Resepti

myyrä Coloradito talossa! Tämä on hyvä resepti tutustua Mo-lay kastikkeet, joten ehkä on aika antaa sille mennä?!

tämän kastikkeen runsas luonne antaa runsaasti insta-ateriavaihtoehtoja, joten älä murehdi tarjoilutyyliä liikaa ensimmäisellä kerralla.

siinä on niin ainutlaatuinen ja täyttävä maku, joten jopa Coloradito-kastikkeeseen kastetut lämpimät tortillat ilahduttavat keittiössä…

Kuinka tehdä Mole Coloradito

käytän anchoa ja New Mexican Chileä tähän erään, mutta kuivatuissa chileissä on hieman pelivaraa.

Anjosiin lisätään suurin osa mausta, joten yritä käyttää niitä, kun niitä on saatavilla. Lisätietoja ancho chilesistä.

tämä resepti on käynyt läpi neljä iterointia, ja myyn enimmäkseen 4 oz. kuivattua chiliä / 2 lb. tomaateista, jotka suunnilleen vastaavat:

5 Ancho chiles
4 New Mexican chiles lisätietoja New Mexican chiles

aloitin paljon korkeammalla chilesuhteella, mutta olen tuonut sen alas pari kertaa, jotta ne eivät peitä kaikkia muita makuja!

aloitan yleensä pyyhkimällä Chilessä olevat pölyiset railot pois, sitten poistan ja kylvän ne.:

nämä tyypillisesti flash paahdettu herättää mitään lepotilassa makuja.

niiden painaminen kuumalla, kuivalla paistinpannulla on perinteinen tapa, mutta kun uuni on päällä, minulla on tapana käyttää sitä — anna niitä vain 1-2 minuuttia uunissa tai kunnes ne ovat lämpimiä ja tuoksuvia.

peitä ne sitten kuumimmalla vesijohtovedellä ja anna niiden sekoittua 20-30 minuuttia tai kunnes tarvitset niitä.

panen yleensä myös tomaatit uuniin, mutta voit halutessasi paahtaa ne uunipellillä.

ne tarvitsevat noin 30 minuuttia täyteen paahtamiseen 400F uunissa, mutta yleensä nappaan ne vain kun tarvitsen.

poistan myös tomaatit tietäen, että kaikki paahtopannun ylijääneet mehut menevät tehosekoittimeen.

tomaatin paistaessa alamme kypsentää muita aineksia.

hienonna sipuli ja kuori 8 valkosipulinkynttä.

keitä sipuli ja valkosipuli glögissä öljyssä keskilämmöllä, kunnes sipuli on alkanut ruskistua. Jätän yleensä valkosipulinkynnet kokonaisina tietäen, että kaikki tämä sekoittuu lopulta.

keittämisen jälkeen voit laittaa tämän seoksen tehosekoittimeen, jossa se odottaa kärsivällisesti muita ainesosia.

tässä ovat mausteet, joita käytän tähän erään:

tämän ainutlaatuisen mausteporukan lisääminen perinteisiin meksikolaisiin raaka-aineisiin takaa uusia makuja keittiössäsi!

vasemmalla yllä olevassa kuvassa:

2/3 kupillista seesaminsiemeniä
1/4 tl mustapippuria (noin 12 pippuria)
8 kokonaista neilikkaa

ja oikealla:

1 rkl meksikolaista oreganoa mitä on meksikolainen oregano?
2 rkl jauhettua kanelia

seesaminsiemenet ja kokonaiset mausteet paahdetaan kuivassa paistinpannussa, kunnes siemenet ovat ruskistuneet.:

ja sitten viime hetkellä kaadan joukkoon jauhetut mausteet ja annan niille vain muutaman sekunnin aikaa herätä:

kaikki tämä jauhetaan hienoksi jauheeksi. Voit käyttää molcajetea, maustehiomakonetta tai ruoanjalostajaa tämän saavuttamiseksi — käytin maustehiomakonetta ja jouduin tekemään sen kahdessa erässä.

