Ropa vieja resepti cocido madrileño
aloitamme tähteistä perinteisen Madrid cocido, tai kuten sanoin muu perinteinen muhennos kikherneitä omalla alueella. Näistä tähteistä käytämme pääasiassa keitettyjä kikherneitä,jäljelle jääneitä lihan ja kasvisten-kaalin, porkkanan ja perunan-jäänteitä. Kaikki pitää pilkkoa hyvin, jotta kikherneitä suurempia paloja ei tule. Käytämme jopa pari kauhallista muhennoslientä, jotta lopputulokseen saadaan makeampi kosketus, kuten myöhemmin selitän.
aloitamme salametsästämällä hyvin hienonnetun sipulin, antaen sille aikansa, kunnes se on hyvin ruskistunut, kuten karamellisoitua sipulia tehdessämme. Varata. Jatkamme hyvin rajallisten kahden valkosipulinkynnen pilkkomista ja heitämme ne pannulle kahden ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa, jolloin ne ruskistuvat hyvin miedolla lämmöllä. Kun valkosipuli on kultaista, poista pannu lämmöstä ja kaada ruokalusikallinen paprikaa kääntämällä se niin, että se sekoittuu hyvin öljyyn eikä pala tai Tartu, kuten äitini sanoo.
lisää kikherneet, kasvikset ja muhennoksen liha. Sekoita hyvin ja anna setin kypsyä miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia sekoittaen niin, että öljy valkosipulin, sipulin ja paprikakastikkeen kanssa läpäisee kaiken ruoan. Ropa Viejan maku riippuu siitä, mitä jää yli, onko enemmän tai vähemmän chorizoa, pekonia, mustaa vanukasta jne.
lopullinen silaus riippuu meidän mauista. On niitä, jotka mieluummin antavat kikherneiden kypsyä, kunnes ne ovat kuivia ja rapeita, ja jotka haluavat-kuten minä-lisätä yhden tai kaksi kauhallista muhennoslientä valmistusprosessin päätteeksi, jos haluamme vanhojen vaatteiden olevan siirappisempia tai rasvaisempia.
