Perfect Daily Grind

Coffea-sukuun kuuluu yli 120 tunnistettua lajia. Tuottajille, kauppiaille, paahtimoille, baristoille ja kuluttajille näistä kaksi on tuttuja: arabica ja robusta.

näiden kahden jälkeen on kuitenkin olemassa kolmas laji, joka kasvaa pääasiassa Kaakkois-Aasiassa: Coffea liberica. Nykyään se on Malesiassa ja Filippiineillä kasvava Coffea-suvun päälaji.

Joten mistä liberica tulee? Miltä se maistuu? Ja tuleeko siitä suositumpi? Vastatakseni näihin kysymyksiin ja oppiakseni lisää puhuin YK: n Pacita Juanin ja Coffea diversan Gonzalo Hernandezin kanssa.

Katso myös: Esittelyssä Liberica: vähemmän tunnettu Kahvilaji

mistä Liberica tulee?

Liberica on kotoisin Liberiasta, Länsi-Afrikasta. Nykyään sitä kuitenkin kasvatetaan ja kulutetaan enimmäkseen Kaakkois – Aasiassa eli Filippiineillä, Indonesiassa ja Malesiassa. Pelkästään Filippiineillä liberican osuus kaikesta viljellystä kahvista on yli 70 prosenttia.

Pacita on YK: n elintarvike-ja maatalousjärjestön metsä-ja maatalousosaston ohjauskomitean jäsen. Hän käsittelee lajin matkaa Afrikasta Aasiaan.

” voi olla, että Liberiasta liberica meni Etiopiaan, ja sieltä se on voinut mennä Lähi-itään ja sitä kautta levitä Kaakkois-Aasiaan. menen Malesiaan uskonnollisista syistä.”

on myös todennäköistä, että siirtolaiset toivat liberiakasveja mukanaan Kaakkois-Aasiaan asettuessaan. “Suurin osa Kaakkois-Aasiasta oli joko ranskalaisten, hollantilaisten tai espanjalaisten miehittämää. Nämä eurooppalaiset siirtolaiset toisivat mukanaan kahvia, mikä sitten vaikutti useimpien Kaakkois-Aasian kahvinjuontitottumuksiin, Pacita lisää.

vaikka yksityiskohdat siitä, miten liberica saapui Kaakkois-Aasiaan, saattavat olla kiistanalaisia, tutkimusten mukaan se koki valtavan suosion nousun 1800-luvun lopulla.

tämä johtuu siitä, että vuoden 1890 tienoilla kahvinlehtien ruosteepidemia pyyhkäisi yli 90% kaikista arabicakasveista ympäri maailmaa. Sen jälkeen vastustuskyvystä tauteja ja tuholaisia vastaan tuli monille tuottajille tärkeä prioriteetti.

vaikka monet tuottajat siirtyivät käyttämään Robustaa, filippiiniläisiä tuottajia kannustettiin sen sijaan istuttamaan libericaa. Tämä johtuu siitä, että liberica-kasvi kestää paljon paremmin kahvinlehtien ruostetta, ja sitä voidaan myös kasvattaa Arabicaa helpommin korkeammissa lämpötiloissa ja matalammissa korkeuksissa. Lisäksi tuholaisten on vaikeampi tunkeutua liberica-kirsikoiden ihoon, koska ne ovat huomattavasti kiinteämpiä.

läheinen ja helppo matka Filippiineiltä muihin Kaakkois-Aasian maihin merkitsi lajin nopeaa leviämistä. “Filippiinit ovat vain venematkan päässä Malesiasta ja Indonesiasta”, Pacita selittää. “Kahvi ja mausteet voisivat ilman suuria laivoja.”

Liberica

Gonzalo Hernandez on Costa Ricassa sijaitsevan Coffea diversan “kahvipuutarhan” omistaja ja johtaja, joka kasvattaa yli 700 erilaista kahvin kasvitieteellistä muunnosta. Hän selittää, että nykyään libericaa “tavataan luonnonvaraisena koko trooppisessa Afrikassa”.

“se on hyvin tukeva kahvikasvi”, hän lisää. “Coffea diversan olosuhteissa Etelä-Costa Ricassa se kasvaa hyvin.

” meillä on pari luonnollista mutaatiota, jotka tapahtuivat jopa spontaanisti Coffea diversassa. On olemassa luonnollinen mutaatio, joka tuottaa kypsiä kirsikoita, jotka ovat väriltään keltaisia, ja toinen, joka kypsyy vaaleanpunaiseksi, hän lisää.

