Practical guide to brand new your molcajete

oletko ostanut molcajeten? Onnitteluni!

kun tulet kotiin, se on käsissäsi. Sen voisi jättää hyllylle koristeelementiksi, sillä molcajete on itse asiassa kaunis. Ostitko sen siannaamaisen? On joitakin fretwork kehä tai tuhat yksityiskohtia: pitkä, iso ja pieni, mutta ehkä niiden erityispiirre ovat kolme jalkaa, jotka pitävät niitä jatkuvasti tasapainossa, joka on todellinen yksityiskohta Prehispanic taidetta.

katsotaan, että tämä kivihahmo saattaa olla vasta valmistettu, mutta todellisuudessa se on tuhansia vuosia sitten suunniteltu työkalu.

periaate käyttää kahta kiveä jauhamaan ruokaa, yksi pohjana vieressä pienempi, jota käytetään” käsi ” tai pistil, on yksi perusta kaikkien esihistoriallisten työkalujen; niissä peruskivi on kuin kulho tai astia, jonka avulla voit jauhaa tehokkaasti mitä tahansa tuotetta, olipa se kuiva, kuten siemeniä tai viljaa (ja siksi tehdä jauhoja), tai hedelmiä ja vihanneksia, pastan tai kastikkeiden valmistamiseksi.

kaikki antiikin maailman kulttuurit loivat jonkinlaisen työkalun tähän tarkoitukseen ja vuosisatojen kuluessa jokainen maailman alue kehitti arkkityyppinsä materiaaleineen ja muotoineen ympäristönsä ja käyttötarkoituksensa mukaan.

Meksikossa on kaksi hyvin määriteltyä muotoa:

1) Metaatti, jota täydentää metlapiili. Sen päätehtävä on jauhaa nixtamalia tortillojen taikinaksi, mutta sitä käytetään myös kuivattujen chilien ja myyrien, pipiaanien ja adobojen siementen jauhamiseen.

2) Molcajetea käytetään yhdessä toisen tejolote-nimisen kiven, temoloten, temanchínin tai temachínin kanssa meksikolaisen keittiön tyypillisimpien kastikkeiden valmistukseen.

nämä instrumentit on tehty täällä basaltista, suhteellisen huokoisesta vulkaanisesta kivestä, jonka avulla mikä tahansa aine voidaan jauhaa täydelliseksi. He tekevät niitä joissakin paikoissa, kuten San Salvador El Seco, Puebla; San Andrés Cuexcontitlán, Meksikon osavaltio; ja San Lucas Evangelista, Jalisco, vaikka löydät sen muissa osavaltioissa.

Intialainen Rolu on valmistettu samasta materiaalista kuin molcajete. // Kuva: Special.

voidaan sanoa, että molkajete kuuluu sekä muodoltaan että toiminnaltaan maailmassa esiintyvään suureen kranaatinheittimien sukuun, joka on materiaaliltaankin hyvin läheistä sukua Intian Rolulle; myös Indonesian Lesung on hyvin samankaltainen, vaikka puisia onkin. Näissä välineissä jauhetaan kuuluisan Masalan, curryn ja tuhannen muun kastikkeen, mojoksen ja marinadien mausteet.

arabikulttuurista löytyy Almofariz, jota on käytetty vuosisatojen ajan Marokosta ja Portugalista Aasian ääriin. Se on yleensä tehty kivestä, yleensä marmorista, vaikka niitä on mahdollista löytää mitä erilaisimmista materiaaleista ja jopa metalleista, kuten pronssista, kuparista tai hopeasta.

ehkä tunnetuin keraaminen laasti maailmassa on Japanista peräisin oleva Subirachi, jossa ihmiset jauhavat erilaisia raaka-aineita keittiössään. Se on valmistettu posliinista ja sitä käytetään puisen surikogin kanssa.

myös Meksikossa on keraamisia molkajeettoja, joiden tausta on raidallinen ja karkea, tämä sai apogeeninsa esiklassisella kaudella (1200 eaa.) ja vaikka sitä valmistetaan edelleen, sen tehtävä on melko koristeellinen.

jyvien jauhamiseen Indonesiassa käytetään lesungia, joka on valmistettu puusta ja tikuilla. // Kuva: Special.