tässä vaiheessa kuivatut chilit sekoitetaan uudelleen, mutta ennen kuin valutat ne, maista liotusnestettä!

puolet teistä pitää liotusnesteen maanläheisestä, supistavasta mausta-ja puolet teistä ajattelee sen maistuvan kitkerältä.

se maistuu minulle aina hieman kitkerältä, joten minulla on tapana käyttää varastoa enchilada-ja Myyräkastikkeiden nesteytykseen. Voit kuitenkin harkita tätä henkilökohtaista mieltymystä-voit vapaasti käyttää liotusnestettä, jos se toimii kitalakellesi.

lisäämme valmis chilet tehosekoittimeen yhden kupin kanssa. Sipuli-valkosipuliseoksen kannattaa olla myös tehosekoittimessa. Yhdistä hyvin.

muuten …

ensimmäistä kertaa tätä kastiketta tehdessä on mielestäni hyödyllistä maistaa sitä monta kertaa matkan varrella. On kiehtovaa nähdä, miten maku kehittyy lisäämällä jokaisen ainesosan. Valinnainen, mutta mielestäni sen arvoinen 🙂

seuraavaksi lisätään paahdetut tomaatit. Kaiken tämän pitäisi mahtua yhteen tehosekoittimeen, mutta tomaatit voi joutua tekemään erissä.

joten tässä vaiheessa tehosekoittimessa on sipulia, valkosipulia, kuivattuja chilejä ja tomaatteja, ja vähän varastoa — anna sille makua ja makusi tunnistaa sen Enchilada-kastikkeiden pohjaksi.

mutta nyt lisätään siemeniä ja mausteita, jotka muuttavat sen joksikin täysin ainutlaatuiseksi.

lisää joukkoon hienoksi jauhetut mausteet (seesaminsiemenet, neilikka, pippuri, kaneli, Meksikolainen oregano) ja anna sille makua.

jos se ei yhdisty hyvin, voit lisätä toisen kupillisen varastoa (tai liotusnestettä, jos käytät sitä).

tarvitset noin 3-4 kuppia varastossa koko reseptiin — lisään yleensä sen, mitä tarvitsen yhdistelläkseni sen ja lisään loput lopuksi nopeasti haudutettavaksi.

seuraavaksi lisätään:

2 rkl rusinoita
1/2 dl manteleita

tämä lienee hyvä hetki mainita, että teen yleensä Myyräkastikkeita, joissa on vain ripaus makeutta, mutta aina kannattaa lisätä lisää.

voit siis pitää listattuja rusina-ja suklaamääriä minimissään Coloradito-kastikkeen makeuttamiseksi. Voit vapaasti tuplata sen ja maistaa sieltä.

lisäsin tässä vaiheessa myös yhden teelusikallisen suolaa. Huomaa, että suolan määrä riippuu siitä, mitä varastoa käytät. Käytin hädin tuskin suolattua kotitekoista varastoa – jos käytät kaupasta ostettua varastoa, sinun ei luultavasti tarvitse lisätä niin paljon suolaa.

Anna kaikelle kunnon pyörähdys ja tervehdi coloradito-ällistystä täynnä olevaa tehosekoitinta.

jos et voi lopettaa sen syömistä tehosekoittimesta, se on hyvä merkki!

siinä on niin tyydyttävä maku, ja ihmettelen aina ajatusta, että niin erilliset maut tulevat yhteen luomaan jotain niin ainutlaatuista.

paistamme tämän pois 2 ruokalusikallisessa ihraa (tai öljyä).

lisäsin myös toisen kupillisen varastoa (eli yhteensä 3 kuppia) ja toisen hyppysellisen suolaa. Käytä roiskeita, jos sinulla on sellainen, muuten pala pergamenttipaperia tai foliota estää myyrää maalaamasta keittiötäsi.

läpi lämmitettynä voit lisätä viimeisen silauksen-suklaata!

suklaata kannattaa lisätä heti tämän kastikkeen valmistuskerralla, mutta sitä ei todellakaan tarvita. Kastike on jo yli tyydyttävän tässä vaiheessa, joten voit vapaasti mennä helposti (tai jättää) suklaa tulevissa erissä.

