Pan-Seared Chicken with Parmesan Grits & Mushroom Gravy

ainekset

1 rkl voita

1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

4 luutonta kananrintaa, nahkoineen

1/2 tl suolaa

1/2 tl pippuria

Rucolanlehtiä (koristeeksi)

1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

4 rkl suolatonta voita, jaettuna

3 isoa salottisipulia, viipaloituna

10 unssia luonnonvaraisia sieniä (shitake, cremini, kantarelli jne.), lohkottu ja viipaloitu

3 rkl yleisjauhoa

3 kuppia broilerinlehtiä

1 tl tuoretta timjaminlehteä

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

2 kuppia vähärasvaista maitoa

2 kuppia kanarouhetta

1 kuppi karkeajauhoa tai ryynejä

1 kuppi raastettua parmesaanijuustoa

1/2 tl suolaa

ohjeet

1. Kuumenna uuni 425 asteeseen. Mausta broilerinrinnat suolalla ja pippurilla.

2. Kuumenna oliiviöljyä ja voita suuressa paistinpannussa keskitason korkean lämmön päällä. Kun öljy ja voi ovat hyvin kuumia, aseta rinnat ihon puoli alas öljyssä. Keitä 3-4 minuuttia, kunnes iho on kullanruskea. Käännä kana ja ruskea toisella puolella 3-4 minuuttia.

3. Poista paistinpannulta ja aseta rinnat leivinpaperille. Laita uuniin ja kypsennä 10-15 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 165 astetta. Kypsennysaika riippuu rintojen koosta ja paksuudesta.

1. Kuumenna oliiviöljy ja 1 rkl voita samassa paistinpannussa. Lisää salottisipulit ja saute 1 minuutti. Lisää sienet ja kuullota 4-5 minuuttia, kunnes ruskistuu ja kaikki neste on haihtunut.

2. Lisää vielä 3 rkl voita ja anna sulaa. Lisää jauhot ja vispilä kunnes sisällytetty. Jatka keittämistä 1 minuutti. Lisää kanaliemi, timjami, suola ja pippuri ja vatkaa hyvin yhteen. Kiehauta ja vähennä lämpöä kiehua. Jatka hauduttamista 6-8 minuuttia, kunnes kastike on paksuuntunut. Poista lämpöä.

kiehauta maito-ja kanavakannu keskikokoisessa kattilassa. Lisää maissijauho ja vatkaa, kunnes ryynit ovat sekoittuneet nesteeseen. Vähennä lämpöä ja hauduta 8-10 minuuttia tai kunnes alkaa paksuuntua. Vatkaa säännöllisesti kypsentämisen aikana. Lisää juusto ja suola ja vatkaa joukkoon. Poista lämpöä.

kauhat lautasella. Lusikoi sienikastiketta ryynien päälle ja päällimmäiseksi kananrintaa. Lisää päälle muutama rucolanlehti ja tarjoile heti.