Roscón de Reyes. Täydellinen Resepti!!!

Roscón de Reyes. Roscón de Reyesin tekeminen on helppoa, mutta ei niin helppoa kuin spagetin tekeminen esimerkiksi katkarapujen kanssa. Ja sanon sen, koska useita vuosia sitten julkaisin Oman roscón de reyes-reseptini ja sen jälkeen olen saanut paljon sähköposteja ja kommentteja kaikilta niiltä, jotka ovat kannustaneet teitä valmistamaan roscón de reyes Kotona reseptiäni seuraten ja näissä viesteissä voitte arvostaa vaikeuksia, joita jotkut teistä löytävät valmistaessaan sitä.

toisin kuin muut blogin reseptit, jotka eivät yleensä tuota vaikeuksia juuri kenellekään, tässä reseptissä kompuroi yleensä useampi. Miksi tämä tapahtuu? Koska roscón taikina on “hyvin Mimosa” sotki sen ja se tarvitsee aikaa ja lämpöä kasvaa hyvin ja joskus menetämme kärsivällisyyttä ja mennä vaiheesta toiseen reseptin odottamatta kunkin vaiheen vaivaamista-loput-leivonta on päättynyt.

siksi päätin nauhoittaa videon, joka auttaa sinua kotona, jos uskallat tänä vuonna valmistaa kotitekoisen roscón de Reyesin. Näet, kuinka helppo ja kaunis oma roscón de reyes on ja lupaan, että menestyt kotona.

olen muuten pitänyt roscón de Reyesin alkuperäisen reseptin lähes samana sisältäen vain kaksi tai kolme muutosta, jotka olen havainnut vaivattuani monta rosconea perheelle ja ystäville. Reseptin lopussa selitän, mitä nuo muutokset ovat, jotta ne, jotka ovat jo valmistaneet roscón kotona blogin reseptillä, tietävät miksi nuo muutokset.

joten tänä vuonna haastan teidät kaikki valmistamaan roscón de Reyesin kotona. Otatko haasteen vastaan? …. sitten keittiöön!!!!

alla jätän Roscón de Reyesin täydellisen reseptin aineksineen, askel askeleelta ohjeet ja muutamia vinkkejä 😉

ainekset galette des Roisin valmistukseen (kahdeksalle hengelle):

• 350 grammaa vehnäjauhoa (sinun on oltava vahva jauho)
• 25 grammaa tuoretta hiivaa, leipuri
• 130 grammaa täysmaitoa (125 ml)
• 100 grammaa sokeria
• 75 grammaa suolatonta voita (pistevoiteessa)
• 1 kokonainen kananmuna plus 1 keltuainen (käytä munia iso XL tai)

1 appelsiinin kuori

• 1 rkl kypsytettyä rommia (tummaa)
• 1 rkl appelsiininkukkavettä (käytin appelsiininkukkavettä Tena – Sevillan Giralda)
• 1 tl oliiviöljyä voidellakseni kulho
• 1/3 pienestä ruokalusikallisesta hienosuolaista
• roscónin koristeeksi (tässä mitä haluat): sokeroituja hedelmiä, sokeria, viipaloituja manteleita,…

resepti Roscón de Reyesin valmistukseen (8 hengelle):