Here ‘ s what 2 oz. puolimakeita suklaalastuja näyttää.

se on noin 1/3 kuppia ja se on luultavasti minimissään, jotta saat maistaa suklaata tässä kilpailukykyisesti maustetussa kastikkeessa. Voit käyttää myös meksikolaista suklaata.

olen tyytyväinen tähän 2 Oziin. mutta voit tuplata tai triplata, jos olet makeanhimoinen.

anna tämän hautua muutama minuutti ja ota sitten lopullinen maku. Ohuempaan kastikkeeseen voit lisätä hieman lisää varastoa-tai paksuntaaksesi sen vain antaa kiehua hieman pidempään.

ja muuten … olen kokeillut pidempiä haudutusaikoja nähdäkseni, miten se vaikuttaa lopulliseen makuun. Sillä ei näyttänyt olevan suurta merkitystä, todennäköisesti koska aloitamme keitetyistä raaka-aineista. Jos taas laitat tehosekoittimeen raakoja tomaatteja, hyötyisit pidemmästä haudutusajasta.

Ja nyt lopullinen päätös sinun täytyy tehdä …

pitääkö sitä jännittää?!

Luomikastikkeen siivilöinti antaa sille silkkisen sileän rakenteen, joka viettelee hetkessä ystävät ja perheen, mutta se ei muuta makua.

venäytin tämän erän, mutta myönnän auliisti, etten aina tee niin, koska on kuninkaallista tuskaa siivilöidä 🙂

se on pakotettava lastalla siivilän läpi ja se vie jonkin aikaa.

siitä saa tietysti uskomattoman viehättävää Myyräkastiketta.

, mutta älä taaskaan hikeenny, sillä se ei juuri vaikuta makuun. Joskus se on minulle sen arvoista, mutta ei joka kerta.

Okei, myyrä Coloradito on talossa … mitä nyt?!

perinteisiä tarjoilutyylejä ovat:

• kevyttä, paahdettua lihaa (kana, kalkkuna)
• käytetään enchilada-kastikkeen tapaan Enmoladoille
• tarjoillaan munien päälle
• Chilaquiles

, mutta suosittelen pitämään sen yksinkertaisena ensimmäisellä kerralla. Se on niin herkullinen, runsas kastike ja et todellakaan tarvitse paljon muuta aterian.

ota lämpimiä maissitortilloja ja ruovaa ne Myyräkastikkeeseen.

täytä ne Queso Freskolla ja muutamilla raa ‘ an sipulin palasilla, taita sitten kahtia ja kastele ne eeppisellä Coloradito-kastikkeella.

valinnaisia lanttuja ovat:

Crema
paahdetut seesaminsiemenet
lisää Queso Fresco
vasta pilkottua korianteria

tämä yksinkertainen tarjoilutyyli on niin hyvä tapa tutustua tämän ainutlaatuisen kastikkeen makuun, joten pidä se mielessäsi ensimmäistä kertaa.

ja kyllä tähteitä varmaan jää, sillä reseptistä tulee iso erä. Säilytä kastike ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa, jossa se kestää muutaman päivän — ellet syö sitä kaikkea aamiaiseksi seuraavana päivänä 🙂

okei, kerro jos sinulla on kysyttävää tästä Mole Coloraditosta. Prosessi voi näyttää pelottavalta aluksi, mutta sen jälkeen, kun näpräsin sitä viimeisten parin viikon aikana, olen huomannut, että se on melko anteeksiantava ja tulokset ovat vaivan arvoisia.