Liberica-puut alkavat kantaa kirsikoita jopa viiden vuoden kuluttua istutuksesta. Ne kasvavat korkeiksi, ja joillakin puilla on jopa 17 metrin korkeudet – mikä voi vaikeuttaa kirsikoiden poimintaa.

lehdet ja kirsikat ovat myös huomattavasti suurempia kuin arabica-ja robustakasveilla. Liberikan lehdet voivat kasvaa jopa 30 senttimetrin levyisiksi, ja lajin kirsikat voivat kypsinä olla lähes kaksinkertaiset kahteen muuhun verrattuna.

lisäksi liberican massan ja pergamentin suhde on noin 60:40, kun taas arabican ja robustan suhde on 40:60. Tämä paitsi pidentää liberica-kirsikoiden kuivumisaikaa, myös vaikuttaa makuun. “Koska libericassa on paljon sellua ja fermentaatiota, kun se kuivuu luonnollisesti, siinä on hedelmäinen maku”, Pacita kertoo.

“jotkut pitävät siitä, että se maistuu jakkihedelmältä (joka on nykyään suosittu lihan korvikkeena)”, hän toteaa. “Kaakkois-Aasiassa jakkihedelmä on hyvin suosittu. Libericassa saamiamme makuja luonnehdimme lähes aina jakkihedelmiksi – useammin kuin kivihedelmiksi tai sitruksisiksi.”

luonnollisella jalostetulla libericalla on taipumus tuottaa näitä herkkiä jakkihedelmän sävyjä, kun taas pestyllä käsittelyllä saadaan enemmän sitruksisia ja kukkaisia makuja tai jopa” perinteisiä ” makumuistiinpanoja, kuten suklaata.

tämän jälkeen liberican muita merkittäviä makuominaisuuksia ovat viipyvä suutuntuma ja johdonmukainen makeus – libericaa kuvaillaan usein makeammaksi kuin Arabicaa. Tämä voi johtua siitä, että liberican siemenet ovat huokoisempia, jolloin pavut imevät lopulta enemmän sokereita kasvilimasta.

Liberica tänään

noin 20 vuotta sitten liberica oli vähemmän vakiintunut asema maailmanlaajuisilla kahvimarkkinoilla, ja sitä käytettiin pääasiassa hyödykeluokan pikakahvissa.

Pacita kertoo: “Liberica sekoitettiin robustan kanssa, koska maanviljelijöillä ei ollut sille ostajia. Usein he myyvät tätä sekoitusta liukoisille kahvinvalmistajille, kuten Nestlelle tai niille, jotka yleensä ostivat robustan.”

hän kuitenkin lisää, että 2000-luvun alun ponnistelut auttoivat lajin popularisoinnissa Filippiineillä. “Vuosina 2001 ja 2002 maksoimme palkkion saadaksemme viljelijät lajittelemaan kahvinsa ja libericansa. Teimme makutestejä ja pidimme liberican mausta.

” kirjoitimme siitä vuonna 2005 kirjan nimeltä Barako: The Big Bean. on saanut enemmän arvoa kuin hyödyke robusta, mikä johti enemmän kiinnostusta istutus lajia.”

lisäksi arabican tuonti osaan Kaakkois – Aasiaa – nimittäin Malesiaan ja Filippiineille-voi tulla kalliiksi. Koska libericaa kasvatetaan paikallisesti, sitä on usein helposti saatavilla ja huomattavasti edullisemmin.

nykyään libericalla on vankka asema Kaakkois-Aasian markkinoilla. Pacita huomauttaa, että tämä voi johtua osittain uskonnon luomasta kysynnästä. “Malesia ja Indonesia ovat pitkälti muslimeja”, hän sanoo. “Rukouksen jälkeen, osa rutiinia.

“, myös Lähi-idässä liberica on erittäin kysytty. Sillä on makuprofiili, ja se haudutetaan kevyesti, melkein kuin tee… sitä juodaan usein taatelien kanssa, iltapäiväteenä.”

kauempanakin libericaa on perinteisesti käytetty sekoituksissa viipyilevän viimeistelyn aikaansaamiseksi. Gonzalo kuitenkin kertoo, että Coffea diversassa kokeillaan erilaisia käsittelytekniikoita, jotta laji voisi kukoistaa yhtenä alkuperänä.