1. kaada kulhoon 130 grammaa lämmintä, mutta ei kuumaa maitoa (Lue reseptin lopusta). Murenna päälle 25 grammaa tuoretta hiivaa leipomosta. Liuota hiiva lusikan avulla ja anna seistä 15 minuuttia.
2. Aseta siivilä ison kulhon päälle ja lisää 320 grammaa vahvuusjauhoja. Siivilöi jauhot ja tee sitten jauhojen keskelle reikä. Kaada reikään 100 grammaa sokeria (normaalia). Lisää myös appelsiinin kuori ja lisää sitten maito hiivaan, jonka olimme jättäneet lepäämään. Sekoita keskustan ainekset sisältäen vain vähän jauhoja ympäriinsä muodostaen hieman paksun puuron.
3. lisää ruokalusikallinen tummaa rommia ja iso munankeltuainen (L). Kaada kolmasosa pienestä ruokalusikallisesta suolaa ja 75 grammaa suolatonta voita voidepisteeseen. Jotta roscón saa sille ominaisen maun, sinun on käytettävä Appelsiininkukkavettä, joten lisää ruokalusikallinen Appelsiininkukkavettä (käytin Appelsiininkukkavettä TENA-La Giralda de Sevilla) ja sekoita sitten leipurin kaavin, kunnes kaikki jauhot on sisällytetty.
4. ota nyt kulho, jossa on 30 grammaa jauhoja ja ripottele hieman pöydälle. Avulla squeegee poistamme taikinan kulhosta. Jauha kädet ja aloita taikinan työstäminen. Tee käärinliikkeitä ja jos taikina tarttuu liikaa auta itseäsi kaavin poistaa sen pöydältä. Vaivaa pari minuuttia ja anna taikinan levätä 10 minuuttia rentoutuaksesi.
5. vaivaa sitten uudelleen vielä muutama minuutti yrittäen käyttää mahdollisimman vähän jauhoja kulhosta. Jatka vaivaamista, kunnes taikina on tasaista eikä tartu juuri lainkaan pöytään. Tee taikinasta sitten pallo.
6. Ota iso kulho ja lisää pieni ruokalusikallinen oliiviöljyä. Talouspaperilla voitele kulho ja laita taikina. Peitä kulho kelmulla ja anna sen istua lämpimässä paikassa (lue reseptin lopusta).
7. kun taikinan koko on kaksinkertaistunut, nosta se kaapimen avulla kulhosta pöytään ja vaivaa 10 sekuntia ilman poistamiseksi. Sitten muodostaa pallo taikina taitettu neljä tai viisi kertaa, kun käännät sitä. Peitä pallo samalla kulholla, jossa taikina on kasvanut ja anna sen levätä 15 minuuttia, jotta se rentoutuu ja venyy paremmin.
8. samalla kun asetat pellille leivinpaperin. Voitele metallirengas suolattomalla voilla ja laita se tarjottimen keskelle.
9. tee 15 minuutin levon jälkeen sormin reikä taikinan keskelle ja ala muotoilla roscónia. Pyörittele taikinaa ilmassa, mutta anna sen koskettaa pöytää hieman niin, että se venyy pikku hiljaa. Kun sinulla on tilaa metallirenkaalle, siirrä taikina tarjottimelle. Tarvittaessa kohota roscón hieman niin, että se on hyvin pyöreä muoto.
10. vatkaa nyt kananmuna ja sivele taikina niin, ettei se kasvaessaan kuivu. Anna sen nyt istua lämpimässä, kunnes se tuplaa kokonsa (uuni on hyvä paikka, mutta lue reseptin lopusta, miten se tehdään).
11. kun roscón de reyes on kasvanut, maalaamme sen uudelleen vatkatulla munalla ja koristelemme sen.
12. käytin sokeroituja hedelmiä, mutta voit tehdä sen mieleiseksesi. Jos pidät sokeroiduista hedelmistä yhtä hyvin kuin minä, laita roscónin päälle muutama lakana. Kaada sitten kuppiin kaksi suurta lusikallista sokeria ja pieni lusikallinen vettä. Sekoita hyvin ja levitä seos roscónin läpi (katso video).
13. laita roscón de reyes kuumaan uuniin 160ºc: seen ylös ja alas lämmitettynä ja jätä 25 minuutiksi tai kunnes roscón on ruskistunut hyvin (uunista riippuen saatat tarvita 30 minuuttia tai jopa hieman enemmän).
14. kun se on paistettu, odota sen jäähtymistä ja ojenna sitten veitsi metallirenkaan ympärille sen poistamiseksi. Valmiina … ulos keittiöstä ja syömään!!!

syö:

hiivan liuottamiseen käytettävä maito ei voi olla kuumaa, koska se vaikuttaisi negatiivisesti käymistä aiheuttaviin hiivan mikro-organismeihin. Jos on kylmä, ei myöskään ole hyvä vaihtoehto, että hiiva “puuduttaisi” ja roscón kasvaminen kestäisi kauemmin. Artikkelissa ” Roscón de Reyes. Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää” kerroin teille, että ihanteellinen lämpötila on 20-40ºc, joten jos sinulla on lämpömittari, on parasta käyttää sitä, mutta jos sinulla ei ole sitä, yritä ainakin koskettaa maitoa, sinun pitäisi huomata, että se on lämmin ja ei pala, kuten vauva ottaa sen.

