä on fermentoitu)). Punaviinit valmistetaan fermentoimalla viinirypäleistä mehua ja kuorta. Viinin väri tulee pääasiassa nahoista. Useimmilla viinin valmistukseen käytettävillä “punaisilla” tai “mustilla” rypäleillä on tumma kuori, mutta kirkas liha. Jos painat ne nopeasti ja irrotat nahat, saat valkomehua (blanc de noirs, ranskaksi viinitermi). Viininvalmistajat ottavat yleensä punaisia rypäleitä, puristavat niitä varovasti ja antavat mehun ja nahkojen maseroitua yhteen lyhyen aikaa, jotta jotkin ihon sävyistä saavat vielä käymättömän mehun. Kun viininvalmistaja päättää, että on tarpeeksi väriä, hän/hän / he poistaa nahat ja sitten fermentoidaan nyt vaaleanpunainen mehu. Aivan kuten valkoviineissä, kuorissa ei ole käymistä. On syytä lisätä, että monissa valkoviineissä on myös jonkin verran esikäymistä edeltävää ihokosketusta, koska viininvalmistaja saattaa haluta irrottaa nahoista aromaattisia tai rakenneosia. Koska “valkoisilla” rypäleillä ei ole tummaa väriä, tämä uutto ei muuta merkittävästi käymättömän mehun tai rypäleen puristemehun väriä. Viininvalmistaja voisi päättää, että roseemehua voitaisiin parantaa sekoittamalla rypäleen puristemehuun jotain käymätöntä mehua valkoisista rypäleistä, tai kenties sekoittamalla käynyttä vaaleanpunaista mehua (nykyään viiniä) toiseen käyneeseen valkoiseen mehuun, jälleen viiniin. Ymmärrä, Vaaleanpunainen Viini (rosé) ei ole punaviiniä. Se on tehty aivan kuten valkoviini – erityisesti ne valkoviinit, jotka on valmistettu jonkin edellä kuvatun esikäymisen ihokosketuksen avulla. Tämä sekoittaminen ei ole lainkaan huijausta. Jotkut hienoimmista roséviineistä valmistetaan tällä tavalla, mukaan lukien markkinoiden kallein edelleen rosé, Gérard Bertrandin Clos du Temple, joka on valmistettu Grenachesta, Cinsaultista, Syrahista, Mourvèdresta ja Viognierista, joista jälkimmäinen on valkoinen rypäle, Vähittäismyynti maksaa 190 dollaria/pullo. Suuri määrä paljon halvempia rosés tehdään samalla tavalla.
siis noin poikkeuksesta: kuohuvaa roséviiniä voi valmistaa sekoittamalla hieman punaviiniä valkoiseksi. Syynä tähän voisi olla historiallinen arvojärjestys sekä ongelmat saada punaiset rypäleet kunnolla kypsiksi Champagnen alueella Pohjois-Ranskassa, mutta myös se, että suurin osa laatukuohuviinistä valmistetaan kaksinkertaisella käymisprosessilla. Eli tehdään pohjaviiniä, joka sitten laitetaan pulloihin, joissa on vähän hiivaa ja vähän sokeria, minkä jälkeen se suljetaan kruunukorkilla (soodapullon korkilla). Hiiva kuluttaa sokeria luoden alkoholin sivutuotteita (ei paljon, koska sokeria ei ole paljon) ja hiilidioksidin, joka luo kuplia. Suuri osa tästä perusviinistä on itse asiassa valmistettu punaisista rypäleistä kuten Pinot Noir ja Pinot Meunier, jotka puristetaan nopeasti kuorilla, jotka poistetaan välittömästi ja sekoitetaan usein Chardonnayhin, jotta saadaan valkokuohuviiniä. Valkopohjaiseen viiniin voidaan kuitenkin lisätä tietty määrä punaviiniä (joka on valmistettu käymällä nahoissa), ennen kuin se pannaan pulloihin sekundaarista käymistä varten. Koska käyminen tapahtuu itse asiassa Nyt ilman ihokosketusta, tuloksena oleva kupliva rosé läpäisee keräyksen. Totta puhuen kukaan ei välitä rationalisoinnista, he vain tekevät sen niin. Samppanja-alueen vaikutus kuohuviinien laajempaan maailmaan on johtanut siihen, että tapa värittää muuten valkoviiniä punaviinillä on levinnyt myös niihin.
puna-ja valkoviinin sekoittamisen kieltäminen roseehen on muuten aika lailla Eurooppalainen juttu. Voit tehdä sen Yhdysvalloissa, mutta en tiedä yhtään laatutuottajia, jotka tekevät niin. Varmasti paljon halpaa tavaraa tehdään niin, pohjimmiltaan koska tuotannon tarpeet valtavia määriä viiniä, jonka ei tarvitse olla niin hyvä vaatii joustavuutta.
