paahdettu Chile de Arbol-Tomatillo Salsa
paahdettu Chile de Arbol-Tomatillo Salsa
tuottaa noin 1 1/2 kuppia
ainekset
4 isoa tomatillosta, poista kuori, pese tomatillos
12 Chile de Arbol, varret poistettu
1 Oranssi/Punainen Serrano-pippuri, valinnainen
2 valkosipulinkynttä, jätä nahat
tilkka keittovettä(vesi, jossa Tomatillos haudutetaan)
suolaa maun mukaan
kuumenna koominen tai griddle keskilämmöksi. Lisää tomatillos, valkosipuli, serrano ja chile de arbol.
kuumenna samalla pieni kattila vedellä keskilämmöllä. Heti kun chile de arbol tulee aromaattinen ja alkaa mustua, käännä ne nopeasti. Jätä ne vain muutamaksi sekunniksi. Siirrä ne kattilaan veden kanssa. Laske lämpöä hieman.
tomatillojen ja valkosipulin kuivaa paahtamista jatketaan vielä 10 minuuttia. Poista valkosipuli ja aseta sivuun. Lisää tomatillot kattilaan veden kanssa chile de arbol. Keitä vain kunnes tomatillos muuttuu väriksi. Ne eivät saa revetä auki.
siirrä salsan ainekset pihdeillä tehosekoittimeen. Poista valkosipulista nahat ja lisää ne tehosekoittimeen. Lisää tehosekoittimeen loraus (1/4 kuppi) keitinvettä. Mausta maun mukaan suolalla. Sekoita korkealla 45-60 sekuntia. Maista suolaa ja sekoita korkealla vielä toiset 30-40 sekuntia.