“käsittelemme liberica-kahviamme useilla menetelmillä: pesty, Hunaja, luonnollinen, winey carbonic maseration, hunaja carbonic maseration… kaikki nämä prosessit luovat erilaisia makuprofiileja ja vivahteita, joita asiakkaamme arvostavat suuresti.”

Mitä Tulevaisuus Voisi Tuoda Tullessaan?

kaikkialla maailmassa käsitykset libericasta alkavat muuttua ja parantua. Borneolla järjestettiin viime vuonna ensimmäinen kahvisymposium, jossa keskityttiin erityisesti libericaan, ja siellä järjestettiin jopa liberica-paahtokilpailu.

Gonzalo kuitenkin toteaa, että aivan kuten arabican kohdalla, erikoisuuden tai laadukkaan liberican valmistaminen voi olla vaativaa. “Ainoa tapa päästä eroon libericaan liittyvistä kielteisistä mielleyhtymistä on erikoiskahvin ystäville mahdollisuus maistaa specialty libericaa.

” jotta näin kävisi, huipputason erikoiskahvipaahtimoiden on sisällytettävä tarjontaansa erikoisprotokollilla valmistettuja liberica-kahveja.”

tämä saattaa kiinnostaa erityisesti joitakin kolmannen aallon paahtimoita ja kahviloita, erityisesti niitä, jotka ovat kiinnostuneempia harvinaisemmista, epäsovinnaisemmista lajikkeista ja prosesseista. “jopa Facebook-ryhmiä vain libericalle”, Pacita sanoo. “Japanissa on myös uutta kiinnostusta, sillä markkinat haluavat usein, että ne ovat premium-tai harvinaisia.”

tuottajille liberica tarjoaa monenlaisia etuja. Sen lisäksi, että se kestää tauteja ja tuholaisia, se kasvaa hyvin muiden viljelykasvien joukossa, mikä antaa viljelijöille mahdollisuuden monipuolistaa kasvuaan vakauden lisäämiseksi.

“libericaa voi jopa istuttaa muiden hedelmäpuiden joukkoon”, Pacita sanoo. “Erityisesti banaanit, papaijat ja ananas kasvavat hyvin kahvin kanssa, joten ne ovat hyviä kumppanikasveja. Maapähkinät korjaavat maaperän typen.

” nämä ovat taloudellisia ratkaisuja viljelijöille, jotka voivat korjata kahvia vain kerran vuodessa; viljellä rahakasveja satokausien välissä.”

lisäksi ilmastonmuutos tarkoittaa sitä, että suuri osa arabikasvien viljelyyn soveltuvasta maasta (jolla on tiukat lämpötilavaatimukset) on muuttumassa käyttökelvottomaksi. Näiden alueiden tuottajille satsaaminen vahvempaan satoon voisi olla ainoa vaihtoehto. Liberica on osoittautunut paikoin jopa Robustaa kestävämmäksi-sen juuristo kasvaa syvemmäksi, ja se voi kasvaa useissa eri maalajeissa.

Pacita lisää, että viljelijät saavat todennäköisesti libericasta paremman hinnan verrattuna robustaan. Liberica-kasvi ei kuitenkaan ole yhtä tuottava kuin robusta, joten se on eräänlainen vaihtokauppa. “Se tasapainottaa”, hän sanoo. “Sinulla on vähemmän puita hoidettavana ja vähemmän kahvia myytävänä, mutta lopulta voit saada saman verran rahaa.”

jos haluamme yhdessä viedä teollisuutta eteenpäin, on kasvatettavien lajikkeiden ja kasvien monimuotoisuus tärkeää. Se on uusi askel kohti kahvintuottajien ja koko toimitusketjun laajempaa kestävyyttä.

Liberican ainutlaatuinen kuppiprofiili, korkea sietokyky ja tarinallinen tausta tekevät siitä kiehtovan uuden vaihtoehdon niin tuottajille kuin kuluttajillekin. Ongelmien ja huolien aikakaudella se voisi olla harvinainen tilaisuus. Se, toimiiko se ratkaisuna vai ei, jää kuitenkin nähtäväksi.

nauttinut tästä? Kokeile sitten, miten Malesian Sarawakin osavaltio miettii uudelleen Liberica Coffee

Photo credits:Coffea diversa, the Philippine Coffee Board Inc.

Perfect Daily Grind

Haluatko lukea lisää tämänkaltaisia artikkeleita? Tilaa uutiskirjeemme!