Perfect Daily Grind
Body: what actually is it? Kahvin ystävät haluavat puhua siitä ja sisällytämme sen kuppauslomakkeisiin. Mutta tiedämmekö, mikä ruumis todellisuudessa on? Miksi joissakin kahveissa on enemmän kehoa kuin toisissa? Ja miten voimme paahtaa tai hautua korostamaan tätä laatua?
Jos vastasit ei yhteenkään noista kysymyksistä, älä huoli-aion vastata niihin puolestasi.
espanjankielinen versio: Guía de Café: ¿Qué es el Cuerpo? Cómo Tostar & Preparar para Obtenerlo
espresso on kropastaan tunnettu juoma. Luotto: Edan Cohen
mikä on keho?
aloitetaan perusasioista: keho on kahvin rakenne. Ammattibaristan Käsikirjassa Scott Rao määrittelee sen ” suussa havaituksi juoman painoksi tai täyteläisyydeksi.”
vaikka keho on osa suutuntumaa, on syytä huomata, että eroja voi olla. Maxwell Colonna-Dashwood kirjoittaa The Coffee Dictionaryssa: “on mielenkiintoista ajatella, että voisit kokea kevyen vartalon, jossa on tahmea suutuntuma, tai ison vartalon, jossa on mehukas suutuntuma.”
keho ei ole jotain, mitä maistamme: pikemminkin se on tunne, jonka tunnemme. Se voi kuitenkin vaikuttaa kahvin kokonaismakuun. Tämä johtuu siitä, että maku on yhdistelmä monista tekijöistä – maku, aromi, rakenne, ääni ja ehkä jopa näkö.
Katso myös: Kahvinmaistelun perusteet: Maku vs maku
ja kokemukseni mukaan baristana kahvinjuojat etsivät aina vartaloa sekä kirkasta hapokkuutta ja määriteltyjä makuja).
kaatamalla kahvia. Luotto: Estate Coffee Company
the liukenematon tiede of body
meidän täytyy tietää, miten luomme kehon korostaaksemme sitä. Se tarkoittaa noutamisesta puhumista. Luomme kehon, kun saamme maku-ja aromiyhdisteitä kahvinporoista veteen.
KATSO MYÖS: Tiputuskahvin 3 Uuttovaihetta
uutto luo liukenevia ja liukenemattomia yhdisteitä. Liukoiset aineet ovat veteen laimenevia aineita. Liukenemattomat taas ovat kiinteitä aineita ja öljyjä, jotka liukenemisen sijaan jäävät leijumaan nesteeseen. Niitä ovat proteiinimolekyylit ja tietyt kahvikuidut. Ja nämä liukenemattomat aineet – erityisesti öljyt-lisäävät kehoa.
panimo paperisuodattimella ja V60-menetelmällä, joka tunnetaan öljyjen pelkistämisestä. Luotto: Rojo Cerezo
mikä tekee kahvista täyteläisen ja muista ei?
on monia tekijöitä, jotka ratkaisevat, miksi yhdellä kahvilla on enemmän kehoa kuin toisella. Jotkut kahvilajikkeet ovat vain alttiimpia vartalolle. Niin ovat erityiset kahvin käsittelymenetelmät, valmistusmenetelmät ja suodattimet. Voimme manipuloida eri paisti profiileja tuottaa enemmän kehon.
katsokaamme nyt joitakin näistä tekijöistä, aloittaen vihreistä pavuista ja edetäksemme kohti lopullista juomaa.
jotkut espressot ovat täyteläisempiä. Toiset vähemmän. Luotto: Rojo Cerezo
vihreät pavut, joiden vartalo on suuri
tietyt kahvilajikkeet ovat muita taipuvaisempia vartaloon. Kun aloitin työni baristana, olin valmistamassa Maracaturraa El Socorrosta Guatemalasta. Siinä oli persikkainen maku, jossa oli viilentyessään häivähdyksiä viskistä, karamellimainen rakenne ja Pyöreä vartalo, joka täytti suun. Rakastuin kahviin tällaisten papujen takia.
toisaalta sinulla on Pacamara: another early love of mine. Minulle Pacamara-lajike on erinomainen. Siinä on kivihedelmämakuja ja erinomaisia suklaamakuja. Sillä on kuitenkin usein keskiruumis.
ja sitten on Geisha, alan kuuluisin lajike. Tämä kahvi on tunnettu herkästä, teemäisestä vartalostaan, mikä tekee siitä hyvin erilaisen kahvikokemuksen kuin Maracaturra.
Katso myös: Geisha vs Bourbon: pikakurssi Kahvilajikkeissa
Paca-lajike Hondurasista, valmiina paistettavaksi. Luotto: Metric Coffee Co.
jos sinulla on matalatäyteinen kahvierä, sinulla on kolme vaihtoehtoa: hyväksy, että se on alhainen kehon; yritä korostaa kehon kautta käsittely, paahtaminen, panimo; tai sekoita se kahvia enemmän kehon.
pestyt prosessoidut kahvit liittyvät herkempään kehoon: niitä arvostetaan enemmän selkeyden ja puhtauden kuin suutuntuman vuoksi. Mitä naturals, voit odottaa isompi, pyöreämpi elin.
hunajat ja pulppuiset luonnontilaiset liittyvät myös kehoon. Ja yleisesti ottaen, mitä enemmän kasviliimaa kirsikan päälle jää, sitä enemmän kroppaa kuppiin tulee. Musta hunajakahvi erottuu siirappisen makeutensa ansiosta.
