Pulque, from cursed drink to new urban fashion

harvat pulquen kaltaiset alkoholijuomat ovat historiallisesti siirtyneet huonosta maineesta yhteiskunnalliseen tunnustukseen, lähes sukupuuttoon kuolleesta teollisuudesta meidän päivinämme tapahtuvaan hitaaseen ylösnousemukseen. Mexico Cityssä ne vastustavat lähes sata vuotta vanhoja tai sen ylittäviä pulquerioita. He ovat onnistuneet popularisoimaan tämän juoman uudelleen ja modernisoimaan sen nuorelle ja kaupunkilaiselle yleisölle.

mitä pulque on ja miten se valmistetaan

Pulque on paksu, vaalea ja vaahtomainen alkoholijuoma, joka on valmistettu maguey-kasvin siman käymisestä. Sen alkoholipitoisuus on 4-6 astetta. Magueylla kestää 8-12 vuotta saavuttaa riittävä kypsyys, jotta se pärjää. Sima raaputetaan ja poistetaan. Käymisprosessi suoritetaan sitten tinakalissa (sille ominaisessa paikassa). Nämä amme voi olla valmistettu lasikuidusta, eläinten nahkaa tai muovia. Prosessi kestää 24 tuntia. Sitä saadaan joissakin Haciendas ja Ranches maan, jotka sitten myydä sitä pulque myyntipisteisiin, laitoksiin, joissa sitä kulutetaan, nimeltään pulquerias ja ravintoloita suosittu ruokaa.

on olemassa kaksi tyyppiä: luonnollinen ja kovettunut. Suolatut lihat valmistetaan lisäämällä kaikenlaisia hedelmiä tai erityisiä makeisia, kuten marsipaania. Yleensä tämä parannuskeino tehdään pulquerías suodattamalla mesh nesteen tynnyrissä valittujen ainesosien. Tämä pysäyttää juoman käymisen, pehmentää sitä ja antaa sille raikkaamman ja nuoremman maun.

Pulquen museokokoelma

nykyään Méxicon uudessa pulqueríassa on tarjolla erilaisia pulquella tehtyjä ruokia, sen asiakaskunta on enimmäkseen 25-35-vuotiaita ja kotoisin kaupungista, vaikka myös ulkomaalaisia turisteja tulee. Uusista ahkioista ollaan erimielisiä. Kaikki ovat kuitenkin yhtä mieltä siitä, että he ovat elvyttäneet tämän juoman mainetta. Kaikilla niillä, joita jotkut Neo Pulqueriat kutsuvat, on oma parannuskeinonsa, joka erottaa heidät muista. Tällä hetkellä asuvat asteekkien pääkaupungissa noin 30, se on maan alue, jossa ne runsaasti. Näissä laitoksissa voimme ottaa pulquea lähes mistä tahansa kovetetusta tai maistuvasta, esimerkiksi possusta pulque-kastikkeella ja pasilla-pippurista.

moderna-menun tarjoamisen lisäksi monista on tullut muodikkaita paikkoja kosmopoliittisille nuorille. Konsertteja ja monipuolisia kulttuuritapahtumia voi nauttia juoden tätä esi-isien juomaa yhdessä maailman suurimmista kaupungeista.

Pulquería Insurgentes

Pulquen alkuperä

termin pulque alkuperä on epävarma. Nahuatlinkielessä, joka oli kotoisin Mexican valtakunnasta, käytettiin erilaisia termejä viittaamaan juomaan. Necuhtli tarkoittaa pehmeää pulquea tai octlia, joka tarkoittaa “jumalille tarjottua juomaa”. Sanan alkuperästä ei kuitenkaan ole nykyään yksimielisyyttä. Osa kirjoittajista pitää sitä chileläisenä, sillä Araucanan kielellä ennen latinalaisamerikkalaista humaltumista käytettyä juomaa kutsutaan pulqueksi. Laajimmin raportoitu teoria on, että se tulee nahuatl poliuhqui (hajonnut). Tämä viittaisi juoman limaiseen ulkonäköön ja happamaan makuun sen luonnollisessa tilassa.

myöskään sen keksimisen tarkkaa ajankohtaa ei tiedetä. Asteekkien mytologiassa kiertää useita legendoja juoman löytymisestä. Ainoa asia, joka on todella dokumentoitu tässä suhteessa, on se, että Nahuat kunnioittivat Mayahuelia, magueyn ja pulquen edustusjumalaa.

Mexican valtakunnan aikaan se oli eliitin poliittisissa ja uskonnollisissa tilaisuuksissa nauttima juoma. Joka verhosi pulquen jumaluuden ja sosiaalisen kunnioituksen sädekehään. Espanjalaisten saapuessa juomasta tuli kuitenkin suosittu, sillä Mexican hierarkit asettivat rajoituksia sen kulutukselle kansalle ja Espanjalaiset pakottivat myymään sitä veroilla, mutta vähäisin yleisin kielloin. Pian espanjalaiset maanomistajat tajusivat, mitä taloudellista hyötyä siitä voisi kertoa. Näin syntyi seuraavina vuosisatoina kiinteää selluteollisuutta, jonka loisto ulottui Meksikon vallankumouksen vuosiin 1800-luvulla.

Pulquen museokokoelma

mutta tuolla vuosisadalla Meksiko avattiin ulkomaiselle pääomalle ja tämä toi maan kauppaan muita alkoholijuomia, kuten olutta, joka alkoi vakiinnuttaa meksikolaisen makua. Itse asiassa juuri kilpailu johti pulquen mustamaalauskampanjaan seuraavina vuosikymmeninä.

tällä tavalla juoma joutui yhteiskunnallisesti epäsuosioon, usein epätoivottuihin paikkoihin liitettynä, legendoihin, jotka vannoivat, että se oli tehty ulosteesta tai että se oli myrkkyä vatsalle. Totuus on, että kaikki nämä tarinat ymmärretään tällä hetkellä panetteleviksi tuoreen tutkimuksen valossa.

ominaisuudet

nämä nykyiset tutkimukset viittaavat pulquen lääkinnällisiin ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin. Se on täynnä hiilihydraatteja, mineraaleja, kuitua ja proteiinia. Käymisprosessi tuottaa probioottisia mikro-organismeja, jotka stimuloivat immuunijärjestelmää ja lisäävät monien vitamiinien, kuten tiamiinin tai riboflaviinin, sisältöä. Sillä on myös omat laktobasillit, jotka auttavat uudistamaan suolistoflooraa. Se on diureetti ei vain siksi, että se on vetinen juoma, vaan myös sen alkoholityypin vuoksi, jonka käyminen tuottaa.