Buen Provecho.

saadaksesi ajantasaiset reseptit seuraa minua Instagram, Facebook tai Pinterest.

resepti

Hei myyrä Coloradito! Tätä erää varten täytin maissitortillat Queso Frescolla ja kastelin ne Coloradito-kastikkeessa, mutta voit vapaasti säätää tarjoilutyylin mieleiseksesi.

5 alkaen 1 ääni

Printtinappi

kurssi: pääruoka

keittiö: Meksikolainen

valmistusaika: 1 tunti

keittoaika: 30 minuuttia

annokset: 8

kalorit: 390kcal

tekijä: Meksikolainen

ainekset

• 5 Ancho kuivattu chiles
• 4 Uusi Meksikon kuivattu chiles (tai Guajillos)
• 2 lbs. Romanitomaatit (n. 7-8 tomaattia)
• 1 sipuli
• 8 valkosipulinkynttä
• 2/3 dl seesaminsiemeniä
• 2 rkl kanelia
• 1 rkl meksikolaista oreganoa
• 1/4 tl mustapippuria (n. 12 pippuria)
• 8 neilikkaa
• 2 rkl rusinoita
• 1/2 dl manteleita
• 2 oz. suklaa (n. 1/3 dl suklaalastuja)
• 3-4 kuppia varastossa
• 2 rkl laardia (tai öljyä)
• 1 tl suolaa (plus lisää maun mukaan)

valinnainen tarjoilutyyli:

• 10-12 maissitortillat
• Queso Fresco
• hienonnettu sipuli
• vasta hienonnettu korianteri
• Meksikonkerttu