kulho, jonka otamme 30 gramman jauholla, auttaa meitä vaivaamaan, mutta kun käytät vähän jauhoja pöydällä ja jauhat käsissämme, sinun täytyy yrittää olla käyttämättä enempää jauhoja tästä kulhosta. Enemmän jauhoja enemmän pörröinen ja rikas roscón on niin olla kärsivällinen ja älä lankea kiusaukseen lisätä jauhoja, jotta on helpompi vaivata.

kun taikinan annetaan levätä vaiheessa 6 ja vaiheessa 10, on etsittävä Lämmitetty paikka, koska jos jätät sen kylmään paikkaan roscón voi kestää tunteja nousta ja kun sanon tuntia tarkoitan 3, 4, 5, 6 tuntia tai enemmän. Laita se siis joko lämmitettyyn huoneeseen (esimerkiksi lämmittimen kanssa) tai laita uuniin näitä ohjeita noudattamalla. Laita uuni lämpiämään 160 asteeseen. Anna vaikuttaa 1 minuutti ja sammuta sitten. Avaa ovi ja katso, jos huomaat, että se on lämmitetty, jos sitä ei lämmitetä hieman enemmän ja kun se on lämmitetty (ei kuuma) laitat taikina kasvaa. Älä unohda, että jos lämmität uunia liikaa, kiihdytät hiivan toimintaa liikaa ja roscón ei ole sama.

tästä syystä en laita aikoja vaiheisiin 6 ja 10, koska kaikki riippuu lämpötilasta ja hiivan aktiivisuudesta. Joka tapauksessa tarvitset välillä 3 ja 4 tuntia valmistella roscón ja joskus paljon muuta. Siksi, jos aiot valmistaa roscón syödä sen aamulla kolmen kuninkaan päivä, se on parasta valmistaa sitä edeltävänä iltapäivänä. Roscón pitää täydellisesti päivästä toiseen ja vaikka ehkä muru saa hieman tiheämpää, maku paranee päivästä toiseen 😉

muuten, jos aiot täyttää sen kermavaahdolla, älä unohda katsoa videota, jonka julkaisin yhtenä päivänä, jossa näimme, miten kerma kiinnitetään.

muutoksia tämän reseptin ja ensimmäisen roscón de reyes-reseptini välillä ei ole paljon, mutta selitän tässä lyhyesti, miksi nämä muutokset. Ensimmäinen asia on tapa vaivata, nyt annan lepoaikoja, jotta taikina rentoutuu ja kosteuttaa paremmin. Erityisen tärkeää on antaa taikinan levätä ilman poistamisen ja pallon valmistamisen jälkeen. Näin roscónin muotoileminen on helpompaa ilman taikinan repimistä.

toisaalta, kun oli kyse roscónin muodon antamisesta, jätin sen aina ilmaan ja roscónin muoto kärsi. Nyt, kuten näette video ja lukea resepti, pidän roscón pöydällä samalla kääntämällä sitä. Näin roscón venyy vähitellen ja roscónin muotoa on helpompi hallita.

lopulta en enää peitä roscónia toisella leivinpaperilevyllä sen kasvaessa. Nyt annan hänelle vatkattua munaa, jotta hän ei kuivu. Myös kahden munakerroksen kanssa olen huomannut, että roscón ottaa voimakkaamman ja kauniimman ruskean värin.

jos videon katsomisen ja tämän kappaleen lukemisen jälkeen sinulla on vielä epäilyksiä, käy läpi seuraava linkki ja löydät sieltä lähes varmasti vastauksen lähes kaikkiin roscón de Reyesiin liittyviin epäilyksiin –> Roscón de Reyes. All you need to know

One more thing, jos et ole vielä tilannut kanaviani, anna mennä ja tee se nyt. Se vie vain 5 sekuntia, se on ilmainen ja sinun tarvitsee vain klikata tästä ja käyttää GMAIL-tilin 😉

tervehdys keittiö!!

PD: Alkuperäinen valokuva: Javi Recetas, jos haluat käyttää tätä kuvaa, Lue lisenssiehdot