ruoka Gal
luumut ja Plootut värjäävät tämän yhden pannun kanaruuan häikäisevän väriseksi.
Lähi-idän keittiöllä on ollut parin viime vuoden ajan suuri hetki.
ja me kaikki olemme onnekkaampia sen suhteen.
enää Ras el hanoutin mausteseos ei herätä visailevaa katsetta. Puhumme nyt asiantuntevasti Tahinin parhaasta brändistä. Eikä meillä ole mitään sitä vastaan, että keittelemme kotona omaa hummusta.
Uusi ” hunaja & Co. kotona: Lähi-idän reseptejä keittiöstämme ” 
Yotam Ottolenghin tunnettujen Lontoolaisravintoloiden alumeina niiden reseptit valottavat sesongin raaka-aineita, mutta niitä on vielä helpompi valmistaa kotona. Kokeile käsi kaikkea ” Jemenin linssi lihapullia “ja” kylmä jogurtti ja granaattiomena keitto “” lampaankyljyksiä raketti, viikunoita ja saksanpähkinöitä “ja” Tahini kakku sitruunalla ja valkosuklaalla.”
“Chicken In Plums and Sweet Spice” on Lähi-idän versio tarjottimen leivosta.
kivihedelmiä oli tähän aikaan vuodesta runsaasti, joten itse asiassa käytin tässä vadissa luumujen ja pluottien sekoitusta. Hedelmää käytetään kolmella tavalla: Ensinnäkin, blitzed elintarvikeprosessorissa korianterin ja fenkolin siemenet, valkosipuli, punaviinietikka ja hieman oliiviöljyä luoda marinadi kanan reidet kääntää loistava fuksia väri. Toiseksi osa leikatuista luumuista menee paistopannulle uunissa broilerin kanssa muuttuen pehmeäksi ja jammailevaksi. Kolmanneksi loppuosa leikatuista luumuista menee paahtoajan loppupuolella, joten niitä ei kypsennetä yhtä paljon, vaan ne säilyttävät muotonsa ja tiheytensä. Vähän sokeria ripotellaan sitten kaiken päälle. Vaikka resepti vaatii 1 rkl sokeria, käytin siitä vain puolet, koska hedelmäni olivat jo melko makeita. Huomasin, että muutos resepti alla.
kana kypsyy hyvin kosteaksi, hedelmäisen viinimäisen makuiseksi. Sipulit muuttuvat makeiksi ja pehmeiksi. Ennen tarjoilua ripotellut tuoreet rakuunanlehdet lainaavat hitin lakritsia sinne tänne.
resepti kehottaa jättämään valkosipulinkynnet kuorimatta, kun ne kypsyvät kanan kanssa. Neilikat eivät päädy levitettäväksi tarpeeksi pehmeiksi ja voisiksi, mutta silti melko kiinteiksi, joten hävitin ne vain ennen tarjoilua.
Flatbread tai riisi tai jokin muu jyvä sopisi mainiosti tarjoiltavaksi tämän todella kesäisen ruokalajin pirteän kastikkeen täytteeksi.
voit käyttää kaikkia luumuja tai luumujen ja pluottien sekoitusta kuten minä tein.
tapaa tekijät: 12.heinäkuuta Sarit Packerin ja Itamar Srulovichin kanssa Salt Housessa San Franciscossa järjestettävässä illallistilaisuudessa, jossa esitellään keittokirjan reseptejä. 100 dollarin neljän ruokalajin illallinen sisältää viiniparin tai cocktaileja. Jos haluat varata paikan, soita ravintolaan numeroon: 415-543-8900. Kirjat ovat tilaisuudessa ostettavissa ja signeerattavissa.
seuraavana päivänä, kello 15-16 heinäkuun 13. päivänä, kaksi kokkia on ilmaisessa tilaisuudessa Omnivore Books-ravintolassa San Franciscossa, jossa he puhuvat keittokirjastaan ja signeeraavat kopioita.
kana luumuissa ja makeassa mausteessa
(palvelee 4-8)
6-8 nahalla, luulla kanareitillä (koosta riippuen)
marinadiin:
2 luumua, paloiteltu ja poistettu Kivi
1 tl kokonaisia korianterinsiemeniä
1 tl kokonaisia fenkolinsiemeniä
1 tl suolaa
1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
1 valkosipulinkynsi, kuorittu
1 rkl demerarasokeria
1 rkl demerarasokeria
3 rkl punaviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
paahtoastialle:
2-3 selleritikkua, 2 tuuman paloiksi leikattu
1 sipuli, kuorittu ja kiiloiksi leikattu
6 valkosipulinkynttä, kuorimaton
6-8 luumua (tai luumujen ja pluottien sekoitus), paloiteltu ja kivet poistettu
1/2-1 rkl demerara-sokeria
muutama oksa rakuunaa kuorrutteeksi
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria, maun mukaan
tee marinadi blitzaamalla kaikki yhteen elintarvikekoneessa, kunnes saat sileän soseen. Kaada marinadi broilerin reisien päälle ja sekoita hyvin, jotta ne ovat tasaisesti pinnoitettuja. Peitä ja laita jääkaappiin marinoitumaan: pari tuntia tepsii, mutta voit jättää sen jopa vuorokaudeksi.
Kuumenna uuni 425 asteeseen. Laita selleri, sipuli, valkosipuli ja puolet luumun neljänneksistä isolle paahtoastialle tai pannulle. Nosta broilerin reidet pinnalle, ihopuoli ylöspäin ja kaada jäljelle jäänyt marinadi kanan päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 20 minuuttia, poista tarjotin ja valele kaikki hyvin pohjalle muodostuneilla mehuilla.
laske lämpötila 400 asteeseen ja palauta broileri uuniin vielä 10 minuutiksi.
lisää loput luumun neljännekset. Ripottele päälle sokeri ja paahda viimeiset 10 minuuttia. Nosta uunista, valele uudelleen ja koristele muutamalla rakuunaniskulla ennen tarjoilua.
sovitettu kappaleesta ” Honey & Co. Kotona ” Sarit Packer ja Itamar Srulovich
More Plum Deliciousness: Plum Streuselkuchen
ja: Gail Simmonsin Luumutorttu