kivestä, puusta, keramiikasta tai metallista valmistettu laasti on säilyttänyt vuosisatojen ajan saman muodon ja käyttötarkoituksen, sillä sitä on tähän asti käytetty keittiössä kuin lääke -, kemikaali-tai taikateollisuudessa.

on totta, että kaikki nämä historialliset instrumentit ovat menettäneet kelpoisuutensa useiden kodinkoneiden kehityksen vuoksi. Tehosekoittimen käytön ajansäästö on ilmeinen, mutta siinä mielessä tölkin avaaminen voi olla helpompaa. Jos ostaa aikaa, menettää maun.

miten parantaa molcajete

ennen kuin käyttää molcajete ensimmäistä kertaa on välttämätöntä “parantaa” se ja tämä on perinteinen tapa tehdä se:

kaada kulhoon kolme ruokalusikallista tahansa riisiä suoraan pakkauksesta, yksinkertaisesti raakaa ja kuivaa riisiä sekä ruokalusikallinen suolaa, karkeaa tai hienoa.

aloita jauhaminen tejolotella varovasti. Ideana on pyörittää sisältöä ja tehostaa voimaa pikku hiljaa niin, että kivien rohkeimmat reunat pehmenevät. Kyse ei ole jauhojen valmistamisesta tästä riisistä.

muutaman minuutin kuluttua kaikki muuttuu harmaaksi juuri irtoavan kivipölyn takia. Jatka liikkumista vähintään viisi minuuttia.

tämän on myös toimittava koulutuksena, sillä riisinjyvät käyttäytyvät kulhon sisällä melkein kuin neste, ajatuksena on, että pikku hiljaa molcajeetesta ei tule jyvääkään.

harjoittele näitä liikkeitä:

• ympyrässä. Ylös, keskelle, alas.
• spiraali, nouseva ja laskeva.
• suorat vedot reunasta reunaan kuin kellossa: 12-6, 6-1, 1-7, 7-2 jne.

huomaat pian, että kärsivällisyys on avain soittimen hallitsemiseen.

kun tunnet olosi väsyneeksi, lisää kaksi ruokalusikallista öljyä, hienonnettu vihreä chili, valkosipulinkynsi ja yritä jauhaa kaikki, keskitä, toista liikkeet.

yhteensä niiden tulee olla 10 minuuttia jauhamista ja hakkaamista.

tämän toimenpiteen jälkeen molkajeten sisältö tulee hävittää ja pestä huolellisesti saippualla ja vedellä. On tärkeää huuhdella se hyvin.

nyt molcajete on valmis aloittamaan minkä tahansa kastikkeen valmistamisen.

kastikkeiden ainesosat

kastikkeet, yksi suosikkiresepteistä tehdä molcajete. // Kuva: Special.

chilit ja tomaatit ovat Meksikon salsojen perusta. Molemmat tuotteet ovat kotoisin Amerikasta ja ennen tämän pallonpuoliskon löytymistä olivat täysin tuntemattomia muulle maailmalle.

mutta kastikkeissa käytetään myös muita tuotteita, jotka eivät ole amerikkalaisia, kuten sipulia, valkosipulia, korianteria ja jopa sitruunaa ja enemmän mausteita, joita kaikki eurooppalaiset toivat valloituksen alkuajoilta.

on kiehtovaa kuvitella, miten näillä edestakaisilla matkoilla ainekset soviteltiin kuhunkin maastoon niin, että keittiöt ympäri maailman saatiin lopulta täydennettyä ja pyöristettyä nykyisiin ominaisuuksiinsa.

kastikkeita on kolmea päätyyppiä: ne, joissa kaikki menee raakana; ne, joissa käytetään kypsennettyjä tai paahdettuja raaka-aineita, ja lopuksi ne, joissa yhdistetään keitetyt ja raa ‘ at ainekset: reseptejä on tuhansia!

molcajetea käytettäessä myös tuoreet, kauniit ja runsaat tuotteet ovat välttämättömiä; kokki hahmottaa ja tuntee kaikki yksityiskohdat, raaka-aineensa laadun, maun määrät ja mausteiden elementit.

näin lopullinen tuote tulee olemaan ainutlaatuinen, juuri tehty ja aikansa elänyt, perinteen kyllästämä; tuote, johon ei ole vain investoitu aikaa, omistautumista ja hyvä illuusion nyrkki, hän on myös laittanut rakkauden ja joka on ehkä tärkein ainesosa.