Pathia-kastike

voit lisätä valitsemasi pääraaka-aineen / tärkeimmät ainesosat tähän pathia-kastikkeeseen.
työskentely eteenpäin …
esikypsennettyjä aineksia
peruskastike
jos pidät tästä BIR pathia-kastikereseptistä, saatat haluta kokeilla myös näitä curry house-suosikkeja…
ainekset
ohjeet
suositellut tuotteet
piditkö tästä reseptistä?

voit lisätä valitsemasi pääraaka-aineen / tärkeimmät ainesosat tähän pathia-kastikkeeseen.

Pathia-kastike on yksi suosituimmista curry house-tyylisistä curryistä intialaisissa ravintoloissa. Se on makeaa, hapanta ja herkullista.

keittokirjassani “The Curry Guy” esittelin pathia-kastikereseptin, jota tarjoili neljä. Tässä haluaisin antaa sen teille curry house-annoksena, joka palvelee 1 – 2 henkilöä.

voit lisätä valitsemasi pääraaka-aineen tähän bir pathia-kastikkeeseen.

vaikka käytin kastikkeessa kanaa, voit vapaasti käyttää valitsemaasi pääraaka-ainetta tai vain tehdä kastikkeen tarjoiltavaksi myöhemmin sen kanssa mitä haluat.

lammas, paneer ja katkaravut ovat kaikki suosittuja vaihtoehtoja.

työskentely eteenpäin …

voit tehdä tämän pathia-kastikkeen jopa kaksi päivää etuajassa.

jos teet näin, maut kehittyvät ja pathia currysi on entistä parempi. Voit myös pakastaa kastikkeen.

esikypsennettyjä aineksia

kun keittoon lisätään British Indian restaurant (BIR)-tyylisiä curryjä, esikypsennettyjä aineksia, kuten kanaa, lammasta ja katkarapuja. Syy tähän on yksinkertainen. Lihan pitää olla mureaa ja valmiina tarjoiltavaksi.

myös lihan ja äyriäisten marinointi ja sen jälkeen keittäminen lisäävät curryyn makua.

peruskastike

tämän pathia-kastikkeen kaltaisten curry house-tyylisten curryjen valmistukseen käytetään peruskastiketta tai kastiketta. Tämä peruskastike nopeuttaa ruoanlaittoa ja antaa Currylle myös sen kuuluisan rakenteen ja maun.

oma “go to” – reseptini löytyy täältä.

kyllä, sinun täytyy tehdä tämä kastike, jos haluat saada BIR ruoanlaitto oikein, mutta se on niin kätevä olla käsillä. Kun olet valmistanut peruskastikkeen, voit tehdä pathia-kastikkeen kirjaimellisesti minuuteissa.

jos voit käyttää ruostumatonta terästä tai alumiinia, saat autenttisia tuloksia.

jos pidät tästä BIR pathia-kastikereseptistä, saatat haluta kokeilla myös näitä curry house-suosikkeja…

Tikka masala-kastike
Korma-kastike
Pasanda-kastike
Chasni-kastike
Chili-valkosipulikastike
Ceylon-kastike
Jalfrezi-kastike
Keema-kastike
bhuna-kastike
meti-kastike
Madras-kastike
Vindaloo-kastike
phaal-kastike

kaiva se!

valmistusaika 10 minuuttia

keittoaika 10 minuuttia

Kokonaisaika 20 minuuttia

ainekset

2 rkl rypsiöljyä
1/2 keskikokoista sipuli – hienonnettua
1 rkl valkosipuli-ja inkivääripastaa
1 rkl sekajauhetta
1/2 tl Kashmiri-chilijauhetta
1 rkl sokeria
70 ml (1/4 kuppi) tomaattipyreetä
300 ml (1 1/4 kuppia) peruskastike
1 rkl mango-chutneya
1/2 tl tamarindikonsentraattia
1/2 tl kuivattua sarviapilaa lehdet
korianteri koristeeksi\
suolaa maun mukaan
1/2 sitruunan mehu

ohjeet

Kuumenna öljy keskilämmöllä paistinpannulla. Kun se on kuumaa, sekoita joukkoon hienonnettu sipuli ja paista noin kolme minuuttia pehmeäksi ja läpikuultavaksi.
sekoita valkosipuli-ja inkivääritahnaan, paista vielä 30 sekuntia ja lisää sitten mango-chutney ja tamarind, jonka jälkeen sekoitetaan jauhe, chilijauhe ja sokeri.
sekoita kaikki kunnolla ja lisää sitten tomaattipyree. Hauduta tämä kaikki ja lisää sitten puolet pohjakastikkeesta. Kiehauta, vain sekoittaen, jos kastike on tarttunut pannuun.
reunojen ympärillä kastike alkaa karamellisoitua sivuille. Kaavi tämä kastikkeeseen.
nyt on hyvä hetki lisätä haluamansa pääraaka-aine. Tai voit vain jatkaa ja tehdä kastiketta, jotta voit lisätä pääraaka-aineen myöhemmin.
lisää jäljelle jäänyt pohjakastike ja kiehauta. Jatka hauduttamista muutama minuutti, kunnes olet tyytyväinen koostumukseen.
lisää kuivatut sarviapilan lehdet (meti) hieromalla lehtiä sormien välissä. Koristele korianterilla (korianteri) ja lisää suolaa maun mukaan. Purista lopuksi kunnolla sitruunaa.