Katso myös: pesty, luonnollinen, hunaja: Kahvinjalostus 101
vastapaahdettua kahvia.. Luotto: Gerónimo López
kuinka paahtaa vartalolle
raakakahvia voi paahtaa korostamaan vartaloa tai vähättelemään sitä, riippuen visiostasi tiettyjen papujen suhteen.
tehdään ensinnäkin yksi asia selväksi: tummemmat paahteet yhdistetään usein runsaampaan vartaloon. Barista Hustlen Matt Perger kuitenkin huomauttaa, että pavun väri ja paahtokehitys eivät aina liity toisiinsa. Paahtaminen on moninaisten tekijöiden monimutkainen yhdistelmä, ja hyvät paahtimet säätelevät lämpöä koko paistin ajan korostaakseen haluttuja profiilejaan.
erityisesti vihreän kahvin toimittajien Sweet Maria ‘ s korostaa kykyä manipuloida kehoa ohjaamalla ensimmäisen halkeaman kestoa. Oikein tehtynä ensimmäisen halkion venyttely voi lisätä kroppaa. “Siirappisempi suutuntuma liittyy käsitykseen tietyistä hiilihydraateista, joita vapautuu enemmän ensimmäisen halkeaman venyessä”, he kertovat blogikirjoituksessaan.
Kahvin makuprofiilia Moduloidessaan Rob Hoos selittää, että jos paahtimet myös venyttävät Maillard-reaktiota, tämä voi johtaa useampiin melanoidiineihin. Tämä puolestaan tarkoittaa lisää kehoa.
muista kuitenkin, että jos venytät paistia liikaa, nousuvauhti voi hidastua ja paisti sitten paistuu. Näin syntyy tasainen, taikinamainen juoma. Sinun täytyy tasapainottaa kaikki erilaiset reaktiot, joita tapahtuu papujesi sisällä, luodaksesi parhaan mahdollisen paahtoprofiilin jokaiselle kahville.
Katso myös: Kahvipaahtimo Essentials: Nousuvauhdin opas (RoR)
pavut jäähtyvät paahtamisen jälkeen. Krediitti: Bo Smith
kuinka hauduttaa vartalolle
koska öljyt luovat kehon, sillä kuinka paljon öljyä panimomenetelmäsi ja suodattimesi mahdollistavat lopulliseen kuppiin, on valtava vaikutus kehoon. Ja näiden panimotapojen välillä on paljon eroja.
manuaaliset panimomenetelmät kuvataan usein vaa ‘ alla istuvina, joiden toisessa päässä on korkea runko ja matala kirkkaus ja toisessa korkea kirkkaus mutta toisessa matala runko. Esimerkiksi Ranskan lehdistö on tunnettu vartalostaan. Toisaalta kaatoihin liittyy yleensä selkeyttä. AeroPress on kuuluisa joustavuudestaan: voit valmistaa sitä kehon tai selkeyden parantamiseksi, riippuen mielialastasi.
yksi syy siihen, miksi Ranskan Lehdistö tunnetaan rungostaan, on sen metallinsuodatin. Paperi vangitsee monet kahvin öljyt, kun taas metalli päästää ne läpi. Chemex, toisin kuin Ranskan lehdistö, on tunnettu puhtaudestaan, jonka sen paksut paperisuodattimet ovat mahdollistaneet. Jos sinulla on valittavana sekä metalli-että paperisuodatin, voit joustaa enemmän siitä, miltä lopullinen keitoksesi maistuu.
Katso myös: Panimomenetelmiä verrattu: miten kahvia pitäisi keittää kotona?
Beatriz Macías keittää kahvia, jota ei perinteisesti ole yhdistetty upeaan vartaloon. Luotto:luotto: Alejandro Escobar, Pare de Dormir Brew Bar
sitten tietysti espresso. Tämä juoma on suurempi elin, koska se on paljon suurempi hautua suhde (ts. enemmän kahvia veteen) kuin muut menetelmät, ja myös siksi, että se nojaa paineeseen painovoiman sijaan saadakseen veden juoksemaan perusteiden läpi ja uuttamaan yhdisteitä. Tämä paine luo Creman, kullanruskean karvaan kerroksen, joka on täynnä öljyjä ja melanoidiineja – niitä samoja asioita, jotka tuottavat kehon.
voit myös manipuloida manuaalisten menetelmien sekoitussuhdetta/voimakkuutta luodaksesi enemmän tai vähemmän kehoa. Varokaa kuitenkin kahvinne ali-tai yliuuttamista. Yliuutettu kahvi voi maistua, kuten Barista Hustlen Matt Perger sanoo: “ontto ja tyhjä.”
ja älkää unohtako, että monissa juomissa pohjana on maito. Käyttämäsi maitotyyppi-täysrasvainen vs. rasvaton, soija vs. meijeri-voi vaikuttaa kehoon. Parhaat maidot lisäävät kermaisuutta sekä makeutta.
barista kaataa maitoa latteen. Luotto: Mekka kahvi
Body: se on juhlittu laatu, joka kuulostaa yksinkertaiselta, mutta on itse asiassa paljon monimutkaisempi. Mutta yksi hämmästyttävä asioita kolmannen aallon kahvia on kyky se antaa meille ymmärtää ja hallita kahvin makuja.
so go ahead: kokeilkaa kaikkea, mitä juuri kerroin. Leiki vartalolla. Ja luoda täydellinen kuppi kahvia sinulle.
Perfect Daily Grind
Haluatko lukea lisää tämänkaltaisia artikkeleita? Tilaa uutiskirjeemme!