ohjeet

• pyyhi kuivatuista chileistä pölyiset raot pois. Poista chilet, mutta älä huoli, että pääset eroon kaikista siemenistä.
• paahda chilenpaloja 1-2 minuuttia 400F: n uunissa. Vaihtoehtoisesti voit flash paahtaa niitä paistinpannulla stovetopilla 15-30 sekuntia per puoli. Kun olet paahdettu, lisää ne kulhoon ja peitä kuumalla vesijohtovedellä. Anna chilien kypsyä 20-30 minuuttia. Jos ne kelluvat pintaan, voit käyttää pientä kulhoa tai lautasta, jotta ne pysyvät veden alla.
• huuhtele ja poista 7-8 Romanitomaattia. Paahda tomaatteja 400F uunissa 20-30 minuuttia.
• hienonna sipuli ja kuori 8 valkosipulinkynttä. Lisää tilkka öljyä paistinpannulle keskilämmöllä ja kuullota sipulit ja kokonaiset valkosipulinkynnet kevyesti ruskistuneiksi. Kun olet kypsynyt, lisää sipuli-valkosipuliseos tehosekoittimeen.
• Kuumenna kuiva paistinpannu keskilämmöllä. Lisää paistinpannuun 2/3 jalkapallon seesaminsiemenet, 8 kokonaista neilikkaa ja 12 mustapippuria. Paahda, kunnes seesaminsiemenet muuttuvat kullanruskeiksi, välillä sekoittaen. Lisää loppupuolella jauhetut mausteet paistinpannuun (2 rkl kanelia, 1 rkl meksikolaista oreganoa) ja keitä lyhyesti. Lisää seos monitoimikoneeseen tai maustehiomakoneeseen ja jauha hienoksi jauheeksi, aseta se sivuun, kunnes tarvitset sitä.
• chilet on jo ennallistettu. Maista chilien liotusnestettä. Jos pidät siitä, voit käyttää sitä kastikkeen nesteytykseen. Jos se maistuu kitkerältä, käytä sitä kastikkeen nesteytykseen.
• valuta kuivatut chilit ja lisää ne tehosekoittimeen kupillisen kantalientä (tai liotusnestettä) kera. Sipuli-valkosipuliseoksen pitäisi olla jo tehosekoittimessa. Yhdistä hyvin. Kannattaa ottaa maku joka askeleella matkan varrella, alkaen nyt!
• lisää paahdetut tomaatit tehosekoittimeen ja yhdistä hyvin. Tämän kaiken pitäisi mahtua yhteen tehosekoitinpurkkiin,mutta tomaatit voi joutua sekoittamaan erissä.
• lisää hienoksi jauhettu mausteseos tehosekoittimeen ja yhdistä hyvin. Lisäsin tässä vaiheessa myös toisen osakekupin. Tarvitset 3-4 kuppia yhteensä resepti — yleensä vain seurata, mitä lisään, kun sekoittaminen ja sitten lisätä loput hautua.
• lisää 2 rkl rusinoita, 1/2 Jalkapallon mantelit ja 1 tl suolaa. Yhdistä hyvin.
• lisää 2 rkl laardia (tai öljyä) isoon kattilaan. Kun olet kuumentanut, lisää coloradito-kastike tehosekoittimesta kattilaan ja hauduta, kunnes se kuumennetaan kauttaaltaan. Käytä roiskeita, jos sinulla on sellainen, muuten kerros pergamenttipaperia tai foliota hoitaa homman.
• kun lämmitetty kautta lisätään 2 oz. suklaa (valinnainen). Käytin 1/3 kupin puolimakeita suklaalastuja, mutta voit käyttää meksikolaista suklaata, jos haluat.
• kun suklaa on sisällytetty kastikkeeseen, ota lopullinen maku maustamiseen. Lisäsin tähän erään vielä reilusti suolaa. (Eli noin 1.5 tl suolaa yhteensä, mutta muista, että tämä riippuu siitä, mitä varastoa käytät.)
• voit halutessasi siivilöidä Coloradito-kastikkeen tässä vaiheessa. Aseta hienosilmäinen seula kulhon päälle ja työnnä kastike lastalla siivilän läpi. Muista pyyhkiä siivilän pohja, sillä kastike tuppaa takertumaan siihen.
• valinnainen tarjoilutyyli: lämmin 10-12 maissitortillaa uunissa (tai flash paista ne). Ruopata pihdit Coloradito-kastikkeeseen. Lisää tortillojen joukkoon Queso Fresco ja hienoksi hakattu raaka sipuli, taita ne kahtia ja lorauta lisää Coloradito-kastiketta. Tarjoa heti valinnaisten koristeiden kanssa: paahdettuja seesaminsiemeniä, meksikolaista Cremaa, lisää Queso-freskoa ja juuri pilkottua korianteria.
• säilytä ylijäänyt Coloradito-kastike ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.

Notes

I ‘ m m mostly sold on this ratio of 4 oz. kuivatut chilit / 2 lbs. tomaatteja tähän kastikkeeseen. Jos haluat kokeilla muita kuivattuja chilejä, pidä tämä suhde mielessä lähtökohtana. Esimerkiksi voit käyttää kaikkia Ancho chiles tai korvata Guajillos Uuden Meksikon chiles, kunhan kokonaispaino on noin 4 oz. Muista maistaa chilien liotusnestettä! Jos pidät siitä, voit käyttää sitä kastikkeen nesteytykseen. Se maistuu yleensä kitkerältä, joten käytän varastoa enchilada-ja Molekastikkeiden nesteytykseen. 2 oz. suklaa on minimissään maistaa suklaata tässä kastikkeessa. Tuplaa tai triplaapa määrä, jos haluat makeamman kastikkeen. Samoin rusinamäärän voisi kaksinkertaistaa makeampaan satsiin.

Tykkäätkö tästä reseptistä?Klikkaa yllä olevia tähtiä arvioidaksesi sen tai jätä kommentti alle! @ mexplease

vertailukohtana testasin hiljattain erilaisia Chile-komboja Myyräkastikkeille tämän Anchon/Mulaton/Pasillan Pyhän Kolminaisuuden ollessa suosikkini: