oppitunnin Georgian Suosikkivälipalan Churchkhelan tekemisestä

lähiopetus siitä, miten tehdä churchkhela – Georgian kuuluisa välipala ruokaa! Meillä oli onni nähdä koko tapahtumasarja kutaisten lähellä sijaitsevalla pienellä maatilalla.

Oh, kirkhela. Paikallinen suosikki, tämä makea välipala on hieman väärinymmärretty matkailijoiden keskuudessa. Lempinimeltään “Georgian Snickers” se on valmistettu pähkinöistä (saksanpähkinöistä tai hasselpähkinöistä), jotka on sidottu yhteen ja kastettu paksuun, sokeriseen rouxiin, joka on valmistettu jauhoista ja hedelmälihasta, yleensä viinirypäleistä. Churchkhela ovat outoa näköinen aluksi; mutta kun sokeri alkaa kiteytyä ulkopuolella se voi päätyä näyttää hometta (älä huoli, se ei ole!). Tämä taitaa laittaa monet ihmiset pois.

minulla on ollut joskus kirkkohelaa, joka maistuu yhtä pahalta kuin miltä näyttää (eli kuin kynttilävaha); mutta uskokaa minua, mikään ei voita tuoretta, hyvin tehtyä.

saimme harvinaisen mahdollisuuden nähdä kirkhelan teon taannoisella päiväretkellämme Imeretissä Kutaisin ulkopuolella. Piipahdimme perheomisteisessa tuotantokeskuksessa Gordulissa (Georg.) pikaisen välipalan äärellä, ja lähdimme mukavalle kierrokselle kiinteistöön ja useita kasseja täynnä kirkkokelaa, kuivattuja hedelmiä ja teetä! Se oli hieno kokemus ja saamme kiittää hyvin anteliasta isäntää. Hän ei ainoastaan osoittanut prosessin loppuvaiheita meille, vaan myös anna meidän mennä itse – ja näyte ainesosia.

on sanomattakin selvää, että Gordulit ovat raikkaimpia ja maukkaimpia kirkkokheloita, joita olemme tähän mennessä kokeilleet.

Kuinka tehdä kirkhela

prosessi alkaa poistamalla nahat tuoreista hasselpähkinöistä ja pujottamalla ne neulalla keittiönarun päälle. Meiltä jäi tämä kohta näkemättä, mutta se on aika itsestään selvää. Naru solmitaan pohjaan, jotta pähkinät eivät liukuisi pois; yläosassa on silmukka, jota myyjät käyttävät lopputuotteen ripustamiseen (Georgian markkinat ovat täynnä roikkuvia kirkkokheloita). Tämän prosessin loppuun mennessä kirkkokhela pysyy kasassa itsekseen, ja etikettiin kuuluu vetää koko narun pituus pois ennen kuin alkaa syödä sitä.

samaan aikaan avotulen äärellä valmistetaan Iso ruukku rouxia. Gorduli tuottaa erilaisia makuyhdistelmiä, ja tässä nimenomaisessa reseptissä käytetään rypäleiden sijaan feijoa, mikä antaa kirkkokhelalle omaleimaisen maun ja värin. Kokeillaan rouxia suoraan padasta.

kun tähän koukkusoittimeen on kiinnitetty kuuden kielen sarja lasketaan pataan.

kun nopea smush päällystää kaikki pähkinät, kirkhela vedetään ulos ja ripustetaan. Ne jätetään ulos ajaksi kuivua ja kovettua.

en ole koskaan nähnyt yhtä monta kirkkohelaa yhdessä paikassa. Silti se, mitä näimme toukokuussa, ei ole mitään verrattuna siihen, miltä Gorduli näyttää loppukesästä hedelmäsadon jälkeen. Katso lisää kuvia heidän Facebook-sivuiltaan.