viime vuosikymmenellä on muuten tullut muotiin (joskin käytäntö on tuhansia vuosia vanha) käydä valkoisia rypäleitä myös niiden nahoissa, käytännössä tehdä punaviiniä valkoisista rypäleistä. Tavallaan. Mitä saat, kun sekoitat punaisen keltaiseen (joka on useimpien kypsien valkoviinirypäleiden varsinainen väri)? Oranssi. Näin ollen mitä
voi tehdä erinomaista roseeta sekoittamalla punaisia ja valkoisia rypäleitä, mutta se ei ole sama asia kuin sekoittamalla puna-ja valkoviiniä. Prosessin perusteella rosé valmistetaan (lukuun ottamatta jäljempänä kuvattua poikkeusta) aivan kuten valkoviini: fermentoimalla vain rypäleen mehu, ei kuoria. Käyminen tässä tapauksessa on mitä tapahtuu, kun hiiva kuluttaa sokereita on (määritellään mehu tai mehu / nahat-mahdollisesti varret, liian, mitä on fermentoitu)). Punaviinit valmistetaan fermentoimalla viinirypäleistä mehua ja kuorta. Viinin väri tulee pääasiassa nahoista. Useimmilla viinin valmistukseen käytettävillä “punaisilla” tai “mustilla” rypäleillä on tumma kuori, mutta kirkas liha. Jos painat ne nopeasti ja irrotat nahat, saat valkomehua (blanc de noirs, ranskaksi viinitermi). Viininvalmistajat ottavat yleensä punaisia rypäleitä, puristavat niitä varovasti ja antavat mehun ja nahkojen maseroitua yhteen lyhyen aikaa, jotta jotkin ihon sävyistä saavat vielä käymättömän mehun. Kun viininvalmistaja päättää, että on tarpeeksi väriä, hän/hän / he poistaa nahat ja sitten fermentoidaan nyt vaaleanpunainen mehu. Aivan kuten valkoviineissä, kuorissa ei ole käymistä. On syytä lisätä, että monissa valkoviineissä on myös jonkin verran esikäymistä edeltävää ihokosketusta, koska viininvalmistaja saattaa haluta irrottaa nahoista aromaattisia tai rakenneosia. Koska “valkoisilla” rypäleillä ei ole tummaa väriä, tämä uutto ei muuta merkittävästi käymättömän mehun tai rypäleen puristemehun väriä. Viininvalmistaja voisi päättää, että roseemehua voitaisiin parantaa sekoittamalla rypäleen puristemehuun jotain käymätöntä mehua valkoisista rypäleistä, tai kenties sekoittamalla käynyttä vaaleanpunaista mehua (nykyään viiniä) toiseen käyneeseen valkoiseen mehuun, jälleen viiniin. Ymmärrä, Vaaleanpunainen Viini (rosé) ei ole punaviiniä. Se on tehty aivan kuten valkoviini – erityisesti ne valkoviinit, jotka on valmistettu jonkin edellä kuvatun esikäymisen ihokosketuksen avulla. Tämä sekoittaminen ei ole lainkaan huijausta. Jotkut hienoimmista roséviineistä valmistetaan tällä tavalla, mukaan lukien markkinoiden kallein edelleen rosé, Gérard Bertrandin Clos du Temple, joka on valmistettu Grenachesta, Cinsaultista, Syrahista, Mourvèdresta ja Viognierista, joista jälkimmäinen on valkoinen rypäle, Vähittäismyynti maksaa 190 dollaria/pullo. Suuri määrä paljon halvempia rosés tehdään samalla tavalla.
niin, noin poikkeus: kuohuvaa roséviiniä voi valmistaa sekoittamalla hieman punaviiniä valkoiseen. Syynä tähän voisi olla historiallinen arvojärjestys sekä ongelmat saada punaiset rypäleet kunnolla kypsiksi Champagnen alueella Pohjois-Ranskassa, mutta myös se, että suurin osa laatukuohuviinistä valmistetaan kaksinkertaisella käymisprosessilla. Eli tehdään pohjaviiniä, joka sitten laitetaan pulloihin, joissa on vähän hiivaa ja vähän sokeria, minkä jälkeen se suljetaan kruunukorkilla (soodapullon korkilla). Hiiva kuluttaa sokeria luoden alkoholin sivutuotteita (ei paljon, koska sokeria ei ole paljon) ja hiilidioksidin, joka luo kuplia. Suuri osa tästä perusviinistä on itse asiassa valmistettu punaisista rypäleistä kuten Pinot Noir ja Pinot Meunier, jotka puristetaan nopeasti kuorilla, jotka poistetaan välittömästi ja sekoitetaan usein Chardonnayhin, jotta saadaan valkokuohuviiniä. Valkopohjaiseen viiniin voidaan kuitenkin lisätä tietty määrä punaviiniä (joka on valmistettu käymällä nahoissa), ennen kuin se pannaan pulloihin sekundaarista käymistä varten. Koska käyminen tapahtuu itse asiassa Nyt ilman ihokosketusta, tuloksena oleva kupliva rosé läpäisee keräyksen. Totta puhuen kukaan ei välitä rationalisoinnista, he vain tekevät sen niin. Samppanja-alueen vaikutus kuohuviinien laajempaan maailmaan on johtanut siihen, että tapa värittää muuten valkoviiniä punaviinillä on levinnyt myös niihin.
puna-ja valkoviinin sekoittamisen kieltäminen roseehen on muuten aika lailla Eurooppalainen juttu. Voit tehdä sen Yhdysvalloissa, mutta en tiedä yhtään laatutuottajia, jotka tekevät niin. Varmasti paljon halpaa tavaraa tehdään niin, pohjimmiltaan koska tuotannon tarpeet valtavia määriä viiniä, jonka ei tarvitse olla niin hyvä vaatii joustavuutta.
viime vuosikymmenellä on muuten tullut muotiin (joskin käytäntö on tuhansia vuosia vanha) käydä valkoisia rypäleitä myös niiden nahoissa, käytännössä tehdä punaviiniä valkoisista rypäleistä. Tavallaan. Mitä saat, kun sekoitat punaisen keltaiseen (joka on useimpien kypsien valkoviinirypäleiden varsinainen väri)? Oranssi. Siksi niin sanottuja” appelsiiniviinejä”.
